GERVAIS GOBILLARD

C'est dans l'abbaye bénédictine d'Hautvillers, commune où est établie cette maison, que dom Pérignon fut cellérier de 1668 à 1715. Le moine ne s'est pas fait, comme on l'a dit, le promoteur des bulles, mais n'en a pas moins joué un rôle clé dans l'avènement du champagne par sa recherche de la qualité du raisin et de la perfection des assemblages. C'est précisément la réussite du mariage, à parts égales, des pinots (25% chacun) et du chardonnay, vendangés en 1996 et 1997 qui fait l'excellence de cette cuvée Grande Réserve: un nez finement framboisé, de la fraîcheur, un bel équilibre et de la longueur. Tout pour plaire. La cuvée Privilège des moines (100 à 149F), issue de 70% de chardonnay et de 30% de pinot noir des années 1995 et 1996, vinifiée avec beaucoup de soin et élevée pendant un an sous bois avec bâtonnage, a obtenu une étoile. Elle développe des arômes fins et élégants d'agrumes confits, légèrement boisés. En bouche, citron, mandarine, vanille et cacao persistent longuement. (NM)

Le chardonnay (60%, avec du pinot noir en complément) marque de son empreinte ce rosé millésimé tout en finesse. En accord avec la robe pastel, le nez se montre discret, subtil. Légèrement fumé, il s'ouvre sur le fruit blanc, puis laisse percer la cerise, le noyau du pinot. On retrouve la pêche et la poire dans une bouche gourmande, d'une grande délicatesse, qui montre aussi la fraîcheur du millésime. Le dosage sensible incite à servir ce rosé à l'apéritif ou au dessert.

Les raisins blancs et les raisins noirs (pinot noir et meunier à 25% chacun) composent à parité cette cuvée qui comprend au moins 35% de vins de réserve et qui vieillit 3 ans en cave. Un nez sur les agrumes, une bouche ronde en attaque, tendue par une vivacité citronnée: de la présence, de la fraîcheur, de l'équilibre et de la finesse.

"Fondée en 1955 par Jean-Marie Gobillard, cette maison est installée à Hautvillers, village de la vallée de la Marne où officia dom Pérignon, ""père du champagne"". Elle est gérée depuis 1982 par la deuxième génération. Les dégustateurs ont trouvé particulièrement flatteur ce brut Tradition, assemblage par tiers des trois cépages champenois (70 % des deux pinots à parité). Une bulle fine et généreuse parcourt la robe or pâle. Le bouquet s'épanouit en notes de fruits, de fleurs blanches, de brioche et de pain d'épice. La bouche est charnue, ample, fraîche et longue. Le blanc de blancs (15 à 20 €; 60 000 b.) obtient une étoile. Floral et brioché au nez, il séduit par sa bouche équilibrée et par sa longue finale aux nuances d'amande grillée. Un blanc de blancs de caractère, pour la table. Une étoile encore pour la Grande Réserve 1 er  cru (15 à 20 €; 200 000 b.), cuvée mi-blancs mi-noirs (les deux pinots à parité). Un champagne d'apéritif aussi frais au nez qu'en bouche, franc et élégant au palais, aux jolis arômes de beurre et de noisette. (NM)"

L'étiquette porte le nom de Jean-Marie Gobillard, qui a constitué le domaine et lancé le champagne en 1955. Implanté dans la grande vallée de la Marne, le vignoble couvre 25 ha autour de Hautvillers, célèbre par son abbaye où vécut dom Pérignon. Cette Grande Réserve est un champagne mi-blancs mi-noirs (pinot noir) des années 2004 et 2003. Délicatement floral et fruité au nez, il est très équilibré en bouche où des arômes de fruits rouges, de mirabelle et de miel viennent compléter sa palette aromatique. Le blanc de blancs Gervais Gobillard provient des mêmes années; il est gourmand, sur le fruit, bien équilibré: une étoile. (NM)

