LE PAYSSEL

Un 100% loin de l'œil, mais pas du cœur à en juger par les appréciations du jury. Une robe ciselée de cuivre et d'or, un nez riche et puissant mêlant la gelée de coings, la pomme au four, le miel, la noix et la brioche, une bouche opulente, douce, grasse, intense, sur le miel toujours, la pâte de fruits et les fruits secs, une longue finale toute beurrée. Somptueux, tout simplement. Et pour longtemps.

Un vin tendre et fruité, bien équilibré entre fraîcheur et rondeur, doté de tanins souples et discrets. Un gaillac gouleyant et facile à boire, à servir autour d'une bonne grillade au feu de bois.

Une ode au mauzac que cette cuvée élevée sur lies et en barriques pendant 12mois avant de se présenter dans son élégante robe brillante et dorée. Un blanc de haute expression, aux accents de fruits mûrs, d'agrumes et de pierre à fusil enveloppés de notes toastées. La bouche apparaît ample, riche, onctueuse – un bâtonnage de 6mois a été opéré –, adossée à une trame boisée qui appelle la garde, mais déjà bien affûtée par une agréable fraîcheur. Un vin de caractère, à réserver pour la table.

Le château Miramond réalise une belle prestation grâce à un gaillac rouge 99 élevé en cuve, qui obtient une étoile, et à cette cuvée élevée en fût, issue à 60% de syrah et à 40% de fer-servadou. Une robe teintée de grenat et de nuances sombres introduit la dégustation. Le nez fin exprime un boisé élégant, du fruit et des épices, ainsi qu'une sensation agréable de réglisse et de menthol. Toujours aromatique, la bouche évolue avec fraîcheur, dans un parfait équilibre.

Distingué parmi les quatre blancs secs présentés au grand jury des coups de cœur, ce 2012, assemblage de loin de l'œil et de mauzac cultivés sur 6ha de sol argilo-calcaire, a remporté tous les suffrages. D'un bel or, le vin libère au nez des parfums intenses et suaves de fleurs blanches, de fruits bien mûrs (pomme, coing), accompagnés de légères touches minérales et boisées. L'attaque souple et ronde dévoile une matière suave marquée par les fruits exotiques, le miel et la vanille, la finale minérale apportant une fraîcheur appréciable et un réel équilibre à l'ensemble. Un vin original, selon un dégustateur qui conseille de l'apprécier sur un poisson en sauce exotique. Le 2011 rouge Vignobles de la Chanade Premium (5 à 8€; 6300b.) reçoit quant à lui une étoile pour ses arômes de fruits rouges et pour son corps rond et équilibré. À déguster dès à présent sur une viande rouge.

Dans la vaste cave voûtée, creusée sous toute la superficie du château du XIX e s. à l'architecture d'inspiration palladienne, est née cette Réserve: un hommage à l'arrière-grand-père de l'actuel propriétaire qui fit bâtir cette demeure. Habillée de pourpre à nuances violines, celle-ci affiche un nez intense de fruits mûrs, de chocolat et d'épices associés à un boisé fumé et vanillé. Dans sa chair ronde et pleine, l'empreinte du fût se fond élégamment à l'instar des tanins fins, respectueux de l'expression finale de fruits et de réglisse. Ce vin affrontera le temps sans inquiétude. Le Château de Saurs rouge 2004 (5 à 8 €), noté une étoile, mérite de vieillir pour assouplir ses tanins.

Le coup de coeur fut unanime pour ce gaillac rouge de pur fer-servadou. Dans sa robe cerise burlat profonde, il dévoile un nez intense et élégant: des senteurs richement boisées, des fruits rouges, des épices. En bouche, on perçoit une matière volumineuse, ample, dont la structure solide est bien enrobée. Le boisé s'intègre à l'ensemble et prolonge la finale. La typicité est parfaitement préservée. Retenu avec une étoile, le gaillac doux Vendanges dorées 99 (50 à 69F la bouteille de 50cl) est expressif.

"Déjà élue coup de coeur dans le millésime 2008, cette cuvée Florentin est née du seul cépage braucol, planté pour moitié sur un terroir de graves, pour moitié sur un sol argilo-calcaire. Elle se distingue à l'oeil par sa profondeur, sa densité et sa teinte presque noire aux reflets violines qui annonce un nez à la fois puissant et élégant: un mariage de fruits à l'eau-de-vie, d'épices et de réglisse, animé d'une pointe mentholée. La bouche en impose par son volume, sa concentration et son caractère charnu et structuré. Les tanins, déjà presque veloutés, soutiennent une magnifique expression réglissée et chaleureuse en finale. Une bouteille à ouvrir après deux ans de garde. Notée deux étoiles également, la cuvée Vieilles Vignes 2009 blanc sec (5 à 8 €; 10 000 b.) se distingue par ses arômes épicés et sa complexité due à un élevage sous bois. Le Vieilles Vignes 2010 rouge (8 à 11 € ; 20 000 b.) décroche une étoile. On l'attendra deux ans."

Rouge, blanc sec et moelleux, Escausses brille dans tous les domaines. Habitué du Guide, ce domaine situé à mi-chemin entre Albi et le village médiéval de Cordes-sur-Ciel empoche ici son sixième coup de cœur! Une distinction attribuée à un splendide vin doux né de raisins récoltés début novembre, qui dévoile une farandole de parfums gourmands, du litchi à la vanille, en passant par le coing, l'abricot et le miel. D'une superbe rondeur, la bouche ample et soyeuse est un modèle de douceur. Équilibrée grâce à une juste vivacité, elle dévoile un fruité d'une persistance infinie. Un nectar à savourer aujourd'hui comme dans trois ans (bouteilles de 50 cl.). Encore marqué par son élevage sous bois, le blanc sec 2009 La Vigne de l'oubli (16 000 b.) décroche deux étoiles pour son volume et sa rondeur. Quant au puissant rouge 2009 La Croix petite (16 000 b.), il obtient une étoile.

Le domaine Barreau a obtenu un triomphe grâce à sa cuvée Caprice d'Automne, assemblage de différents cépages locaux vendangés à parfaite maturité. Une très belle robe ciselée d'or brillant séduit d'emblée. Puis le nez, à la fois puissant, concentré et raffiné, constitue une remarquable corbeille de fruits confits. Plus impressionnante encore, la bouche possède beaucoup d'ampleur et un parfait équilibre. Son élégance est encore rehaussée par des arômes riches et très persistants. Un caprice divin...