DANIEL DUGOIS

Des positions dominantes en cascade: ce vin placé en haut de l'affiche est issu de vignes cultivées sur un dôme calcaire et a été élevé dans de gros foudres. Mais si tout s'impose ici, rien n'est imposant. Le nez poivré s'installe sans ambages, tandis que la bouche affirme un fruité gourmand. Il y a encore un peu d'astringence, mais c'est histoire de dire qu'on va aller loin et qu'il faut bien avoir les armes pour. La force tranquille.

Et si ce domaine, qui cite HenriIV écrivant à des compagnes de la cour: «Je vous baille en témoignage d'estime et d'amitié quatre bouteilles de mon vin d'Arbois», était en train de bâtir une dynastie de vins jaunes à coups de cœur? Le 2016, puis le 2017… Éclatant à l'œil, paré du plus bel or, celui-ci livre un nez subtil fait de noix verte, de foin mûr et d'épices. L'acidité toute naturelle pour un vin jaune apporte une agréable fraîcheur et en souligne l'harmonie totale. «Quel joli vin!» s'exclame un dégustateur, louant son élégance.

"Depuis 2007, le domaine est cogéré par Daniel et par son fils Philippe. Ce dernier, comme un certain nombre de jeunes viticulteurs, est allé voir du côté de l'Australie et de l'Afrique du Sud avant de s'installer. Bien jurassien, leur trousseau s'affiche ostensiblement dans une robe d'un rouge intense. Le bouquet offre une belle expression du cépage, associant fruité, épices et notes animales. L'attaque plaisante, équilibrée, dévoile de jolis arômes de fruits mûrs au sein d'une structure ample et enrobée, qui ""tapisse"" littéralement le palais. Il est temps de réunir vos meilleurs amis devant un lièvre à la royale... Cité, le vin jaune 2005 (20 à 30 €; 3 300 b.) a du potentiel, même s'il semble plus miser sur l'élégance que sur la puissance."

Issu de vieilles vignes, ce trousseau a été élevé 18mois en foudres. D'un superbe pourpre aux reflets noirs, on voit tout de suite qu'on a affaire à un seigneur. Sans avoir à envier à l'intensité de la robe, le nez affiche un fruité puissant, où mûre, cassis frais et myrtille s'égrènent magnifiquement. Parfaitement structurée, la bouche est l'archétype d'un bon trousseau avec de superbes tanins fondus et soyeux. Après la violette, une touche mentholée parachève un remarquable fondu enchaîné. On applaudit.

Vendangées manuellement, ce sont des grappes de trousseau dit «à la dame» (caractérisé par des grains très aérés) qui ont permis d'élaborer ce très beau vin couleur rubis. Peu nombreux, les raisins expriment alors le meilleur du terroir et ça tombe bien, c'est ici que ce cépage se plaît le plus. D'un élevage de 24mois en foudres, ce vin a tiré un nez intense où le fruité excelle, associé à quelques notes d'élevage. En bouche, les tanins sont présents mais soyeux, et les fruits rouges s'expriment avec amplitude dans une structure d'un équilibre très assuré.

Totalement royal ce vin jaune de Philippe Dugois, qui cite sur son étiquette HenriIV écrivant à des compagnes de la cour: «Je vous baille en témoignage d'estime et d'amitié, quatre bouteilles de mon vin d'Arbois». Or soutenu, il va certainement «égayer les amours» comme le prêtait Sully aux vins d'Arbois. Et ce nez, puissant, tout de noix empli, contribuera à attiser les sens. Ronde, presque opulente, la bouche peut compter sur une bonne acidité pour gagner le point d'équilibre parfait et assurer un solide potentiel de garde. Très typique de l'appellation.

On voit souvent Henri IV plastronner dans les pages des Guides Hachette successifs. Et pour cause: Daniel Dugois est un habitué des coups de coeur, notamment pour le vin jaune. Cette fois-ci, le jury a craqué pour cet arbois pur trousseau récolté le 17 août 2003! Rouge aux reflets cacao, il affiche ostensiblement son caractère épicé au nez, avec une agréable persistance. Dans une superbe rondeur, les fruits rouges apportent une remarquable vitalité à une bouche puissante mais équilibrée. Les tanins soyeux enrobent une belle matière. À boire ou à attendre un an ou deux, c'est un plaisir assuré dans l'authenticité. Avec deux étoiles, le vin jaune 2000 (23 à 30 €) est qualifé de moderne par un dégustateur. Parce que c'est le premier millésime du siècle ou parce que le côté vanillé prend un peu le pas sur la noix? Tous louent en tout cas sa puissance, sa franchise et sa finesse.

Cette propriété a déjà obtenu un coup de coeur par le passé pour son vin jaune à l'effigie d'Henri IV. Comme il ne faut jamais trop rester sur les acquis, ce remarquable 97 ne peut que nous réjouir. Habillé d'une très belle robe vieil or, cet arbois nous séduit au nez, non par son intensité mais par sa noblesse et sa complexité: la noix fraîche est bien sûr présente, mais les épices, le cacao, le miel et les fruits secs sont autant de variations répétées longuement. Puissant en bouche, il est d'une grande distinction avec juste ce qu'il faut de réserve pour nous inviter à l'attendre dix à quinze ans. Un vin droit et racé où la vivacité cache encore une ampleur qui ne demande qu'à se développer. Un arbois riche dans toute sa rigueur, commente un dégustateur, la rigueur étant ici le point de départ d'une voie que l'on ne peut imaginer que royale.

