Steak tartare

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 600 g de viande de bœuf coupée au couteau (ou hachée)
  • - 2 oignons nouveaux
  • - 1 bouquet de persil plat
  • - 4 jaunes d’œufs
  • - 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • - 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
  • - 2 cuil. à café de sauce Worcestershire
  • - 2 cuil. à soupe de ketchup
  • - 3 gouttes de Tabasco
  • - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • - Fleur de sel, poivre du moulin Recette extraite du livre Ceviche, tartares et carpaccios de Mélanie Martin
PRÉPARATION :
  • 1

    Lavez et hachez les feuilles de persil. Épluchez les oignons et hachez- les finement. Mettez de côté. Rincez et égouttez les câpres.

  • 2

    Dans un bol, mélangez avec un fouet les jaunes d’œufs, la moutarde, les câpres, la sauce Worcestershire, le ketchup, le Tabasco et l’huile d’olive. Versez cette préparation sur la viande et mélangez soigneusement. Ajoutez les oignons et le persil hachés, salez et poivrez, mélangez de nouveau.

  • 3

    Répartissez le tartare sur 4 assiettes et servez aussitôt.

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un mot du vin

Cinsault

Cépage noir méridional, le cinsault peut participer aux assemblages de la plupart des appellations méditerranéennes, mais le plus souvent comme cépage accessoire. C'est dans certaines cuvées de rosé (en corbières, côtes-de-provence...) qu'il est sans doute le plus présent : il donne à ces vins des arômes fort appréciés de fraise, de pêche et de framboise. En vin de pays (IGP), il est souvent vinifié seul, en général en rosé.