Domaine D'ESPRITS

Rubis à reflets violets, ce pinot noir évoque d'emblée les fruits noirs et la griotte à l'eau-de-vie. Tout est ampleur et souplesse au palais. L'élevage de onze mois en fût se traduit par de subtiles notes d'épices (cannelle) qui soulignent le fruit dans la longue finale.Décidément, ce vin a tout d'un grand.

Soulignons la constance dans la qualité de cette maison. Ce pinot noir vieilles vignes a été élu coup de coeur à l'unanimité du jury. Dans sa très belle robe, profonde et limpide, d'un rouge franc, il nous livre un nez remarquablement intense où s'expriment le fruit rouge typique du cépage et des notes animales. La bouche est à l'image du bouquet: ronde et franche à l'attaque, fruitée encore sur une texture soyeuse, avec une finale où de précieux tanins se fondent. A boire ou à attendre. La cuvée pinot noir 99 issue de vignes plus jeunes obtient une étoile pour son équilibre et ses tanins fins et fondus. La cuvée chardonnay vieilles vignes 99 reçoit deux étoiles: puissant, gras et ample, le vin se marie à un boisé harmonieux.

Le château Gy se trouve à 5km de ce vignoble qui se développa au Moyen Age et fut la propriété des archevêques de Besançon. La famille Guillaume, elle, s'est illustrée dans la viticulture dès le XVIII e s.; elle a créé une pépinière en 1895 qui fournit encore des plants pour l'export. Ce chardonnay jaune d'or, limpide et brillant, offre des arômes fruités soulignés d'un léger boisé et de nuances mentholées d'eucalyptus. Après une attaque franche et vive se dessine un volume ample, généreux, qui laisse un long souvenir. Le pinot noir 2000 remporte une étoile, car il est typique et harmonieux, prêt à la dégustation.

Ce vignoble de Haute-Saône était au Moyen Age la propriété des archevêques de Besançon. La famille Guillaume –vigneronne depuis le XVIII e s.– cultive aujourd'hui 33ha et exporte, grâce à sa pépinière, des plants aux quatre coins du monde. Le jury a apprécié le pinot noir Collection Réservée, élevé en fût, auquel il a attribué une étoile. Mais sa préférence est allée au chardonnay, de teinte soutenue et brillante, dont le bouquet évoque le miel et la brioche. Le fût ne se fait pas oublier à travers des notes grillées. Une pointe de vivacité anime la bouche ronde et concentrée. Belle maturité du raisin et boisé confirmé.

«Le domaine enchaîne les coups de cœur avec une régularité épatante», écrivions-nous dans l'édition précédente. Et bien l'histoire continue: après un 2015 au sommet pour cette même cuvée, place à un 2016 tout aussi admirable. Belle robe soutenue, nez aussi élégant qu'intense, sur les fruits rouges, la vanille et la cannelle, bouche à l'avenant, à la fois fine et structurée, aux tanins doux: tout est en place.

Treizième coup de cœur pour le Vignoble Guillaume! Incontournable, le mot est faible pour ce domaine de 35 ha, propriété des Guillaume depuis plus de deux siècles et demi. Ce pinot noir fait de nouveau l’unanimité à tous points de vue. Sa robe est éclatante. Le bouquet est superbe, floral (rose, lilas frais, fleurs séchées) et fruité (groseille, griotte). Et que dire de la bouche, franche en attaque, puis ronde et gourmande, très longue sur le fruit. Un grand vin de pays à savourer dès aujourd’hui ou dans les deux ans à venir. Le chardonnay 2007 (3 à 5 €) obtient une étoile pour sa fraîcheur et ses arômes de fleurs blanches (acacia), de fruits mûrs et de miel. La Collection réservée À mon père Chardonnay 2007, citée, est à conseiller aux amateurs de vins boisés.

Il n'y a pas ici de catégorie hors-concours. Coup de coeur dans nos éditions 2000, 2002, 2003 et 2004, ce domaine de 33 ha, bien équipé et situé sur le terroir de Gy en Haute-Saône, remporte une nouvelle fois la palme! Le nec plus ultra des vins de pays, et d'ailleurs les prix ont suivi... Peu importe, ce pinot noir est éclatant. Séducteur à l'oeil, griotté au nez, gardant un souvenir très présent de ses onze mois de fût, mais sachant habilement rendre la complexité du sujet. Le Chardonnay 2002 Collection réservée obtient une étoile, tout comme le chardonnay Vieilles Vignes 2002 (8 à 11 €).

Sixième coup de coeur pour ce domaine, propriété d'une famille de pépiniéristes depuis plus de deux siècles et demi. Son pinot noir joue en ligue 1. Profonde et brillante, la robe annonce un nez puissant et assez boisé. La bouche, ample et dense, finit de convaincre. Un vin qu'il faut attendre un peu afin de lui permettre d'adoucir ses tanins. Deux étoiles également pour le chardonnay 2004 Collection réservée: vanillé, brioché, doré, c'est la générosité même. Enfin, le chardonnay 2004 Vieilles Vignes (8 à 11 €) est cité.

Élevage parfaitement réussi pour ce pinot noir qui décroche un coup de coeur! Les treize mois de fût ont légué au nez des notes d'épices et de réglisse qui soulignent harmonieusement les parfums de fruits rouges et de sous-bois. La bouche est gourmande, souple à l'attaque, puis plus ferme, et les tanins un peu marqués profiteront d'une garde d'une année pour se fondre complètement dans la matière fruitée.

Les ceps s'enfoncent ici très loin dans le passé... Une pépinière créée en 1895 exporta d'ailleurs ses plants dans le monde entier. Autant dire que ce vignoble n'est pas né de la dernière pluie! Le best de la cave: ce pinot noir de vieilles vignes à la robe flamboyante. Son nez? D'une adorable complexité entre la mémoire du fût (onze mois) et la cerise, l'animal encore... Bouche fine et soyeuse, composée avec soin. Finale sur l'acidité. Xavier Guillaume tire avec bonheur ses produits vers le haut. On aime aussi sa Collection réservée 2003 chardonnay et son pinot noir (15 à 23 €), une étoile. Bref, on prend tout...