H deChoiseul

Cent ans après les premiers flacons Vollereaux, ce coup de cœur. Heureuse coïncidence? Non, il succède au brut Réserve, autre coup de cœur. Cette année, honneur au blanc de blancs, issu de vignes familiales dans le Sézannais, fief «sudiste» du chardonnay. Fruit de deux belles années, 2019 et 2018, ce champagne reste 4ans en cave. Il s'ouvre sur la fleur blanche miellée, l'acacia, le tilleul. Les fruits jaunes, des nuances de brioche et de toast s'ajoutent à cette palette suave dans un palais d'une rare ampleur, équilibré par une belle acidité qui porte loin la finale.

Vieilli 4ans en cave, il marie à parts égales pinot noir, meunier et chardonnay. La robe à reflets dorés est parcourue de trains de bulles fines. Complexe, riche avec délicatesse, le nez mêle les fruits confits, la poire et la prune à l'eau-de-vie. On retrouve cette tonalité évoluée dans un palais étoffé, puissant et persistant au dosage adapté et bien fondu. Ce brut d'excellente facture trouvera sa place à l'apéritif comme à table, avec une viande blanche.

Né d'un assemblage des trois cépages champenois, où le meunier l'emporte (60%), un brut à la robe claire traversée d'une bulle fine et discrète. Son nez évolué évoque avec délicatesse le fruit de la Passion, le pain d'épice et le caramel. La palette s'enrichit de notes toastées dans une bouche intense, dense et fraîche, qui ne lui cède en rien sur l'élégance.

Les coteaux de Pierry et de Moussy, villages qui prolongent Épernay au sud, ont connu bien des générations de Vollereaux, vignerons depuis deux siècles. Le premier à avoir produit du champagne est Victor, en 1923. Depuis lors, la maison, dirigée par Pierre Vollereaux, s'est régulièrement agrandie et elle dispose aujourd'hui d'un vignoble de 40 ha réparti sur de nombreux crus. C'est sous l'autre marque de la maison, Hélène de Choiseul, que l'on trouvera cette cuvée construite sur la récolte 2009, assemblage par tiers des trois cépages champenois. Le nez léger est dominé par les fruits blancs et les agrumes frais, avec des nuances pâtissières et florales. La discrétion des parfums contraste avec la richesse de la bouche. Un champagne abouti, expressif, vif et long, pour la table. (NM)

Le Champagne Vollereaux est une entreprise familiale de négoce disposant d'un important vignoble de 40ha. La cuvée Tradition est composée de 70% de chardonnay. On y découvre des arômes de fruits blancs, de fougère et de brioche; la bouche est miellée, vanillée, longue, remarquable. Un dégustateur aimerait goûter cette bouteille avec une tarte aux poires. La cuvée Marguerite 94, à la robe or jaune, étonnamment jeune au nez (fraîcheur minérale), ample, ferme et longue, obtient une étoile. (NM)

Issu de vins de Pierry (les trois cépages champenois) et construit sur la récolte 2017, ce brut intense et puissant, à la finale tonique et saline, tire de son repos de 5 ans en cave de beaux arômes de champagne patiné: brioche beurrée, fruits jaunes, pâte de fruits.

Frais, difficile, mais plutôt favorable au chardonnay, le millésime 2014 a engendré un blanc de blancs séduisant tant par son expression aromatique, entre aubépine, fruits blancs, amande et abricot frais, que par son harmonie en bouche, où il déploie des arômes pâtissiers avant une finale citronnée d'une belle vivacité. Bien construit, représentatif de son cépage et de son millésime, il sera parfait sur un poisson fin.

Pur pinot noir (vendange 2019), il offre bien le profil des rosés de macération: robe saumon soutenu, nez vineux tout en fruits rouges, nuancé de vanille et d'amande, bouche à l'unisson, crémeuse, marquée en finale par l'amertume tonique de quelques petits tanins.

Pinot noir et chardonnay (10%) dans ce brut au nez frais (fleurs, fruits secs) et à la bouche ronde, plus tonique et citronnée en finale.

Privilégiant les raisins noirs (80%, dont meunier 60%), ce brut sans année dévoile un nez grillé et épicé. Les fruits blancs s'ajoutent à cette palette dans un palais droit et frais, au dosage discret.

Issu de la macération de pur pinot noir, ce rosé affiche une robe saumon soutenu, tout en montrant au nez comme en bouche une grande délicatesse. Ses légers arômes de fruits rouges se teintent de nuances d'évolution. À réserver à l'apéritif ou à un dessert fruité.

