AOC Côtes-de-millau

En viticulture, rien ne remplace la maturité naturelle et heureusement ! Le millésime 2002 du domaine Montrozier est exemplaire à ce titre; rendement inférieur à 40 hl/ha, forte maturité, vinification adaptée : résultat, un coup de coeur, le 1 er de l'appellation, pour ce vin qui enchante le jury. Le nez intense et complexe associe la pâte de fruits, la myrtille mûre et la fumée. La bouche ample dévoile des tanins fondus, aux arômes grillés, qui lui donnent une longueur remarquable. N'hésitez plus, c'est le moment de découvrir un côtes-de-millau exceptionnel, avec, par exemple, un magret de canard.

La cave coopérative, dirigée par M. Montrozier, regroupe douze producteurs. Les vins y sont élevés dans d'anciennes caves voûtées. Vêtu d'un habit sombre, celui-ci affiche un nez puissant de crème de cassis, d'épices, de cannelle, de cuir et de fruits confits, puis une bouche ample, riche et structurée par des tanins fermes encore, mais garants d'une bonne garde. La cave coopérative propose une cuvée Seigneurs de Peyreviel 2005 (3 à 5 €), aux arômes de fruits rouges et de violette, qui offre un plaisir immédiat. Une étoile.

Assemblage de syrah (50%), de gamay et de cabernet, cette cuvée parvient à une remarquable harmonie. Le nez ouvert et gourmand évoque la cerise, la violette et les épices. Tout aussi expressive, la bouche révèle un juste équilibre entre la rondeur de la matière, des tanins présents mais fondus et un fruité frais.

"Les vignerons coopérateurs du pays de Millau sont désormais installés dans le village de Compeyre, doté de nombreuses caves naturelles. Changement sur les étiquettes également, puisque l'AOVDQS est devenue AOC. Dans le flacon, un 2010 remarquable qu'Alain Montrozier, issu d'une longue lignée de vignerons, a élevé dans les caves de la coopérative. La robe est profonde, ornée de reflets violines. Le nez, intense, évoque la myrtille et la crème de cassis. La bouche, ample et harmonieuse, révèle les mêmes accents fruités, tonifiés par une touche végétale. Les tanins sont racés mais encore jeunes, et demandent à s'arrondir pendant un an ou deux. Également proposée par la coopérative, la cuvée Seigneur de Peyreviel 2011 rosé (moins de 5 €; 19 000 b.) est citée pour sa jolie robe grenadine, pour ses parfums plaisants de pamplemousse et de groseille, et pour sa fraîcheur en bouche."

Ce vin, cité l'an dernier pour le millésime 2008, a conquis le jury. Après dix-huit mois de fût, il développe de plaisants arômes de vanille, d'épices et de fumé. La bouche révèle une grande onctuosité, portée par des tanins fondus, et offre un beau retour sur le toasté. Le Dom. des Mille Pierres 2009 (5 à 8 €; 4 660 b.), au nez friand de fruits frais et d'épices douces, équilibré et soyeux en bouche, obtient une étoile, comme le rosé Seigneur de Peyreviel 2010 (moins de 5 €; 13 330 b.), frais et gourmand.

Enfin un grand vin blanc dans les côtes-de-millau! La belle maturité naturelle des raisins (chenin et mauzac) dans ce millésime et un élevage en fût de cinq mois ont conquis le grand jury. Offrant un nez de fruits secs et de litchi légèrement grillé, ce 2009 montre en bouche de la chair et un superbe équilibre entre fraîcheur et moelleux, avant une finale marquée par le toasté. À découvrir sur un poisson en sauce. Une étoile pour la cuvée Seigneurs de Peyreviel 2009 rosé (3 à 5 €) mêlant la fleur et la framboise, à la bouche vive et agréable. Idéale pour accompagner des charcuteries aveyronnaises. Enfin, même note pour le Dom. Montrozier 2008 rouge (8 à 11 €) au nez de burlat ponctué d'une touche végétale. La bouche fruitée est soutenue par des tanins encore un peu rudes: à oublier quelques années dans votre cave puis à servir sur un pavé de boeuf de l'Aubrac.

Le noyer, sculpté des symboles de la vigne, qui trône à l'entrée de la propriété donne son nom au domaine. La cuvée de la 12 France (12 pour Aveyron), au nez de mûre, de liqueur de cassis et d'épices, propose une bouche ample, généreuse, aux tanins nobles mais encore présents. À déguster dans un an ou deux, avec de la charcuterie aveyronnaise, bien évidemment. La cuvée Isaïe 2009 (5 à 8 €; 5 000 b.), hommage au voisin décédé qui a beaucoup aidé Bernard Portalier à ses débuts, est citée pour ses parfums de bourgeon de cassis, pour son attaque franche et sa souplesse. Ses tanins fins, délicatement vanillés, garantissent un plaisir immédiat, sur un pot-au-feu, par exemple. À noter: le vignoble est en cours de conversion à l'agriculture biologique.

Le domaine du Vieux Noyer est bien connu des lecteurs, et la famille Portalier, un pilier des côtes-de-millau. Le millésime 2007 a été particulièrement apprécié pour son nez de fruits noirs compotés et d'épices. Il reste plaisant en bouche où le fruit omniprésent est porté par une matière ronde et veloutée. Une bouteille très harmonieuse, à déguster sans trop attendre, accompagnée comme il se doit par de la charcuterie aveyronnaise ou des trénels.

