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AOC Marcillac

À l'ouest de Rodez, au pied de l'Aubrac, Marcillac est la plus importante appellation aveyronnaise, qui a longtemps été la seule à bénéficier de l'AOC. Historiquement liée à l'abbaye de Conques, elle est implantée dans la région naturelle du Vallon de Marcillac, dépression bordée par des régions d'élevage bovin ou ovin. Dans ce piémont du Massif central, les hivers sont rudes, mais les étés se montrent secs et chauds. Le vignoble est implanté sur les coteaux les mieux exposés de vallées encaissées?; généralement très pentus, ces derniers ont souvent été aménagés en terrasses. Le terroir se singularise par ses sols de couleur rouge violacé, riches en oxydes de fer, les rougiers. Cépage principal de l'appellation, le fer-servadou, appelé ici mansois, donne un vin à la fois tannique et très aromatique, d'une grande originalité.
COULEUR

rosé, rouge
POTENTIEL DE GARDE
1 à 3 ans.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: Toujours sombre, le marcillac rouge s'habille d'une robe pourpre foncé.

Nez: Ce vin propose un nez végétal sur fond de fruits rouges (framboise, cassis, myrtille) et d'épices subtiles.

Bouche: Le marcillac rouge présente un caractère rustique, car ses tanins sont puissants, épicés. C'est un vin solide, mais son titre alcoométrique est modéré, si bien que la plupart des cuvées s'apprécient dans leur jeunesse.

Mets vins: Charcuterie, grillade de porc, tripoux, aligot, fromages (bleu des Causses, roquefort, laguiole, cabécous).

LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE

LES RECETTES EN ACCORD AVEC LES VINS POUR L'APPELLATION

Note :
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Difficulté : -
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6 pers
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6 pers
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LES VINS D’APPELLATION Marcillac

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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.