Jacky Renard

Une rareté. Ce sauvignon vin de pays de l'Yonne est né d'un classement INAO des années 2000 qui réserve l'orientation nord pour les saint-bris et offre l'exposition sud sur terrain pentu à ce vin de pays bien servi par la nature. Teinte argentée, nez expansif, bouche enveloppée dans le minéral, ce 2005 se montre déjà épanoui.

Un viticulteur qui, en une trentaine d'années, a su construire quelque chose. Son irancy pur pinot est passé par la cuve (un an) et le fût (trois mois). Il se présente sous un rouge soutenu avec un bouquet jouant sur l'épice. D'une ampleur moyenne, la bouche est cependant intéressante. A déboucher dans l'année sur un soumaintrain, cet excellent fromage voisin qui ne manque pas, lui non plus, de personnalité.

Cadet-Rousselle est une figure d'Auxerre où il fut un huissier fortement brocardé sous la Révolution (1792). Ce vin, lui, répond aux critères de l'AOC: miel, amertume, acidité, terroir marqué, longueur honorable... L'amertume présente et ce côté un peu dur ne sont rien d'autre qu'une garantie de qualité dans le temps. Dans deux ans, cette bouteille sera très agréable sur des poissons grillés.

On n'aura aucune peine à le marier avec une viande blanche tant il est convivial. Or intense, il offre les arômes caractéristiques du cépage. L'entame est fraîche, parfumée, le corps prenant bientôt le relais avec une forte concentration. Remarquable pour le millésime et à déguster maintenant (petit début d'évolution). En apéritif, ou sur les poissons.

Un vin sans impatience et que l'on peut attendre. Jaune or à reflets paille, il se laisse tenter par la figue sèche, le raisin sec et se montre plus opulent que vif; on devine un raisin presque surmaturé. Ce n'est donc pas un produit à rechercher pour sa fraîcheur, mais une bouteille assez imposante et destinée à une cuisine créative.

Assez caractéristique des aligotés de l'Yonne, sa couleur a du feu, de l'éclat. Frais et floral, son nez est très mignon. On aime sa spontanéité de jeunesse, même si la longueur est moyenne. A boire dans les temps qui viennent.

Cette bouteille évoque les agrumes dans un environnement minéral et vif tout à la fois. Très rafraîchissant, il conviendra notamment à l'apéritif.