AOC Côte-de-beaune-villages

Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.

COULEUR


rouge

POTENTIEL DE GARDE

2 à 10 ans.
Oeil:

Au nord de l'aire d'appellation, les vins se parent d'une robe rubis d'intensité moyenne. Au sud, leur couleur est plus sombre et prend dans les jeunes vins des nuances violacées.



Nez:

Le nez mêle des parfums de fruits noirs et rouges (cassis, groseille, fraise) à des senteurs florales (violette), et se développe ensuite sur des arômes d'humus, de sous-bois et de champignon.



Bouche:

Les vins les plus septentrionaux sont souples. Les tanins s'expriment d'avantage dans les cuvées sudistes dont le palais peut sembler un peu sévère lorsque les vins sont jeunes. Après deux années de garde, les tanins s'arrondissent et confèrent à la bouche une belle matière, charnue et équilibrée.



Mets vins:

Boeuf bourguignon, boeuf carottes, lapin à la bière, dinde farcie, viande rôtie, brochette de boeuf aux herbes, fromages (maroilles, époisses, saint-marcellin).

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Note :
6 pers
Difficulté :

LES VINS D’APPELLATION Côte-de-beaune-villages

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un mot du vin

Merlot

Cépage noir le plus cultivé en France, principalement en Gironde, où il est assemblé au cabernet-sauvignon et parfois à d'autres variétés comme le cabernet franc et le malbec. Dans le Bordelais, il est étroitement associé aux appellations de la rive droite de la Dordogne telles que pomerol et saint-émilion, où il est majoritaire, mais il a progressé partout, jusqu'en Médoc. Il domine les assemblages en AOC régionales (bordeaux, bordeaux supérieur). Ses vins sont ronds ; leurs arômes de fruits rouges plus ou moins confiturés évoquent le pruneau lorsque le raisin est très mûr et prennent des nuances de sous-bois, de cuir et d'épices avec le temps. Assemblé au cabernet-sauvignon, le merlot confère de la souplesse au vin qui peut ainsi être bu plus rapidement. Le merlot a connu une explosion de ses plantations en Languedoc-Roussillon, où il fournit surtout des vins de pays. Il est très présent en Europe de l'Est, en Italie et en Amérique.