Le caveau de dégustation de cette maison, fondée en 1955, est situé face à l'abbaye d'Hautvillers, rendue célèbre par Dom Pérignon. Son vignoble s'étend sur 25ha. Après un coup de coeur l'an dernier, le jury a donné deux étoiles à ce blanc de blancs frais, fruité, rond et équilibré. Il assemble des vins de 1997 et de 1998. La cuvée Privilège des Moines (100 à 149F) obtient une étoile. Elle marie 70% de chardonnay à 30% de pinot noir, des raisins cueillis en 1995 et surtout en 1996. Le vin de base est fermenté et élevé en pièce, avec bâtonnage pendant un an. Cela donne un champagne de caractère. Sa palette mêle aux classiques fleurs blanches du cacao, du boisé-vanillé, du cassis et des nuances presque mentholées. (NM)

Un assemblage de chardonnays d'Hautvillers, du Vitryat et de la vallée de la Marne. Or très pâle, ce blanc de blancs mêle au nez l'acacia et les agrumes. Vif en attaque, puis gourmand et généreux, il finit sur un trait de fraîcheur qui laisse une impression d'harmonie.

chardonnay, pinot noir et meunier sont assemblés par tiers dans ce brut mariant la vendange de 2018 avec celle de l'année précédente. Minéral et floral au nez, plus fruité en bouche, avec ses notes de fruits rouges et de noisette, un champagne à la fois vineux et frais, d'une belle élégance.

Cette cuvée mi-blancs mi-noirs (pinots noir et meunier) vieillit trois ans en cave. Elle assemble dans cette version la récolte 2015 et la précédente. D'un jaune soutenu, elle séduit par la richesse de son nez mûr, brioché, légèrement épicé et torréfié, puis par sa bouche généreuse, ample et structurée, sur les fruits jaunes compotés. La finale fraîche, minérale et persistante donne du tonus à l'ensemble. Pour l'apéritif comme pour la table.

Mi-chardonnay (50%) mi-pinots, ce brut offre un nez intense et frais de fleurs blanches et de citron. La bouche, entre agrumes et fruits compotés, présente la même intensité aromatique. De la présence.

Cette maison implantée à Hautvillers fait figurer sur l’étiquette de son champagne le célèbre dom Pérignon, moine qui dirigea avec un art consommé les celliers de l’abbaye bénédictine du lieu. Fondée en 1955 par Jean-Marie Gobillard, l’affaire est gérée aujourd’hui par ses enfants. Le jury a retenu trois champagnes, tous nés des récoltes 2008 et 2007. Le préféré est ce blanc de blancs. Or clair animé d’une bulle fine, il exprime avec puissance et finesse des nuances d’agrumes (citron), de fleurs et de fruits blancs. La bouche est vive et ample, de bonne longueur. Cité, le 1 er  cru Grande Réserve (200 000 b.) se partage équitablement entre les blancs et les noirs (les deux pinots à égalité). Finement floral au nez, frais et fruité en bouche, il est destiné à l’apéritif. (NM)

Sur l'étiquette, un moine se sert une coupe. Une allusion au célèbre dom Pérignon, le "père du champagne", qui dirigea les celliers de l'abbaye d'Hautvillers il y a trois siècles. C'est dans cette commune qu'est établie cette maison fondée par Jean-Marie Gobillard en 1955 et aujourd'hui dirigée par ses enfants. Mi-blancs, mi-noirs (les deux pinots à égalité), sa Grande Réserve est née des récoltes 2007 et 2006. Une bulle fine monte dans une belle robe or pâle. Le nez, entre fleur d'acacia et agrumes, avec une légère touche de caramel, est d'une agréable fraîcheur. On retrouve cette complexité aromatique dans une bouche équilibrée et longue. (NM)

