ABBÉ ROUS

Devenu Terres des Templiers, l'ancien Cellier des Templiers est une coopérative créée en 1921. Elle revendique l'héritage de cet ordre militaire à qui l'on doit la mise en valeur des pentes schisteuses de Banyuls. Aujourd'hui, la cave dispose des 776 ha de ses 805 adhérents et, depuis la récolte 2011, du Mas Ventous, un vaste chai de vinification qui s'ajoute à la grande cave de 1964, réservée aux longs élevages. À sa carte, des collioure et des banyuls. La Cave de l'Abbé Rous appartient au même groupe coopératif  : une cave créée en 1950 et nommée en hommage à l'abbé qui vers 1870 devint négociant-éleveur de vins de Banyuls pour financer l'agrandissement de l'église paroissiale sans faire appel à la générosité publique et qui se fit à l'occasion le mécène de Maillol.

C'est un concentré de mûre, de prune, de figue. S'y mêlent les épices, la touche minérale issue du schiste et le cacao. La bouche est ronde, puissante, étayée par des tanins soyeux. Le fond aromatique évoque les fruits à l'alcool et le pruneau, ainsi que la vanille, le chocolat, les fruits secs et, pour la touche finale, le rancio. Belle complexité.