Issu de trousseau «à la dame», ancienne variété, ce 2020 a été élevé 6 mois en cuve et 12 mois en fût. Après avoir fait connaissance d'une robe carmin, on approche un nez «noyau de cerise» encore un peu sous l'effet de la réduction, mais qui va se bonifier avec l'âge. Charpentée et charnue, la bouche affiche la même intensité sur le noyau, avec beaucoup de fruits rouges et noirs. Laissons-le se faire et nous aurons une belle rencontre.

Cette cuvée, dans le millésime 2009, fut récompensée par un coup de cœur. Sans atteindre ce sommet, la version 2011 est cependant remarquable. Très sombre, ce vin nous plonge immédiatement au nez dans l'univers du fruité. Les petits fruits rouges s'y déploient avec force, soutenus en cela par l'agitation du verre. En bouche, une belle matière déjà fondue s'exprime en puissance et en longueur. Une prestation harmonieuse.

Philippe Dugois est désormais à la tête du domaine, son père étant à la retraite. Mais il est associé à la gestion de l'exploitation depuis 2007 et conduit les vinifications depuis 2005. Les raisins de trousseau, de chardonnay, de ploussard et de savagnin ont séché cinq mois avant de donner ce vin de paille ambré clair. Fin, très complexe, le nez puise son inspiration dans le foin, le tabac blond, le thé ou encore le thym, coiffé d'un trait de boisé. Équilibrée, la bouche est à la fois vive et ronde. La finale, sur la noix, la noisette et la vanille, confirme la très haute tenue de l'ensemble. (Bouteilles de 37,5cl.) La cuvée de trousseau Grevillière 2010 (8 à 11€; 6000b.) est citée. Avec 40% de l'encépagement du domaine, c'est le produit phare. Puissamment aromatique au nez (amande, gibier, cerise), c'est un arbois un peu sévère, qui accompagnera agréablement du gibier pas trop fort en goût.

Ce vin de trousseau a été élaboré dans des foudres, ces grands fûts de bois qui donnent de l'allure à une cave. Sa robe grenat aux reflets violets est attrayante. Le nez, qui s'ouvre à l'aération, révèle lui aussi une belle intensité dans ses accents de fruits rouges. Et la puissance est également de mise au palais, avec toujours les fruits rouges comme guides. Un passage en carafe favorisera l'épanouissement aromatique de ce 2008 très concentré mais qui n'assèche nullement la bouche. Un vin «orgueilleux», dit un dégustateur. Comme Henri IV qui plastronne sur l'étiquette de toutes les bouteilles de Daniel Dugois? Le vin jaune 2004 (20 à 30 €; 3 000 b.) est cité pour sa finesse. Il peut être dégusté tout de suite mais aussi être gardé. Un autre rouge, le trousseau 2008 Grevillière (8 à 11 €; 4 400 b.) obtient une citation pour sa fraîcheur et son fruité, à apprécier dès aujourd'hui.

Le petit village des Arsures est à quelques kilomètres d'Arbois. On y accède en toute facilité par la route nationale 83. Rencontre aisée aussi avec ce macvin d'un jaune soutenu aux reflets verts. Fin et complexe, le nez est le témoin d'un subtil mariage entre le fruit et l'alcool. Rien ne dépasse, écrit un dégustateur, on savoure un produit où l'alcool est totalement fondu. Un équilibre et une harmonie soulignés par un autre des goûteurs qui conclut par ces mots : Fait du bien à celui qui le boit. Apéritif? Melon? Dessert? Comme il vous plaira.

Dans cette même édition du Guide, vous constaterez que le vin jaune de Daniel Dugois reçoit un coup de coeur. Un autre jury, celui du macvin, a classé troisième ce vin couleur paille qui, entre puissance et complexité, offre un nez royal. Epices, fruits confits, fruits secs et tons chocolatés tourbillonnent. La bouche suave est tout en nuance. Dans un superbe équilibre, le marc s'est bien marié mais n'a pas renoncé à montrer tout son caractère face aux notes caramélisées. Il fallait bien un sacré séducteur pour honorer le bon roi Henri IV, figure tutélaire de la maison! Avec une tarte aux abricots, pour une rencontre galante en fin d'après-midi?

Cépages rouges et chardonnay se partagent l'origine de ce crémant à la mousse chantante, qui crépite abondamment dans le verre. C'est la pomme verte qui domine au nez, tandis que la bouche offre des tons de pomme plus mûre. L'accroche reste fraîche, donnant une bonne mesure de la pleine harmonie de ce crémant. Il y a la générosité du fruité et la vivacité qui n'appellent qu'une seule chose: l'apéritif.

L'intensité du nez n'a d'égal que la robe d'or. Fruits secs et pomme s'imposent. Riche aussi mais encore un peu éthérée, la bouche possède une belle acidité, celle qui donne du potentiel de garde.

Cette cuvée a été élevée pendant 20 mois en foudres, ces tonneaux de bois parfois énormes et d'allure magnifique. On la connaît bien puisqu'elle prend place régulièrement dans le Guide et qu'elle a eu un coup de cœur dans le millésime 2019. Au nez, les fruits rouges sont bien présents, et la bouche, bien pourvue en alcool, demande à vieillir. Son côté confituré allié à quelques jolies notes de cuir participe au potentiel.

Le vin jaune de ce domaine figure régulièrement dans le Guide. Ici, c'est un vin de paille, issu de chardonnay (45%), de trousseau (35%), de savagnin (10%) et de ploussard (10%), qui affiche une couleur ambrée séduisante. Si le nez reste timide (quelques nuances épicées), la bouche est plus expressive, bien fruitée, entre gelée de coing et fruits secs, dans une belle longueur.