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AOC Entraygues-le-fel

AOVDQS depuis 1965, ce microvignoble à cheval sur le département du Cantal et celui de l'Aveyron a accédé à l'AOC en 2011. Des quatre vignobles aveyronnais, c'est le plus montagnard. Ses vins sont davantage connus à Aurillac qu'à Rodez, survivance des anciens courants commerciaux qui faisaient des Auvergnats les clients attitrés des viticulteurs de la vallée du Lot. Sur les coteaux abrupts longeant cette rivière, premiers contreforts des massifs du Cantal et de l'Aubrac, les vignobles d'Entraygues et du Fel sont implantés sur d'étroites terrasses. Ils se sont développpés au Moyen Âge grâce à la proximité de l'abbaye de Conques. Au confluent du Lot et de la Truyère, le village d'Entraygues – « entre deux eaux » – est au centre d'une aire d'appellation qui compte six communes. Traditionnellement, on produit des vins rouges charnus au Fel, qui se trouve sur des terrains schisteux, et des vins blancs vifs et parfumés à Entraygues, où les sols granitiques conviennent bien au chenin.
COULEUR

blanc, rosé, rouge
POTENTIEL DE GARDE
Rouge : 3 à 5 ans. Blanc : 1 à 4 ans. Rosé : à boire jeune.
Oeil: Les vins rouges portent une robe rubis à reflets violets.

Les vins blancs sont d'un or pâle brillant à reflets verts.

Nez: Les fruits rouges (cassis, framboise) marquent les vins rouges.

Les vins blancs libèrent des arômes frais, d'abord dans le registre floral (genêt, acacia, tilleul), puis fruité (agrumes) et minéral (notes de pierre à fusil).

Bouche: Friande, la bouche des vins rouges est plutôt solide et terrienne.

Frais, les vins blancs possèdent un côté finement perlant. Ils laissent une sensation acidulée.

Mets vins: charcuterie, tripoux rouergats, potée auvergnate, agneau des Causses. charcuterie, tripoux rouergats, potée auvergnate, agneau des Causses. fruits de mer, poisson de rivière (truite), fromages (cantal doux).

LES VINS D’APPELLATION Entraygues-le-fel

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Cépage blanc cultivé essentiellement dans les Pyrénées-Atlantiques, le plus souvent associé au petit manseng et à quelques autres cépages de la même région dans les appellations locales. Il donne un vin élégant, corsé, vieillissant bien.