Bouché Père et Fils

Cette cuvée d'un millésime réputé reçoit un aussi bon accueil que les 2006 et 2005. Le pinot noir y joue le premier rôle (70%), complété par le chardonnay. Après un séjour en cave de 10ans, le champagne se pare d'une robe paille doré animée d'une bulle généreuse. Intense au nez, il mêle l'aubépine, le beurre et les agrumes à des notes plus mûres de fruits cuits. Des arômes compotés s'épanouissent dans une bouche harmonieuse, ample, corpulente et longue, vivifiée par une finale minérale et acidulée. Un champagne solaire et racé, adapté à la table.

Mariant pinot noir (70%) et chardonnay, ce brut millésimé fait suite à un remarquable 2005. Après un séjour de dix ans sur lies, il affiche une robe or foncé, et déploie une palette agréablement évoluée: notes beurrées, pain d'épice, coing et pruneau s'élèvent au-dessus du verre, nuancés d'une touche mentholée. Brioche, abricot sec, noisette, agrumes et épices viennent compléter cette gamme dans un palais onctueux et gourmand, tonifié par une pointe d'amertume. Un champagne élégant pour un repas de fête.

Composé de chardonnay et de pinot noir à parts égales, ce millésimé a vieilli dix ans sur lies. Sur la réserve au premier nez, il s'ouvre à l'aération sur des notes très agréables de fruits à noyau, de fleurs, de pomme compotée, de beurre et de miel. Cette complexité s'affirme dans un palais équilibré, onctueux, gras et rond. Une réelle harmonie.

Maison familiale établie à Pierry, à la porte sud d'Épernay. Elle est dirigée par l'œnologue Nicolas Bouché, dont le grand-père a débuté la commercialisation à la fin de la seconde guerre mondiale. Très classique dans son assemblage, la Cuvée réservée assemble par tiers les trois cépages champenois et les années 2007 et 2008. Complexe, elle associe de légères notes de torréfaction (café grillé, fruits secs) aux fruits blancs et à la mirabelle, et fait preuve d'une superbe présence en bouche. Sa matière ronde, fruitée, équilibrée s'étire longuement. «Elle donne beaucoup de plaisir», conclut un juré. (NM)

Établis à Pierry près d'Épernay, les Bouché ont constitué leur domaine en 1920. Pierre, le fondateur, n'hésitait pas à aller à Paris en mobylette pour décrocher des commandes auprès des restaurateurs parisiens! Aujourd'hui, 30 ha de vignes, une maison de négoce; à sa tête Nicolas, oenologue, encore conseillé par son père, qui a vinifié quarante-cinq ans durant. Ce 2000? Un mi-blancs mi-noirs (40 % de pinot noir) bien conservé, aux arômes toastés, beurrés et grillés. Son ampleur et sa rondeur en font un champagne de repas. (NM)

Cette maison fondée en 1945 par Pierre Bouché a été agrandie par les générations successives. Elle est aujourd'hui dirigée par José Bouché, rejoint il y a deux ans par son fils Nicolas, oenologue. Elle dispose de 35 ha de vignes. Né de l'assemblage des années 2000 et 2001, ce blanc de blancs atteint son apogée. Également floral et beurré au nez, il est fin et onctueux. Son dosage est perceptible. Il pourra accompagner une fricassée de coquilles Saint-Jacques. Quant à la cuvée Saphir (15 à 23 €), citée par le jury, elle est mi-blancs mi-noirs (40 % de pinot noir, 10 % de meunier) et marie les vendanges de 1998 et de 1999. Complexe et souple, elle devrait faire bon ménage avec des plats comme des ris de veau. (NM)

Née des plus vieilles vignes de la maison (65ans), cette cuvée peu dosée assemble les bonnes années, ici 2002 et 2004, et met en avant le chardonnay (75%, avec 20% de pinot noir et un soupçon de meunier). Après un repos de 10 ans en cave, elle montre encore une robe pâle et libère des parfums intenses de fleurs blanches et de fruits à noyau. Tout aussi expressive, la bouche est franche et bien équilibrée.

né de très vieilles vignes, un brut associant chardonnay (75%) et pinots des vendanges 2006 et des deux années précédentes. Avec ses arômes de fruits exotiques et d'agrumes, son palais à la fois rond et alerte, ce champagne vieilli dix ans montre une réelle fraîcheur.

