Domaine de Ripaille

Un chasselas tout en finesse dans ses évocations d'acacia, de pierre frottée et de végétal frais. La bouche vive, florale et iodée invite à déguster ce vin-de-savoie avec des filets de perche.

Tout n'est que charme dans ce chasselas de cru aux arômes intenses de noisette, d'amande et de cire d'abeille. La même gamme se déploient dans une bouche ronde, onctueuse, nuancée de notes de miel et de fruits jaunes. Gourmandise et fraîcheur sont au rendez-vous.

D'abord fermé, le nez s'ouvre à l'aération sur des notes fruitées et beurrées. En bouche, une pointe de perlant et une minéralité agréable garantissent une belle fraîcheur à ce cru de chasselas.

Le nom du cru n'a rien à voir avec l'expression familière «faire ripaille», mais il rappelle que ce lieu était recouvert de «ripes» (broussailles). Le chasselas y trouve un beau terrain d'expression, à l'origine d'un 2014 minéral (pierre à fusil), floral et légèrement beurré à l'olfaction, frais et friand en bouche, sans manquer de matière et de gras. Un ensemble équilibré.

Les 19ha de chasselas consacrés à cette cuvée donnent un vin or pâle, au nez discret d'agrumes. Le palais gras et enrobé est relevé d'un zeste d'agrumes en finale. Un joli vin typique.

Les 18ha consacrés à cette cuvée et plantés de ceps de chasselas de vingt ans d'âge entourent le château, construit en 1434 par les ducs de Savoie, puis détenu par les Chartreux au XVIIes. et par la famille Necker en 1892. Au nez, ce 2012 livre des parfums discrets mais plaisants d'agrumes. La bouche se montre vive, nette, relevée d'une touche de zeste de citron en finale. Un chasselas d'une année froide, à déguster dès à présent sur un poisson grillé.

Construit au XV e s par Amédée VIII de Savoie au bord du lac Léman, le château est devenu chartreuse aux XVII e et XVIII e s. Célèbre au temps du duc par son cuisinier, Ripaille est devenu, grâce à quelques vers de Voltaire, synonyme de bonne chère! Et le vin? 21 ha de vignes (essentiellement du chasselas) ceinturés par le mur dressé par les bons pères. Les ancêtres de Paule Necker ont acquis le domaine en 1892 et la propriétaire actuelle, œnologue, préside à ses destinées depuis 1996. Elle ne fait pas de vinifications parcellaires pour cette cuvée au nez classique de silex et de fleurs blanches, à la bouche ronde et minérale. La finale est enrobée d’un petit sucre résiduel qui la rend douce. À déguster dans l’année.

Les 18 ha de chasselas d'où est issue cette cuvée entourent le château, construit au XV e s. par Amédée VIII, premier duc de Savoie et futur pape. Ces vignes donnent ici naissance à un vin à la robe or pâle, au nez complexe de fleurs blanches (aubépine, acacia) et de fruits exotiques (ananas, litchi). La bouche franche, équilibrée, dans la continuité du nez, est agrémentée d'un perlant plein de fraîcheur. Paule Necker a réussi un très beau vin, à déguster dès cette année en apéritif ou sur du poisson.