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CHÂTEAU PALAIS CARDINAL

La Fuie Élevé en fût de chêne 2014

Bordelais • Saint-émilion grand cru

rouge tranquille 20 à 30 € A boire ou garder

Vin cité

Le vigneron

Ce domaine, fondé en 1843, acquis à leur retraite par les Texier, en 2008, étend son vignoble de 19 ha au sud de Saint-Émilion, sur un terroir d'alluvions, de graves et de sables, drainé par le ruisseau La Fuie.

L'avis du Guide Hachette des Vins

Les 2 ha de vignes sélectionnés pour cette cuvée sont implantés sur des graves pures. Cela produit un vin qui ne donne pas dans la puissance, préférant évoluer en finesse. À un bouquet naissant et déjà complexe (rose, mûre, fruits rouges, boisé fondu) fait écho une bouche très souple en attaque, fraîche et plutôt légère, dotée de tanins affinés qui n'écrasent pas le vin et contribuent à son harmonie, malgré une finale un peu plus stricte.

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Détail du vin Château palais cardinal

Garde :

2019 - 2024

Production :

9 000 bouteilles

élevage :

En fût

température :

16 à 18 °C

Producteur :

CH. PALAIS CARDINAL

la Fiche du producteur

Appellation :

Saint-émilion grand cru

la Fiche appellation

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Bordelais • Saint-émilion grand cru

Rouge tranquille

20 à 30 €

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Quel plat avec ce vin ?

Côte de bœuf grillée

Cuissot de chevreuil aux cèpes

Foie gras de canard en cocotte

Gigot de mouton aux artichauts

Tagliatelles aux champignons et au foie gras

Tournedos au beurre de truffe

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COMMENTAIRE

un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.