HUBERT LAMY

Abbé de Tincillac et évêque d'Angers, le bon saint Aubin était très populaire car il faisait volontiers d'utiles miracles. Ce 98 pâle et très brillant a reçu de telles grâces que sa finesse et sa délicatesse le portent au coup de coeur. Distinction déjà obtenue par ce viticulteur dans l'édition 1999 pour un 96 également blanc. Le nez fleuri s'accompagne de fruits secs auxquels le boisé ne porte pas ombrage. Riche de sensations, ce vin séduit par son charme d'une élégance princière. En rémilly 98 reçoit une étoile.

C’est en 1973, à partir de 8 ha de vignes, qu’Hubert Lamy créa ce domaine appelé à prendre son essor dans les années 1990, avec l’achat de parcelles en saint-aubin et santenay, et l’arrivée de son fils Olivier. Ce santenay à l’éclat rubis profond a séduit le grand jury par ses parfums de cerise et de framboise d’une grande finesse. Le charme opère aussi en bouche, où souplesse et équilibre fruité riment avec élégance et finale épicée. Pour un mariage mets et vin exotique, essayez donc cette bouteille sur un wok de canard aux pousses de bambou, dès la fin de l’année prochaine.

Il faut savoir que ce domaine familial remonte à 1640. Chapeau bas! Coup de coeur en 1999, 2001 et 2003, ce domaine réussit l'exploit d'être numéro un tant en rouge 1 er  cru Derrière chez Edouard 2003 qu'en blanc. Somptueuses Frionnes en effet. Filé d'or et de soie, le chardonnay sur calcaire mène ici grand train. L'aération révèle des arômes d'orange amère, de pain d'épice, évoluant en retour sur la mie de pain, le pain grillé. Acidité, tanins, tout est au point et se conclut par un gras avenant, caressant l'arrière-bouche. Et complexe s'il vous plaît! A vous faire tout oublier... Avec En Rémilly blanc 2003, vous ne serez pas déçu non plus (une étoile).

Coup de coeur en 2001 et aussi en 1999 (pour ses 98 et 96 blancs), Hubert Lamy abat à nouveau un carré d'as. La Princée, est-ce un nom de climat? Elle nous enthousiasme par sa robe de princesse dans les contes de fées, son bouquet où le fruit et le bois se marient à une bouche riche et fine à la fois. Rétro de fruits à chair blanche, acidité parfaite, longueur et caractère, les mots manquent. Citons aussi Les Frionnes 1 er cru blanc 2000 (15 à 23€), une étoile, et En Rémilly 1 er cru blanc (15 à 23€), remarquable et qui mérite un prix d'excellence (deux étoiles).

Le jackpot au casino de Santenay! Cerise foncée, un clos des Hâtes (entre les 1 ers crus Clos Faubard et Beaurepaire) à la robe cerise profonde, aux arômes de pain d'épice un peu confiturés, après un temps d'éveil. Il gagne son coup de coeur grâce à sa chair fondante, pleine, mûre. Ses tanins bien présents révèlent leur douceur. Parfait pour le millésime et d'une complexité adorable. A déboucher dans les trois à cinq ans.

On peut dire qu'Olivier Lamy a parfaitement réussi ses 2007: trois vins retenus dont le meilleur de la dégustation: ce Clos de la Chatenière, coup de cœur dans le millésime 1998. Un parfum puissant de citron et de fruits blancs se mêle à une touche boisée. Une bouche franche à la matière équilibrée ne manquant ni de gras ni de fraîcheur. Garde de trois ans indispensable. Le 1 er cru rouge Derrière chez Édouard Vieilles Vignes 2007 (23 à 30 €) décroche une étoile pour son intensité violacée, ses arômes de réglisse et de griotte et sa bouche gourmande portée par des tanins soyeux qui feront le bonheur d'un œuf en meurette. Enfin, le village blanc La Princée 2007 (15 à 23 €), un chardonnay fruité et croquant, est cité.

Côté santenay, la Goujonne produit un pinot noir défendant avec honneur la réputation du chassagne rouge. C'est bien le cas ici. Soutenue et violacée, sa robe illumine le verre. Empyreumatique, (épices douces et vanille épicée), légèrement réglissé, son bouquet se montre actif. Volume et puissance, persistance: c'est déjà un vin abouti. Offrez-lui toutefois les charmes d'une pleine maturité (trois à cinq ans), ne serait-ce que pour atténuer la légère verdeur de la finale, témoignage de jeunesse.

La famille Lamy fait souche à Saint-Aubin depuis le milieu du XVII e s. Il n'est donc pas étonnant de lui trouver quelques vignes sur Chassagne. Celles-ci se situent nettement au levant. Un beau rouge grenat foncé habille ce millésime qui s'installe en bouche avec sa mâche et son gras. Ses arômes vont de la burlat à la cerise à l'eau-de-vie. Concentré, assez épais, c'est un vin de pied de côte trop jeune pour être bu maintenant; choisir dans trois à cinq ans un magret de canard au poivre vert.

Le coup de coeur n'est pas passé loin de cette bouteille mettant très bien en valeur ce 1 er  cru. Le coup de coeur, Hubert Lamy l'a d'ailleurs obtenu dans les Guides 1999, 2001 et 2003. Pour des blancs alors qu'on se situe ici en rouge. Dans une robe burlat, ce vin est bouqueté, fruité et légèrement boisé, puis il fait le grand écart en bouche. Charnu, ample, charpenté, il offre un joli fruit. Il demande un peu de temps pour s'épanouir mais ce sera un superbe convive. Frionnes et Clos du Meix en 1 ers  crus 2002 blancs obtiennent chacun une étoile.