Autre marque de l'équipe J.-M. Gobillard. Issu des années 2000 et 2001, ce blanc de blancs est salué pour sa finesse florale et son élégance. Son dosage de 9 g/l laisse la bouche nette. Fruit des mêmes années, le rosé assemble 70 % des deux pinots à parts égales à 30 % de chardonnay. Discrètement fruité, il attaque fermement puis évolue harmonieusement, sans agressivité: une étoile. Le rosé cuvée Prestige 2000 (15 à 23 €) reçoit la même note. Mariant 60 % de chardonnay au pinot noir, il est fruité et floral, puissant, équilibré, long et parfaitement dosé (7 g/l). (NM)

Fondée en 1955 par Jean-Marie Gobillard, cette maison a installé son caveau de dégustation en face de l'abbaye d'Hautvillers où vécut Dom Pérignon. Sa cuvée Tradition naît des trois cépages champenois (35 % des deux pinots et 30 % de chardonnay) et des années 2000 et 2001 complétées par 30 % de vins de réserve. Discrète au nez, elle séduit au palais par sa richesse aromatique, son ampleur et son gras. Un beau champagne classique. Provenant des années 2000 et 2001, la Grande Réserve 1 er cru est citée. Mi-noirs, mi-blancs, un vin léger et jeune, pour l'apéritif. Même note pour la cuvée Privilège des moines (15 à 23 €) fermentée et élevée un an sous bois. Elle assemble 70 % de chardonnay au pinot noir des années 1999 et 2000. Ses arômes sont très fins, à dominante florale et son dosage, pourtant faible (7 g/l), est perceptible. (NM)

Les champagnes rosés de Gervais Gobillard représentent dignement la maison dans cette sélection. Voyez ce rosé de noirs très effervescent, dont le nez est élégamment framboisé et la bouche très fine. La cuvée Prestige rosé 99 (15 à 23€) fait appel à 60% de chardonnay. Evoquant également la framboise, elle se montre fraîche et persistante. Deux beaux vins d'apéritif. (NM)

Une adresse prestigieuse : Hautvillers, où vécut dom Pérignon, est considéré comme le berceau du champagne. Face à l'abbaye, cette maison a élaboré un champagne composé à 50% de chardonnay et à 50% de pinots des années 1999 et 2000. Ce vin jaune-vert limpide fait preuve d'équilibre, de rondeur et de persistance. Une étoile distingue aussi la cuvée Prestige 99 (15 à 23€), d'une fraîcheur tonifiante; le chardonnay (60%) y domine le pinot noir. (NM)

Juste en face de l'abbaye d'Hautvillers, chaque week-end, de Pâques à Noël, s'ouvre le caveau de cette marque fondée en 1955 et disposant d'un important vignoble de 25ha. Sa belle cuvée, issue de 70% de chardonnay et de 30% de pinot, élevée sous bois avec bâtonnage, est équilibrée, fraîche, fruitée, persistante. Autre champagne très réussi, la cuvée Prestige 1 er cru 98, composée de deux parts de pinot noir et de trois parts de chardonnay, ample et fraîche, mêle des nuances de petits fruits charnus (framboise et mirabelle) d'une réelle élégance. Enfin, sous la marque Gervais Gobillard, le rosé (11 à 15€) des années 1998 et 1999 reçoit également une étoile. Alliant fraîcheur et fruité, il sera agréable à l'apéritif; un dégustateur sommelier le propose sur des pâtes au saumon. (NM)

Un vin rouge né sur la commune qui accueillit Dom Pérignon de 1668 à 1715. Les pinots noirs de ce Hautvillers sont éraflés; le vin est bâtonné puis élevé dans le bois. Non millésimé, il est issu de la vendange 1999. Fruité, légèrement boisé, vanillé et rond, il conviendra aux viandes grillées.

Née des trois cépages champenois (avec 70% de pinots), cette cuvée d'un bel or, animée d'un cordon de bulles fines et persistantes, offre un nez agréable, teinté d'évolution, et une bouche ronde et gourmande, de bonne longueur, harmonieuse en dépit d'un dosage sensible.

Mi-blancs mi-noirs (les deux pinots à parts égales), un brut au nez de fleurs blanches et de bonbon, alliant rondeur vineuse et élégance, de bonne longueur. Pour l'apéritif comme pour la table.