CUVEE N° 3 DE CASTELMAURE

La Pompadour accroche un nouveau coup de cœur à son palmarès déjà très fourni et y ajoute les trois étoiles. Ce qui a tant plu? Ses arômes chaleureux de moût de raisin, de confiture de griottes et de réglisse, et le très gourmand velouté d'une bouche ample et séveuse, ourlée de tanins fondants ouvrant sur une très longue finale épicée.

Le 2022 avait mis la barre très haut (trois étoiles et coup de cœur), le 2023 ne démérite pas, loin s'en faut. On ne se formalise pas de sa petite astringence finale, la cuvée, puissante, déploie surtout une belle chair pétrie de fruit (figue sèche, cassis, mûre) et de sous-bois. Un profil déjà mature qui incite à la boire dans ses jeunes années, sur un tajine d'agneau par exemple.

Une coopérative où l'humain a une place prépondérante. Le choix des parcelles et des cépages, l'attente de la parfaite maturité, une cueillette manuelle, le respect du raisin - vinifié en grains entiers pour le carignan (50%) et la syrah et égrappé pour le grenache -, un élevage en fût: il en résulte un vin à la robe soutenue, au nez profond, complexe et confortable, déployant des notes confites, un boisé chocolaté et une touche d'olive noire. La bouche laisse la même impression de plénitude, d'envergure, étayée par des tanins fins, vanillés et cacaotés, qui tapissent le palais et donnent du caractère à cette bouteille. Un vin emblématique de son terroir.

"On ne louera jamais assez cette coopérative nichée au fond des Hautes Corbières, presque dans une impasse, derrière La Sauveille et le col de Bent. Sur les pentes, les ceps apprécient cet environnement rocailleux d'aspect sauvage, symbolisant les Corbières. Et que dire des hommes, amoureux de leur terroir et de leurs souches tourmentées, qui ont construit récemment un nouveau chai écologique? Leur travail se traduit dans des bouteilles pleines d'authenticité, à la présentation moderne et colorée. En tête, la N o  3 au dossard rouge carmin éclatant sait marier les terroirs de schistes et de calcaires. C'est un vin voluptueux qui allie puissance et délicatesse, une forte personnalité au caractère boisé, avec du gras, du volume et de remarquables tanins policés. Pour confirmer le savoir-faire de la cave, la Grande Cuvée 2010 rouge (8 à 11 €; 100 000 b.) décroche deux étoiles. Annoncée par un bouquet de sous-bois et de confiture de fraises, elle dévoile une matière ronde et ample."

C'est le coeur des Corbières, l'âme de la garrigue, la rudesse de la pierre, l'authenticité du vigneron, l'avarice de ses vignes mais la générosité du bon! Moitié syrah, moitié grenache, mi-calcaire, mi-schiste, mais totalement parfait. Réglisse et vanille s'harmonisent avec les fruits confits. La puissance s'associe au volume. Le vin peut déjà se déguster, mais les mois à venir ne peuvent que l'embellir, à moins que quelques années ne lui confèrent une parfaite plénitude.

No3? Cette cuvée se partage entre trois cépages: syrah (40%), grenache (35%) et carignan récoltés à la main. Elle sent la garrigue, le caillou chauffé au soleil, le caramel, la vanille, les épices. Ses tanins lui font une belle ossature. Rien d'anguleux, tout est enrobé, onctueux, mais non sans relief ni caractère. Un soupçon de moka confirme un passage en barrique bien mené.

Après La Pompadour, coup de cœur l'an passé, cette excellente coopérative récidive avec cet assemblage emmené par le carignan, élevé un an en fût. Des notes discrètes fumées et vanillées saupoudrent un nez complexe centré sur les fruits des bois compotés. Le fruit insiste dans une bouche bien pleine à l'entame, aussi charnue que fraîche, étayée de beaux tanins qui apportent ce qu'il faut de fermeté. La longue finale sur les fruits noirs bien mûrs prolonge un peu plus le plaisir. Irrésistible et prêt à passer à table.

Abonnée au Guide, la Pompadour nous revient en grande forme dans le millésime 2020. On aime d'emblée son nez intense et vibrant de fruits rouges et noirs saupoudrés de garrigue et de vanille. On est aussi sous le charme de sa bouche ample, onctueuse et riche, gainée de tanins fins, sa fraîcheur préservée et sa longue finale fumée et gourmande.

Une des «stars» de la cave, dont le millésime 2010 fut couronné. N°3, comme les trois cépages qui composent cette cuvée: syrah (40%), vinifiée en macération carbonique, grenache et carignan, égrappés. Les ceps apprécient ce terroir pentu et rocailleux, encore intact -l'image même des Corbières. Les hommes ont fait le reste, qui ont construit récemment un chai écologique. Tout ce cadre transparaît dans cette bouteille authentique. Une robe profonde; un nez intense, complexe et fin, sur les fleurs et des notes un peu sauvages; un palais tout à la fois volumineux et élégant, où s'épanouissent des arômes persistants de fruits noirs. «Du luxe en bouche», conclut un dégustateur. Et les Corbières en bouteilles.

