Blanc-manger d’ananas confit, émulsion noix de coco par Patrice Caillault

NOMBRE DE PERSONNE
10 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
01H00
CUISSON
-

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - Blanc
  • - manger 500 g de pulpe de coco 120 g de sucre 4, 5 feuilles de gélatine 300 g de crème fouettée Siphon coco 400 g de lait de coco 80 g de sucre 220 g de crème fraiche 1 pièce d’ananas 200 g de sucre cassonade Tuile orange 65 g de jus d’orange 125 g de sucre 40 g de farine 40 g de beurre fondu
PRÉPARATION :
  • 1

    Portez la pulpe de coco et le sucre en chauffe, ajoutez la gélatine préalablement trempée, faites refroidir, ajoutez la crème montée et mettez dans une poche à pâtisserie.

  • 2

    Chauffez légèrement le lait de coco, le sucre, la crème et versez dans un siphon.

  • 3

    Taillez l’ananas en fine brunoise, et mettez à caraméliser avec le sucre cassonade, remuez bien et réservez au frais.

  • 4

    Tuile orange : mélangez le jus d’orange, le sucre, la farine, et le beurre fondu, étalez sur des plaques et faites cuire a 165 °C.

  • 5

    "Au fond d’un verre mettre les dés d’ananas confits, ajouter en spirale avec la poche le blanc manger et terminer avec le siphon, décorer d’une tuile coco.

 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.

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