Vignerons de père en fils au village de Coupeyre depuis le XVII e s., les Montrozier connaissent la vigne et le vin. Une longue macération, un élevage en fût de seize mois dans les caves à fleurines font le reste. Un nez de cannelle, d'épices et de crème de cassis pour cette cuvée à dominante de syrah, qui réunit en bouche puissance et élégance, autour de tanins finement vanillés. Son harmonie et sa persistance en font un excellent côtes-de-millau.

Le vieux noyer qui a donné son nom au domaine vient de mourir de vieillesse. Pour pérenniser son souvenir, la famille Portalier a tenu à le sculpter. Quelle démarche délicate! La présentation au Guide d'une des plus belles cuvées de l'appellation est encore à mettre au crédit de Carmen, Bernard et Ludovic. Avec sa robe grenat, son nez de petits fruits noirs (myrtille, mûre) mais aussi de bourgeon de cassis, ce vin propose une rétro-olfaction de cerise noire soutenue par des tanins encore fermes et une finale nette et réussie. Un très beau côtes-de-millau à consommer dans les deux ans à venir.

Un noyer plus que centenaire donne son nom à ce domaine de 6 ha, dont les caves sont semitroglodytiques. Cette cuvée est issue de syrah et de cabernet à parts égales, complétés de gamay récoltés sur les coteaux qui bordent le Tarn. Vêtue d'une robe profonde, elle arbore un nez complexe de cannelle, d'épices douces ainsi que de cassis et de myrtille. Elle révèle au palais une rondeur et un volume rares dans ce millésime. La cuvée principale Le Vieux Noyer 2003 (3 à 5 €), plus simple, est citée.

Cette cave coopérative est née en 1994 à l'initiative de quatorze adhérents qui décidèrent de racheter leur outil de production. Sa cuvée a été particulièrement appréciée pour ses arômes intenses qui mêlent la myrtille, la mûre et les épices. Plutôt ronde et équilibrée, elle bénéficie de tanins fondus et se prolonge par une finale chaleureuse. Elle conviendra à un magret de canard.

La présence de 20 % de duras, l'adoption d'une macération longue en relation avec le millésime donnent des vins d'une qualité telle qu'être membre du jury côtes-de-millau devient un réel bonheur. Ce 2002 présente un nez intense où la violette, la cerise et le cassis s'associent pour le plaisir des sens. La bouche structurée et harmonieuse, les tanins enrobés, légèrement épicés, la finale équilibrée participent à cet enchantement. Cité, le blanc 2003 Peysir est marqué par une acidité assez soutenue caractéristique; il accompagnera sans faiblir la bonne charcuterie aveyronnaise.

Carmen et Bernard Portalier sont propriétaires d'un domaine qui tient son nom de la présence d'un noyer centenaire à la porte de leur cave. Cet assemblage syrah, gamay, cabernet est le reflet de ce que l'amateur éclairé attend d'un côtes-de-millau. Avec sa robe grenat, son nez intense de bourgeon de cassis et de réglisse, son équilibre en bouche assuré par des tanins encore jeunes et sa finale marquée par une note vive, il accompagnera les tablées aveyronnaises avec trénels, charcuterie... Une étoile pour la cuvée des Barandelles, vin en devenir où le poivron et la fumée sont en harmonie. Il est à attendre un an ou deux.

Les Vignerons des Gorges du Tarn ont acquis pour l'élevage de leurs vins rouges des caves semi-troglodytiques, à température constante. Le premier vin qui sort de ces nouveaux locaux est une réussite. Son nez intense et complexe égrène des notes d'épices douces, de cannelle et de fruits cuits. Après une attaque souple, le vin se montre équilibré par des tanins bien présents. La rétro-olfaction est marquée par le fumé qui lui confère un véritable attrait. Ce vin honore son appellation.

Créée en 1972, cette cave coopérative regroupe vingt-deux vignerons travaillant 56ha de vignes. Tous ont joué un rôle important dans la reconnaissance par l'INAO de leur vignoble dont l'ancienneté n'est plus à prouver. D'une robe pourpre s'exhale un nez sauvage composé de notes végétales, vanillées et poivrées. Rond mais structuré, ce vin garde un caractère fougueux où interfèrent terroir et rusticité. A consommer sur de la viande grillée ou du gibier.

La robe est assez intense chez ce côtes de millau rouge, au nez de mûre et de framboise. La bouche laisse une impression d'équilibre et de rondeur malgré des tanins encore jeunes mais de qualité évidente. On perçoit en rétro-olfaction des arômes de fruits sauvages qui persistent jusqu'à une finale harmonieuse. Voilà un vin remarquable qui pourra attendre un an ou deux en cave.

Née de barriques de 2 à 5ans, qui marquent donc peu le vin, cette cuvée se présente dans une robe grenat clair, ouverte sur des parfums floraux et fruités relevés de poivre vert. La bouche est bien en place, de bonne densité, animée par une belle vivacité et soutenue par des tanins fermes. On met en cave.

Syrah (70%) et gamay associés dans ce vin ouvert sur les fruits mûrs, les épices douces et le boisé grillé. La bouche, à l'unisson du bouquet, offre un bon volume, du fruit, de la longueur, avec en soutien des tanins fermes. Un peu de garde arrondira les angles.

Une robe très dense, rouge grenat aux nuances violines, un nez montant et riche de prune d'Ente, de cerise et de fraise confiturées relevé de notes plus fraîches de réglisse mentholée: l'approche est engageante. La bouche ne déçoit pas: souple, fluide, dotée de tanins soyeux, finale fraîche, elle profile un vin moderne, bien vinifié, facile à boire.