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AOC Côtes-de-millau

L'histoire des côtes-de-millau, situés dans la vallée du Tarn aveyronnaise, est fort ancienne, comme en témoigne un pressoir préhistorique découvert à Montjaux. Les vignes implantées en coteaux sur des terrains sédimentaires profitent de l'influence méditerranéenne?; elles sont à l'origine de vins rouges, tanniques, dominés par le gamay et la syrah, de vins blancs frais et de vins rosés de saignée. AOVDQS depuis 1994, les côtes-de-millau sont devenues AOC en 2011.
COULEUR

blanc, rosé, rouge
POTENTIEL DE GARDE
Rouge : 2 à 3 ans. Rosé et blanc : à boire jeunes.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: La robe des vins rouges varie d'un rouge profond à un rouge rubis, avec des reflets vifs.

Rose brillant, les rosés sont d'intensité moyenne.

Très pâles, les vins blancs affichent des reflets brillants et une teinte limpide.

Nez: Les vins rouges présentent des arômes évolutifs : violette, marc de raisins, fruits très mûrs voire cuits et une note épicée.

En rosé, le nez, discret, est frais et agréable, rappelant le sirop de fraise.

Les arômes des vins blancs sont discrets, type fleurs blanches avec, parfois, une touche de noisette.

Bouche: L'équilibre des vins rouges varie en fonction du millésime, avec des tanins légèrement végétaux.

La bouche laisse apparaître des arômes épicés.

Les rosés se distinguent par une structure fraîche jusqu'en finale.

En blanc, l'attaque est franche et l'équilibre dominé par la vivacité.

Mets vins: viande grillée. charcuterie. poisson, crustacés.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).