Château la Tour de Marignan

Logée 12mois en fût de chêne de 3vins, cette mondeuse déploie une palette aromatique complexe de violette, de myrtille, de prune et de cerise noire, rehaussée de notes poivrées. La bouche ronde, aux tanins fondus et vanillés, persiste longuement sur les fruits rouges. Un beau mariage du vin et du bois, à accompagner d'un bœuf bourguignon ou d'un lapin chasseur.

Élevée 12mois en fût, cette cuvée de pinot (80%) et de mondeuse, issue du mont Boisy, exprime des arômes de framboise et de cassis accompagnés des notes empyreumatiques de la barrique. La bouche se montre souple et gourmande, portée par des tanins élégants et finement boisés, puis persiste longuement sur les fruits épicés. Il gagnera à attendre encore quelques années pour un élevage plus fondu.

La cerise et la mûre caractérisent le nez de cette mondeuse subtilement épicée, qui affiche en bouche de fins tanins ronds et poivrés. La longue finale sur les fruits rouges croquants achève de convaincre.

Issue de pinot noir (60%) et de mondeuse plantés au pied du Mont de Boisy, cette cuvée a été élevée en barriques de trois à cinq vins. Elle présente un joli nez de petits fruits rouges et d'épices et une bouche gourmande et croquante, aux tanins fondus.

Élevé huit mois en fût, puis plus de deux ans sur lattes, ce 2011 dévoile une jolie bulle et un nez de brioche et de miel relevé de camphre. En bouche, une vivacité aérienne lui confère beaucoup d'équilibre et de dynamisme.

Les moines, qui se trompaient rarement en la matière, ont valorisé dès le XIIIes. le coteau de Boisy, au bord du lac Léman, d'où est issu ce mousseux de méthode traditionnelle. Olivier Canelli y exploite en bio (certifié depuis 1993) un petit domaine de 5ha. Il a élevé sur lattes plus de deux ans ce vin au nez déjà un peu patiné d'amande, de brioche et de coing. L'année solaire 2009 a conféré au palais beaucoup de richesse. Un beau mousseux sur la douceur et la générosité, à déguster à l'apéritif ou au dessert.

Ce domaine est situé sur les bords du Léman. Une maison forte commande son vignoble qui fut monastique aux origines, avant d'être vendu dès l'époque de la Réforme lors de l'occupation du Chablais par les calvinistes suisses. L'exploitation est aujourd'hui conduite en agriculture biologique. Dans ce cru de Marignan, le chasselas est roi. Celui-ci a été élevé six mois en foudre: un séjour qui lui a légué un côté torréfié qui se mêle aux notes de fruits confits, d'abricot, de coing et de fleurs blanches. Le bois a aussi apporté au vin une certaine rondeur.

Entre Genève et Evian, ce château médiéval commande les 5 ha de vignes aujourd'hui conduites en agriculture biologique. Est-ce dans la cave du XII e s. que ce vin a vieilli huit mois en foudre? Un chasselas boisé est une curiosité, indique un dégustateur, mais il suffira d'attendre deux ans pour que les composantes florales et minérales ressortent dans cette palette actuellement vanillée, grillée et torréfiée. Avoir su conserver de la fraîcheur en bouche dans ce millésime chaud relève déjà du tour de force. Le Château La Tour de Marignan Vieilli en fût de chêne blanc 2003 (11 à 15 €), dont l'élevage a duré quatre mois de plus, est cité.

Ne pas confondre: ce n'est pas le Marignan où François I er a battu les Suisses (situé dans le Milanais). Ce Marignan-ci est situé en Haute-Savoie, non loin du Léman. Le chasselas prospère dans ces contrées proches du lac. Issu d'agriculture biologique, patiemment élevé en fût de chêne pendant vingt-quatre mois dans des caves médiévales, celui-ci sort du lot. Battrait-il les Suisses? Les temps guerriers sont révolus... Généreux et d'une grande suavité, il libère au nez d'élégantes notes de cire. Ample, ronde et très longue, la bouche est imprégnée d'arômes floraux et de nuances d'orange. Cette bouteille aimera un poisson en sauce. Autre vin à retenir, La Perle 2001 (11 à 15 €), une méthode traditionnelle née du même cépage. Citée par le jury, elle pourra accompagner des crustacés en sauce.

Situé sur les rives hautes du lac Léman, le château La Tour de Marignan produit des vins issus de l'agriculture biologique. Son perlant –un chasselas de Marignan jaune doré– offre un nez intense et fin, marqué par les fruits confits. Rond et harmonieux, le palais est plein de flaveurs de noisette.