Dom Pérignon

Un millésime marqué une alternance de soleil et d'eau qui lui confère un air quasi tropical. Après un printemps tardif, un mois de juillet caniculaire, un mois d'août anormalement frais et très arrosé, puis un mois de septembre estival qui renoue avec la chaleur et fait la qualité du millésime, asséchant les foyers de botrytis et offrant une maturité exceptionnelle. La vendange s'est faite sur le temps long, trois semaines, de même que le vieillissement dans les caves de la maison pour atteindre la tension et la plénitude désirées. Une longue maturation qui donne aujourd'hui un champagne de haute définition. Ample d'emblée, ce 2006 livre au nez des arômes intenses et fins à la fois, très floraux dans un premier temps, puis minéraux, épicés (safran), fruités (pêche, agrumes) et anisés. En bouche, il offre beaucoup de volume, du gras, de la rondeur, des saveurs gourmandes de noisette grillée, d'épices douces et de gelée de fleurs, puis arrive la fraîcheur, délicatement saline, épaulée en finale par de fins amers. Une bulle d'exception, ample, riche, profonde, et pourtant si élégante. On lui réserve un mets de choix, des ris de veau par exemple.

La robe est pâle, légèrement saumonée. Le nez monte en puissance sur des notes d'agrumes, de fruits rouges à l'alcool et de pain grillé, avec une nuance de café. Complexe, la bouche déploie jusqu'en finale cette gamme empyreumatique évoluée, alliée à des arômes frais d'agrumes, de citron et à des nuances pâtissières. Elle montre une ampleur et une générosité remarquables, qui reflètent peut-être l'année solaire. La finale persistante, sur le pain toasté laisse le souvenir d'une rare finesse. Adapté au repas, un rosé racé, dans sa plénitude, que l'on pourrait déguster pour lui-même.

Le rosé 2006 rejoint au sommet ses prestigieux devanciers 2005, 2004 et 2002, pour ne citer que les plus récents. Un coup de cœur pour un champagne d'exception, magnifique dans sa robe orangée aux reflets roses, animée par un cordon de bulles très fines. Le nez interpelle d'emblée par son mélange de richesse et de délicatesse, de complexité et de finesse: pâte d'amandes, fruits rouges, fleurs séchées, notes grillées et mentholées. Le fruit rouge et l'amande reviennent en compagnie des fruits secs dans une bouche ample, longue et élégante, au toucher des plus soyeux. Un champagne aérien, d'une grande finesse, qui procure une réelle émotion.

L'adage veut que les grands vins s'améliorent avec le temps. Présenté lors de la dernière édition, le «Dom Pé» rosé 2005 avait obtenu deux étoiles. Avec une année de maturation supplémentaire, il atteint des sommets. Des bulles légères et alertes animent sa robe lumineuse aux multiples reflets cuivrés, saumonés et dorés. Le nez, après aération, envoûte par l'intensité de sa palette empyreumatique et fruitée: le pain grillé, la fumée s'allient aux fruits confits, rouges et blancs, et à des touches minérales et épicées. Cette gamme complexe se prolonge dans une bouche impressionnante par sa richesse et son ampleur, à l'effervescence onctueuse. Une acidité tonique lui apporte fraîcheur et allonge: un équilibre parfait.

2013, moins millésimé que le 2012: maturité hétérogène, septembre arrosé, récolte tardive. Cependant, les champagnes aiment la fraîcheur et l'acidité. Et le chef de cave peut choisir le meilleur des terroirs, des vendanges. Le «Dom Pé», dans sa version 2013, donne une courte tête au chardonnay (51%). Après un repos de 8ans sur lies, ce champagne doré à reflets verts, présent et persistant, s'il montre d'emblée les notes grillées et toastées caractéristiques de son profil, semble aussi avoir tiré de l'année la fraîcheur du fruit, qui transparaît au nez dans des fragrances de mirabelle et en bouche dans des notes gourmandes et toniques de zeste d'orange, de tarte au citron meringuée.

Un grand millésime et un rosé de caractère, né du pinot noir (59%) et du chardonnay. De fins cordons de bulles dans une robe légèrement tuilée, une expression intense et complexe, empyreumatique, une bouche harmonieuse, fondue et longue, ronde et fraîche, de la minéralité et une pointe d'amertume tonique.

Dans ce grand millésime champenois, pinot noir (51%) et chardonnay font jeu égal. Parcourue de bulles fines et actives, la robe montre des reflets verts. Le nez, presque pétrolé, traduit une réduction flatteuse et délivre à l'aération des nuances complexes: fleurs blanches, notes briochées, amande douce, noisette grillée, avec un côté salin. Dans le droit-fil, le palais, beurré et minéral, intense, gras et solaire, brille par sa fraîcheur préservée et par sa longue finale teintée d'une noble amertume. Une réelle élégance.