Un champagne né de la récolte 2009 et des trois cépages assemblés pratiquement à parts égales (30% de chardonnay). À la fois gourmand et délicat, le nez mêle les fruits jaunes, les fleurs jaunes et les fruits secs. La bouche, à l'unisson, se montre ronde et riche.

Établie à Pierry, au sud d'Épernay, la famille Vollereaux cultive la vigne depuis plus de deux siècles et a commercialisé ses premières bouteilles en 1923. Aujourd'hui, Pierre Vollereaux dirige la maison qui dispose d'un important domaine (42ha); son fils Franck élabore toute une gamme de champagnes, dont ce brut sans année que l'on peut résumer avec le chiffre 3: les trois cépages champenois assemblés par tiers, trois récoltes (2009 à 2007), trois ans de stockage en cave. Une cuvée dont le dosage semble un peu appuyé, mais appréciée pour sa complexité et pour sa belle évolution. On aime ses senteurs de fruits secs et de froment et sa matière ronde, équilibrée, à la finale finement grillée. Bel accord en perspective avec une viande blanche. (NM)

Les Vollereaux cultivent la vigne au sud d’Épernay depuis 1805. En 1923, Victor Vollereaux tire ses premières bouteilles. Aujourd’hui, Pierre Vollereaux dirige la maison, forte d’un vignoble de 40 ha, et Franck élabore les vins. Sa cuvée Tradition 2004, mi-blancs mi-noirs (avec les deux cépages noirs à 25 % chacun) s’annonce par un nez de miel et de fruits confits, que prolonge une bouche franche et subtile, biscuitée et briochée. Le rosé de saignée Hélène de Choiseul (89 000 b.) (seconde marque de la maison) obtient la même note. Ce pur pinot macéré a donné naissance à un champagne à la robe soutenue, «coucher de soleil» (saumon foncé), au nez de fruits compotés et à la bouche agréable, équilibrée, bien dosée, aux arômes de fruits rouges et de pruneau. Un dégustateur le verrait bien au dessert. (NM)

Cette maison de négoce familiale est riche d'un vignoble de 40 ha répartis dans les Côtes d'Épernay et, au-delà, dans les principaux crus de la Champagne. Trois quarts de chardonnay et un quart de pinot noir se marient agréablement dans ce millésimé. Le nez intéresse par ses parfums flatteurs de jasmin, de miel et de crème pâtissière. La bouche vive est pleine de promesses. Ce champagne, que l'on peut déjà servir à l'apéritif, s'exprimera davantage dans les deux à trois années à venir. Il pourra alors accompagner une poularde. Cité, le brut Tradition 2002 (15 à 23 €) est un assemblage classique de 60 % de chardonnay et de 40 % des deux pinots à parts égales. Brioché, torréfié et gras, il est prêt à boire. (NM)

Descendant de vignerons installés à Pierry et à Moussy depuis 1805, Victor Vollereaux a fondé sa maison en 1923. Celle-ci dispose d'un important vignoble: 40 ha. Le chardonnay l'emporte dans ce 99 (60 %, complétés par les deux pinots à parts égales). Discret mais fin au nez, ce champagne est équilibré, floral et frais. Le rosé de saignée, né d'une courte macération de pinot noir récolté en 2002, est cité pour sa robe rose intense et pour sa vinosité. (NM)

Fondée en 1920, cette maison dispose de bâtiments et de caves du XVIII e s. et de 40 ha de vignes. Son rosé est un rosé de saignée: il est né d'une cuvaison courte de pur pinot noir. Egayé par des arômes de groseille et de fruits rouges, équilibré, il finit par une touche d'astringence. Provenant des années 1998 à 2000, le blanc de blancs est cité pour son élégance florale raffinée et sa bouche fraîche et légère. (NM)

Cette maison familiale élabore 400000 bouteilles à partir de ses propres vignes. Les champagnes rosés obtenus par macération sont rares. Celui-ci naît du pinot noir. Il est rose vif, très fruité, tant au nez qu'en bouche (fraise et cassis). C'est un rosé gourmand! La cuvée Marguerite 93 (100 à 149F) est citée. Elle comprend trois fois plus de chardonnay que de pinot noir. Elle est florale, fumée, légère. (NM)

un brut privilégiant le meunier (60%), complété par le pinot noir et le chardonnay à parité. Au nez, un fruité élégant teinté de minéralité, aux nuances d'orange confite; en bouche, une agréable fraîcheur, avec une pointe d'amertume en finale.

mettant en avant le pinot noir (90%), un vin charnu et charpenté, assez complexe, de bonne longueur, adapté à la table.