Besserat de Bellefon

Signature de la maison, ce brut issu de trois grands crus et de cinq premiers crus assemble meunier (45%), chardonnay (30%) et pinot noir (25%). Il reste 3ans sur lies. «Un champagne délicat et élégant, beau travail du chef de cave» conclut un dégustateur après avoir reposé son verre. La finesse des bulles est d'emblée remarquée, ainsi que l'intensité et la complexité du nez, floral et fruité, nuancé de fruits secs. Cette complexité se confirme dans une bouche riche, gourmande, fraîche et longue.

Originaire d’Hautvillers, Edmond Besserat fonde en 1843 la maison qui porte son nom. Après plusieurs changements de sièges et de propriétaires, l’affaire appartient à la maison Burtin d’Épernay, passée dans le giron de BCC. La cuvée des Moines, conçue en 1930 par Victor Besserat, correspond à toute une gamme de champagnes qui ont pour point commun de ne pas faire leur fermentation malolactique, afin de préserver un maximum de leur vivacité. Elle est de nouveau en vue cette année, mais c’est le brut qui a été le plus remarqué. Il assemble 65 % des deux pinots (dont 45 % de meunier) et 35 % de chardonnay. Intense et complexe, le nez mêle des senteurs agréables de sous-bois et de curry. Le palais bien structuré offre une finale longue et acidulée. Une bouteille à déguster avec du petit gibier, conseille un juré. Le rosé cuvée des Moines assemble les trois cépages champenois et comprend légèrement plus de noirs. Il obtient une étoile pour sa complexité aromatique et pour sa matière fraîche, fine et longue, aux nuances de fruits rouges. Pour l’apéritif ou un dessert aux fruits. (NM)

Né de l'assemblage des six grands crus de la Côte des Blancs, resté 3ans sur lies, un blanc de blancs à l'effervescence fine et vive, au nez expressif et élégant (pêche blanche et poire, puis viennoiserie), au palais subtil, à la fois soyeux et frais.

Le nom «Cuvée des Moines» se lit toujours sur la contre-étiquette, mais la maison ajoute désormais celui, plus claquant, de Bleu brut. Cette cuvée assemble les trois cépages champenois (meunier 45% chardonnay 30%, pinot noir 25%), en provenance de 1ers crus et de grands crus (Louvois, Avize, Le Mesnil-sur-Oger). Élaborée en suivant le style maison et vieillie 3 ans sur lies, elle a pour arguments ses arômes intenses de fruits mûrs (fruits jaunes, fraise, framboise) et son palais bien construit, puissant et gourmand, servi par une finale fraîche et saline, de belle longueur.

Un rosé d'assemblage composé des 3 cépages champenois (meunier 50%, pinot noir et chardonnay à parité). Pastel à l'œil, floral au nez, puissant au palais, avec de la fraîcheur et une finale sur le pamplemousse.

Né d'un millésime solaire, il assemble des pinots majoritaires (80%, dont 50% de pinot noir) et des chardonnays de la vallée de la Marne, déploie un fruité assez évolué, sur les fruits jaunes et le citron confit, et garde en bouche ce caractère gourmand, avec fraîcheur et élégance. Malgré l'absence de dosage, c'est un tendre.

Signature de la maison, il assemble meunier (45%), chardonnay (30%) et pinot noir de belle origine (1ers et grands crus). Raffiné et persistant, il dévoile une élégante évolution dans son expression (notes balsamiques, rose).

issu des trois cépages (65% de noirs), un brut au nez évolué (fruits blancs mûrs, zeste d'orange, sous-bois aux côtés de notes florales) et à la bouche gourmande et équilibrée.

La Cuvée des moines est une gamme de champagnes à petite mousse vinifiés sans fermentation malolactique. Ici, un assemblage des trois cépages champenois, avec deux tiers de noirs. Effervescence fine et légère. Nez riche et mûr, confit et brioché. Attaque fraîche, développement riche et onctueux, finale assez vive: une belle harmonie.