Difficile de choisir parmi les vins du domaine, qui fut coup de coeur pour ses 2000, 98 et 96. Cette blanche Chatenière or à reflets gris est proche de la perfection. Nul besoin d'approcher son nez du verre: les agrumes, le grillé, l'aubépine vous déclarent leur flamme. Ampleur et puissance riment ici avec équilibre et longueur. Les Castets 1 er cru rouge 2001 obtiennent une étoile tout comme en Les Frionnes 1 er cru blanc 2001, auxquelles on peut offrir un homard au beurre blanc.

Un vin coup de coeur l'an dernier pour le millésime 98. On passe au suivant, et le résultat est presque aussi bon. D'une couleur nocturne (noir et bleuté fondus ensemble), assez boisé (là, il faut attendre le fondu), il est d'un tempérament pédagogue. Il aime à expliquer, à démontrer, et y réussit bien. Mais, comme on l'a dit, faites-le patienter en cave.

De bons rendez-vous. Avec La Goujonne Vieilles vignes 99 rouge en village (70 à 99F), ample et déterminée, une étoile. Avec cet autre village en blanc cette fois. La robe claire, brillante, fait écho à un bouquet expressif d'amande, de pain grillé, évoluant sur le fruit exotique. Gras, franc, pas trop puissant mais concentré, il est à servir dans deux à trois ans.

Rarement un producteur réussit autant d'examens de passage! Excellents Frionnes 98, dont un dégustateur dit: La bouteille que j'aime! D'un or limpide, offrant des odeurs superbes de fleurs blanches et de brioche, ce vin se définit parfaitement dès l'attaque, puis ne se départit pas d'une élégante rectitude jusqu'en finale. Il est tout jeune. Dans la même fourchette de prix en rouge, des Castets 98, également deux étoiles, d'une matière remarquable, ainsi que Derrière chez Edouard (oui, c'est le nom d'un 1 er cru), une étoile, beau vin très puissant.

Ce 1 er  cru Les Frionnes est un vin emblématique du domaine Lamy, géré depuis une décennie par Olivier, fils d'Hubert. L'une de ses particularités est d'être élevé en tonneau de 350 l et en demi-muid (600 l) afin que le boisé n'apparaisse qu'en filigrane. De fait, aucune extravagance d'élevage dans ce 2010 pâle et limpide, qui dévoile au nez de fines fragrances d'acacia, de fleurs des haies et d'épices douces. Après une attaque souple, les fruits blancs imposent leur fraîcheur, relayés en finale par une touche réglissée et minérale. Patientez encore quatre ou cinq ans avant de servir cette bouteille sur un homard breton au court-bouillon.

"Ce climat de 5,65 ha possède la particularité d'être blotti entre deux lieux-dits nommés Les Houillères, l'un à Puligny, l'autre à Chassagne. De ces terres humides, on dit qu'elles sont ""amoureuses"" car elles collent aux bottes des vignerons. Olivier Lamy, qui a pris la suite de son père Hubert, en exploite près de 1 ha. Cette cuvée paille clair d'une grande limpidité dévoile un parfum à la fois prégnant et subtil de chèvrefeuille, d'amande et de vanille. La bouche gourmande s'exprime sur un fruité fort agréable, souligné par un trait de fraîcheur mentholée en finale. Une bouteille qui ravira bien des palais sur un foie gras poêlé déglacé avec un verre de ce même vin. À déboucher dès les prochaines fêtes de fin d'année."

Ce domaine de 17 ha porte à sa boutonnière une impressionnante brochette de coups de coeur dans cette appellation. Derrière chez Édouard est un vieux lieu-dit du pays. On est juste derrière les maisons du village, et c'est ainsi qu'en Bourgogne on entre dans l'histoire. Ne trouve-t-on pas à peu de distance un Tonton Marcel? Ce pinot noir issu de vignes de cinquante ans s'annonce riche et apte à prendre de l'âge. Beaucoup de couleur et de bouquet, un sentiment de franchise et de fruit, de la mâche, la revue de détail est parfaite.

Depuis qu'il a pris la tête du domaine en 1996, Olivier Lamy a récolté pas moins de quatre coups de coeur! Ce n'est pas le cas ici cette année, mais le vin n'en est pas moins très réussi. La Chatenière est un 1 er  cru côté Gamay. Jolie brillance, bouquet de fleurs blanches et de pain grillé, attaque franche, corps assez gras: il ne laisse pas indifférent.

Coup de coeur l'an passé et déjà en 2003, 2001, 1999... il pourrait faire partie des hors concours... Or tendre à reflets gris, En Remilly 2004 signe aromatiquement vôtre. Noisette fraîche et citron vert, l'accord parfait. Puis un tracé élancé et ferme. L'acidité le soulève et le porte, suggérant alors le fruit mais ne l'imposant pas. À prix à peu près égal, le 1 er cru Derrière chez Édouard 2004 rouge sera attendu jusqu'en 2008 (ses tanins sont encore à raboter; il a du potentiel).

Nous avons attribué une étoile au 1 er cru La Chatenière 99 blanc (très bon grain) et au village La Princée 99 blanc (70 à 99F). En Remilly prend légèrement le dessus. Très fruité, souple et charmeur, d'un or vert d'anthologie et d'un joli bouquet floral. Sec et minéral, il a, lui aussi, un très bon grain. A boire si vous êtes impatient ou tout aussi bien à garder.

Les Tremblots touchent le chassagne, juste en dessous du bâtard ou de si peu... D'un bel éclat, beurre de noisette au nez, il tient bien en bouche sur une bonne longueur. La diversité de ses arômes le rend intéressant, mais son côté tranquille, sa faible acidité suggèrent de ne pas l'attendre plus de deux ou trois ans.