Une nouvelle fois les vignerons de Castelmaure, sont en fort bonne place. Bons connaisseurs de leurs terroirs, ils savent par-dessous tout respecter le raisin. Issue du trio syrah-grenache-carignan, cette cuvée N°3, qui a plus d'un coup de cœur à son actif, s'est placée sur les rangs cette année. On loue sa robe éclatante, son nez alliant finesse et caractère, partagé entre fruits noirs, fleur fanée et pierre chaude; et enfin, son palais ample, gras et concentré, à la fois puissant et délicat, soutenu par des tanins policés, où l'on retrouve le fruit noir souligné de boisé. Un vin authentique.

l'Extrême? Un lieu-dit de la commune de Castelmaure. Un nez boisé, sur le pain grillé, un palais ample, dense, confit et réglissé. Un vin diffusé par le négociant Jeanjean.

Une nouvelle fois, les vignerons d'Embres-et-Castelmaure sont en vedette. Les raisons d'un tel succès? Derrière ce vin, il y a un authentique terroir, celui des hautes Corbières; avec des vignerons et de bonnes techniques qui respectent le raisin –pour cette cuvée, du carignan (50%), escorté du grenache et de la syrah. Grenat limpide, ce 2011 offre un nez captivant, alliant finesse et caractère, entre fruit et pierre chaude; la bouche, à l'unisson, conjugue suavité, volume, structure et tanins serrés, avec une touche boisée judicieuse et un côté friand et élégant. Notée une étoile, la Grande Cuvée 2011 rouge (11 à 15€; 100000b.) marie grenache et syrah à parts égales et a, elle aussi, connu le bois. Moins ambitieuse, plus facile, tout en rondeur, elle est prête. Pour la première, un poulet fermier sauté aux morilles; pour la seconde, un magret de canard au poivre vert.

En arrivant à la cave coopérative d'Embres-et-Castelmaure, vous découvrirez un site fabuleux, puis vous apprécierez les hommes, leur simplicité, leur sincérité et leur savoir-faire. Demandez-leur, alors, de déguster cette cuvée qui caractérise parfaitement le terroir des Corbières. Elle exprime des parfums de petits fruits rouges imprégnés d'un boisé délicat, aux nuances de cacao. La mise en bouche révèle des tanins fondus et néanmoins puissants, de la rondeur et du volume. Les plus patients attendront pour apprécier la Cuvée n o  3 rouge 2007 (15 à 23 €), fort prometteuse; elle décroche une étoile.

On connaît les numéros de Chanel. Il faudra s'habituer à ceux de cette cave coopérative qui propose sa cuvée n° 3 (syrah, grenache et carignan en ordre décroissant). Rouge cardinal, un 2002 au nez intéressant (palette aromatique allant de la cerise au menthol, à l'eucalyptus). Au palais, les tanins expressifs, la rétro-olfaction de fruits cuits retiennent moins l'attention qu'une sucrosité extraordinaire. Trois à quatre ans de garde sont dans ses possibilités. Conseillé à l'apéritif avec des amuse-bouche au fromage.

Qui percera l'énigme d'Embres-et-Castelmaure? Qui répondra à cette interrogation? Peut-être vous, amateur d'originalité, de typicité, de sincérité... Il suffit de goûter à cette rare cuvée. La couleur dira les sols caillouteux et les très petits rendements; le nez de fruits rouges et de vanille, la forte proportion de la syrah (95% de l'assemblage); la maîtrise de l'élevage dans le bois et l'art de révéler le vin. Après la mise en bouche, la découverte d'une chair tendre, rehaussée de fraîcheur, s'épanouissant en tanins ronds, et la révélation d'une rétro-olfaction envoûtante, il n'y aura plus de questions à se poser...

Ce fameux n°3, parfaitement à l'honneur en 1999, revient en 2000 avec les mêmes atouts; tout aussi brillant —son boisé encore dominant, mais annonçant un fort potentiel—, ce vin homogène, solide, avec un caractère affirmé est cependant facile d'accès. Qui faut-il remercier? Le terroir, les vignerons d'Embres, la patte des oenologues, le charisme de B. Pueyo, la vision à l'esprit artistique du président Marien? Et si, fortuitement, la Cuvée n°3 n'est plus disponible, n'hésitez pas, la Grande Cuvée de Castelmaure rouge 2000 (8 à 11€) est tout aussi généreuse.

Des notes de garrigue, de romarin, de poivre et de fruits mûrs s'épanouissent dans une bouche généreuse, soutenue par des tanins assouplis. Ensoleillé mais équilibré, voilà un corbières bien typé qui saura tenir dans le temps.

Des arômes de fruits confits et d'épices douces, une bouche conséquente, bien équilibrée entre chair et tanins, une finale vanillée: un corbières complet, à boire sur une viande en sauce ou à garder quelques années.

Syrah et grenache noir égrappés puis élevés un an en fût, cela donne ce rouge intense, au nez de fruits noirs et de garrigue relevé de vanille. Le bois apparaît bien fondu dans une bouche d'une maturité accomplie, qui séduit par ses tanins fins et son harmonie sans fausse note. À boire ou à garder quelques années.

Des fruits rouges à foison, une touche animale, le nez laisse apprécier le caractère d'un carignan (majoritaire) vinifié en macération carbonique. Simple, franche, gourmande, dotée de tanins doux, la bouche séduit tout autant. À boire sur le fruit.