Fondée par Edmond Besserat en 1843, cette société a changé plusieurs fois de sièges et de propriétaires. Elle appartient aujourd'hui à la maison Burtin d'Épernay, elle-même dans l'orbite de Lanson-BCC. En 1930, Victor Besserat conçoit toute une gamme de champagnes qui portent le nom de cuvée des Moines. Tous ont pour particularité de ne pas faire leur fermentation malolactique, afin de préserver un maximum de fraîcheur. C'est le blanc de blancs qui a retenu l'attention cette année. Le nez exprime de séduisants caractères d'évolution, sur des notes de chocolat et de café grillé. La bouche est complexe, ample, vineuse, structurée et bien dosée. Destinée à l'apéritif ou à un poisson en sauce, cette bouteille peut attendre deux à trois ans. (NM)

reflétant sa vinification et son faible dosage, un champagne à la bulle fine, aux arômes de citron et de pomme, d'une élégante fraîcheur.

75% de noirs (meunier en tête) et 25% de blancs dans ce rosé d'assemblage aux nuances orangées, au nez discret de petits fruits rouges et à la bouche ample et acidulée. Parfait à l'apéritif.

Or pâle, un blanc de blancs aux bulles très fines, dévoilant un tirage à petite mousse. Ce chardonnay séduit en bouche, où il montre la fraîcheur attendue de ce style de champagne, soulignée par des arômes d'agrumes. Un vin élégant et aérien.

Création du chef de cave Cédric Thiébault pour le deux centième anniversaire de la maison, cette cuvée de prestige, née de 45% chardonnay, d'autant de pinot noir et d'un appoint de meunier, a charmé nos dégustateurs. La robe or clair est animée d'un joli cordon de bulles fines qui laissent monter des senteurs de fleurs et de fruits blancs, nuancées à l'aération de notes d'amande, de brioche et d'épices. Franche et vive à l'attaque, la bouche combine puissance, finesse et élégance.

La cuvée des Moines, dans son nouvel habillage. À l'aveugle, le contenu du flacon donne le même plaisir. Des bulles fines et abondantes s'élèvent dans une robe or pâle à reflets d'argent. Subtil, le nez apparaît délicatement floral, zesté, épicé et torréfié (poivre blanc, fève tonka). On retrouve les épices, avec les agrumes et les fruits blancs, dans une bouche ample avec légèreté, tendue par un trait d'acidité saline et marquée en finale par le retour tonique, un rien amer, de l'écorce d'agrumes.

Obtenue grâce à un moindre apport de liqueur de tirage qui ralentit la prise de mousse, la finesse de la bulle est le caractère distinctif des champagnes de la gamme Cuvées des moines. Celui-ci offre une remarquable image du très beau millésime 2008 et reflète la part importante du chardonnay dans l'assemblage (69%, complété par 21% de pinot noir et 10% de meunier). Des raisins de bonne origine: grands crus et Cumières en 1er cru. À la fois vineux et subtil, le nez s'ouvre sur les fruits mûrs, des notes toastées et un soupçon de caramel. La bouche, à l'unisson, brille aussi bien par sa consistance que par sa finesse.

Un pinot noir né de grands crus de la Montagne de Reims. Il affiche une robe dorée parcourue de trains de bulles dont la finesse et la vivacité sont remarquées. Agréable au nez, il mêle des senteurs suaves de pêche et de poire au sirop à des notes plus fraîches (bergamote, touches mentholées). Des raisins noirs, il tire une structure consistante, tout restant élégant grâce à une attaque vive et à une finale acidulée. «Typique d'un blanc de noirs à maturité.».

du chardonnay (56%) et du pinot noir presque à parité. Un champagne de contrastes: nez un peu lourd avec ses notes de fruits secs ou macérés, de cuir, bouche fraîche malgré le sucre, élégamment parfumée d'abricot et de violette.

La dernière-née de la maison (septembre 2016) est un pur pinot noir. Une cuvée dans la fleur de l'âge. Évidemment dorée, sa robe est à peine troublée par une effervescence d'une grande délicatesse. Complexe, le nez donne des signes d'évolution, des senteurs de caramel, de fleurs séchées et de tabac se mêlant aux arômes de fruits rouges. Parfumée, douce et fraîche, la bouche finit sur un trait d'amertume.