Un assemblage réussi des trois cépages champenois et de trois années (2011 à 2009). Le nez expressif associe les fruits confits et le beurre, arômes qui se prolongent dans un palais intense, rond, généreux et long.

trois quarts de chardonnay dans ce brut aux senteurs de pêche et à la bouche vive et élégante.

Cette maison privilégie l'élevage sur lies avant la commercialisation: neuf ans pour ce millésime. Il en résulte au nez une belle évolution (pêche mûre, coing) et un parfait équilibre en bouche, avec de l'élégance et de la complexité.

Maison installée à Pierry, près d'Épernay. C'est Pierre Bouché qui a commercialisé les premières bouteilles en 1945, n'hésitant pas à se rendre à Paris en mobylette pour démarcher les restaurateurs. À présent, son petit-fils Nicolas, oenologue, élabore les cuvées, en s'appuyant sur un domaine de 30 ha. Souvent sélectionnée, celle-ci est le champagne de prestige de la propriété. Issue de vieilles vignes, elle marie trois quarts de blancs à un quart de noirs (pinot noir surtout). L'assemblage de vieux millésimes (récoltes 2004 et 2002), le long vieillissement sur lies des bouteilles, restées sept ans en cave, constituent l'une des clés du succès de ce champagne. Le nez élégant mêle le pain frais, les fleurs blanches et les fruits blancs, arômes que l'on retrouve dans une bouche ronde et délicate. À servir à l'apéritif ou avec un fin poisson blanc. (NM)

Cette maison de négoce proche d’Épernay dispose d’un coquet vignoble de 30 ha disséminés dans onze crus différents. À sa tête, José Bouché et son fils Nicolas, œnologue. Cuvée de prestige, la cuvée Saphir provient de la récolte 2002 et assemble les trois cépages champenois (60 % de noirs dont 40 % de pinot noir). Un champagne riche et mûr, aux arômes évolués de noix et d’épices. À servir dès la sortie du Guide sur un repas de poisson. (NM)

Fondée en 1945, cette maison a lancé sa marque en 1955 et dispose aujourd'hui de 35ha de vignes dans onze crus différents, dont cinq grands crus. Elle propose une cuvée mi-blanche mi-noire (30% de pinot noir, 20% de meunier) comprenant 20% de vins de réserve. Un champagne très agréable par son élégance biscuitée et son équilibre axé sur la fraîcheur. Une étoile encore pour la cuvée An 2000 (50% de pinot noir, 50% de chardonnay), ronde, à son apogée, et pour le Grande Réserve 91 (pinot 55%, chardonnay 45%), floral et mentholé. (NM)

mariant deux tiers de noirs (les deux pinots) à un tiers de blancs, un brut de caractère, équilibré, gourmand et rond, aux arômes de viennoiserie et de toast.

Deux tiers de noirs et un tiers de blancs composent cette cuvée issue des trois cépages champenois. On aime son nez frais, entre fleurs blanches et agrumes, sa bouche équilibrée aux arômes de noisette fraîche et d'amande. Pour l'apéritif et les entrées marines.

Cette maison établie à Pierry, aux portes sud d’Épernay, commercialise son champagne depuis la Seconde Guerre mondiale. Elle bénéficie de l’expérience de José Bouché (quarante-cinq vinifications) et des compétences de son fils Nicolas, œnologue, qui élabore aujourd’hui les champagnes. Celui-ci provient de vieilles vignes et marie de vieux millésimes. Il assemble 70 % de chardonnay et 30 % de pinot noir. Sa robe d’un or soutenu annonce un nez beurré, légèrement évolué, et un palais riche aux arômes de pâtisserie et de fruits compotés. À déboucher maintenant. (NM)

Maison de négoce proche d'Épernay, fondée en 1945, et disposant d'un important vignoble de 30 ha disséminé dans onze villages. La cuvée Saphir, des années 1998 à 1996, assemble 75 % de chardonnay aux deux pinots. Florale et miellée au nez, elle est dominée en bouche par des impressions de puissance et de richesse. Le dosage (11 g/l) est perceptible. La Grande Réserve 2000 marie les trois cépages champenois (pinot noir 45 %, meunier 15 %, chardonnay 40 %). Elle est également citée pour son nez de coing et de mirabelle et pour sa bouche bien équilibrée. (NM)

Fondée il y a soixante ans, cette maison de Pierry, près d'Epernay, dispose de 30 ha de vignes. Son blanc de blancs non millésimé provient des années 2000 à 2002. Sa palette aromatique associe notes minérales et torréfiées. Vif à l'attaque, le palais est gras et long. (NM)