DOMAINE DE L'ESPIGOUETTE

2015

rouge tranquille 11 à 15 € A boire
Vin cité
Le vigneron
Le nom de cette vaste exploitation de 50 ha est hérité du terme provençalspigo(petit épi de blé). Bernard Latour, aux commandes depuis 1979, privilégie les petits rendements et les vieilles vignes. À l'arrivée en 2009 de ses fils Émilien et Julien, il a engagé la conversion bio du vignoble et créé une nouvelle cave de stockage.

L'avis du Guide Hachette des Vins

La robe est cerise noire. Au nez, la griotte et le chocolat sont complétés par des notes subtiles de réglisse. La bouche apparaît ronde et puissante, puis plus fraîche en finale. Un ensemble équilibré.

Détail du vin Domaine de l'espigouette

Garde :

2017 - 2022

Production :

14 000 bouteilles

élevage :

En cuve et en fût

température :

14 à 16 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Vacqueyras

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.