Notre première rencontre avec Dom Pérignon 1998 date de l'édition 2007 du Guide. Donnant une courte majorité au chardonnay (55%), la cuvée avait obtenu deux étoiles. Dix ans plus tard, la «Grande Maison» la remet en vente à un niveau plus élevé d'évolution («Plénitude 2»). Le vin fumé, tendu, concentré mais plutôt timide de l'époque a gagné en séduction immédiate, s'est fait exubérant et complexe, dévoilant des senteurs de réglisse, de menthol, de bois, de noix et de toast. Toujours aussi frais au palais, il se déploie avec une ampleur exceptionnelle et montre, si besoin était, que les beaux champagnes vieillissent très bien. Pour la table.

2015, année chaude et sèche, a donné un champagne ample et complexe, qui s'ouvre sur des premières notes étonnement fraîches de coquilles d'huîtres, puis arrivent des arômes plus généreux de brioche au four et de cacao, avant que les fleurs (tilleul, chèvrefeuille) ne fassent leur apparition, tout en délicatesse, mâtinées de nuances d'agrumes. La bouche apparaît généreuse, riche, large et pourtant très épurée, très fraîche, sur des notes de cédrat, d'orange amère et de salinité. Au final, un équilibre souverain.

Une robe or pâle animée de trains de bulles fines pour ce millésime solaire. Après un long vieillissement, il s'ouvre sur une large gamme d'arômes: touches toastées, brioche au four, beurre fondu, caramel et confiserie, pêche jaune, abricot sec, gelée de framboise, rehaussés de pointes épicées. Ces notes complexes de maturité, grillées et fruitées, se déclinent dans un palais intense, particulièrement ample, riche, onctueux, crémeux, gourmand et persistant, où tout apparaît bien fondu. Une belle acidité contribue à la finesse de l'ensemble, portant loin la finale fraîche et citronnée.

Intense et jeune au nez, entre notes florales, agrumes et coing, gourmand avec finesse, un champagne ample, structuré, harmonieux et long, remarquable expression d'un millésime affiné par de longues années de cave.

Après plus de 15ans d'élaboration, ce 2004 développe au nez toute une gamme évoluée, grillée, toastée et fumée, qui s'allie au fruit jaune (mangue, pêche) et au miel dans une bouche généreuse.

comme son nom l'indique, cette gamme est dédiée aux vieux millésimes dans leur plénitude. Associant 62% de pinot noir et 38% de chardonnay 2003, né du premier été caniculaire du siècle, ce 2003 réussit l'exploit d'offrir la générosité et l'ampleur de l'année, sans lourdeur ni mollesse. Sa bulle reste dynamique et son expression évoluée (la rose fanée, le miel d'acacia, le zeste d'agrumes, la torréfaction) s'accompagne d'une minéralité intense, un rien pétrolée, et d'une belle fraîcheur.

Voici un Dom Pérignon 2010, millésime frais, de modeste réputation… Un exploit, comme pour le 1993, autre année délicate que la maison n'a pas hésité à millésimer. Le chardonnay (54%) l'emporte d'une courte tête sur le pinot noir. La robe très pâle, or vert, est parcourue de bulles fines et persistantes. Le nez s'ouvre sur des notes minérales de pierre à fusil et sur des nuances empyreumatiques et épicées (poivre blanc, muscade), avec des touches de sous-bois. Ciselée, tendue, énergique, saline, de belle longueur, la bouche exprime beaucoup de force, malgré un dosage perceptible en finale. De la personnalité et de la complexité.

Le pinot noir constitue 65% de ce rosé, assemblé au chardonnay. Dans le verre, une robe saumon aux reflets dorés, parcourue d'un cordon de bulles fines et dynamiques, et un nez salué pour sa complexité: de la groseille, de l'airelle, une touche mentholée et de multiples nuances d'évolution (orange confite, fruits secs, notes empyreumatiques, toastées). Cette palette confite s'enrichit encore de pâte d'amandes, de beurre, de sous-bois dans une bouche structurée et persistante, à la finale ample, sur la noisette grillée. Un rosé de repas.

des bulles délicates animent la robe dorée. Au nez, citron et pamplemousse ouvrent le bal, avant d'être rejoints par les fruits blancs, puis des notes de châtaigne, de menthol et de grillé. Une complexité qui se prolonge dans une bouche large et longue, à la fois dense et fraîche, offrant beaucoup de mâche et de dynamisme. Un grand champagne racé et encore plein de fougue.

Dédiée aux vieux millésimes, la gamme Plénitude permet de redécouvrir le Dom Pérignon 2006. Puissant, presque suave, teinté d'une légère amertume en finale, il déploie toute une gamme élégante d'arômes caractéristique des champagnes patinés: toast, épices, fruits secs, pruneau, tabac blond, touches fumées, complétés en bouche de nuances balsamiques, de pêche au sirop et de framboise.