Champagne Proy-Goulard

Né de la récolte 2019 complétée par 20% de vins de réserve, ce brut nature met en avant le pinot noir (60%), avec une bonne part de chardonnay. Après une vinification pour les 3/4 dans le bois et un repos de 4ans sur lattes, il expose sa «fûlosophie» à traver un bois bien présent avec ses notes de caramel du nez et son côté tannique en bouche. Mais il a d'autres qualités, comme ses arômes exubérants (fruits rouges, noyau, rose, brioche) son ampleur, sa texture crémeuse malgré l'absence de dosage, sa générosité alliée à une belle minéralité.

Les pinot noir (60%) et chardonnay à l'origine de cette cuvée restée 4 ans en cave ont été vinifiés à 75% en fût de chêne avec bâtonnage. Le dosage est à la limite de l'extra-brut. Dans le verre, un champagne or jaune, aux parfums complexes d'agrumes confits et de miel. La pomme compotée, le beurre et la brioche s'ajoutent à cette palette dans un palais rond en attaque, dont la belle tension souligne les arômes d'agrumes de la finale. Pour l'apéritif comme pour la table.

Un Funambule qui garde son équilibre. Il assemble 60% de chardonnay au pinot noir et reste quatre ans en cave. Surmonté d'une mousse alerte, il a tiré de sa vinification sous bois une robe or paille aux reflets vieil or et un surcroît de complexité: des senteurs de noisette, de raisins secs, de fruits confits et de miel s'élèvent au-dessus du verre et parfument un palais onctueux, riche et salin. La finale, marquée par des tanins et par une certaine minéralité, montre de bien agréables amers.

Vinifiée en fût, cette cuvée assemble chardonnay (60%) et pinot noir. Elle porte une robe or clair animée de bulles fines et régulières. Au nez, des arômes de fruits blancs (pomme et poire), d'amande et de grillé annoncent une bouche puissante et structurée, à la trame suffisamment vive pour éviter toute lourdeur. Un champagne harmonieux, complexe et long.

Issu d'une parcelle de chardonnay vendangée dès le 27 août, ce blanc de blancs 2018, discrètement minéral, s'ouvre sur l'aubépine, le zeste d'agrumes et les fruits jaunes. Après une attaque fraîche, la bouche dévoile une belle ampleur, en harmonie avec des arômes de pêche. Une longue finale saline lui confère un réel équilibre. Reflet du millésime solaire, ce champagne supporte très bien l'absence de dosage.

Trois cépages (avec 80% de noirs), trois années (2020 et les deux précédentes) pour ce brut du massif de Saint-Thierry, frais et droit, partagé entre la suavité de la fleur blanche et la vivacité des agrumes.

Solaire, 2022 a permis une excellente maturation des raisins, qui a incité la récoltante à proposer une petite cuvée parcellaire de coteaux champenois blancs. Fermenté en fût de réemploi à l'aide de levures indigènes, avec bâtonnage, ce chardonnay a séjourné 11 mois dans le bois. Après un premier nez discrètement minéral, floral et citronné, il laisse percevoir des notes de fruits blancs bien mûrs assorties d'un subtil boisé. En bouche, il affirme un caractère rond, onctueux, beurré tandis que le fût, plus appuyé, marque la finale d'une pointe d'amertume.

Composé de meunier (60%) et de pinot noir, ce blanc de noirs 2014 est resté 7ans en cave. Subtilement floral au nez comme en bouche, plutôt suave malgré l'absence de dosage, il ne mise pas sur la puissance mais sur l'élégance.

Issu des 3 cépages champenois, un rosé consistant et frais, aux arômes subtils de fruits rouges (groseille, griotte, fruits des bois) teintés de réglisse en finale.

Meunier (40%), pinot noir (20%) et chardonnay composent ce brut de bonne tenue, élégant et frais, bien dosé et assez long, au nez délicatement floral, fruité et minéral. Parfait pour l'apéritif et le poisson.

mariant les trois cépages champenois par tiers, un brut complexe, frais et élégant.

des noirs en vedette (80%, les deux pinots à parité) dans cette cuvée au nez d'abricot confit et de torréfaction, souple et flatteuse en bouche.

Les trois cépages champenois sont assemblés à parité dans ce brut fringant, au nez floral nuancé de senteurs mentholées et boisées. Net, franc, équilibré et frais en bouche, il séduit par sa longue finale sur les fruits frais.