Sa philippe Varone

Ce domaine de 60ha fondé en 1900 propose une large palette de vins du Valais, avec un attachement particulier aux cépages autochtones. S'il est issu du bourguignon pinot noir, l'Œil-de-Perdrix est bien une spécialité valaisanne. Celui-ci se présente dans une classique robe saumonée et offre un nez flatteur et fruité. Le palais se révèle frais, ample et structuré en finesse. Bel accord en perspective avec un vitello tonnato. Une étoile également pour l'Amigne de Vétroz 2012 Héritage (15 à 20€; 4000b.), un moelleux délicat, souple et fruité (agrumes), à servir à l'apéritif ou sur une salade de fruits frais.

"Créé en 1900, ce domaine familial propose une petite arvine pimpante dans sa robe jaune aux reflets dorés. Si le nez est empreint de fruits confits, la bouche, légèrement perlante en attaque, évoque l'ananas frais et dévoile une finale ""tendue"", vive et puissante. Une bouteille en devenir, à déguster dans quelques années sur un filet de veau au citron. Une étoile pour l'amigne 2011 (4 000 b.), riche, ample et chaleureuse, sur l'écorce de mandarine. Un vin doux original, d'une importante sucrosité."

Les Varone accueillent les visiteurs dans deux lieux originaux, le Cube et le Clos d'Uvrier. L'occasion de déguster ce chasselas où quelques notes minérales signent un bouquet discret marqué par la fraîcheur. Plutôt souple sans être volumineux, le palais offre une finale sur l'amande amère. Un vin d'apéritif par excellence.

Frédéric Varone représente la quatrième génération aux commandes de ce domaine créé en 1900. Sa cuvée Valorine est un vin à la robe dorée, au nez exubérant marqué par d'intenses notes de fruits confits relevées d'une pointe épicée. Riche, concentrée, la bouche s'impose par son gras, empreinte d'une touche de truffe blanche, expression de la pourriture noble. Un vin qui se suffit à lui même, conclut un dégustateur. (Bouteilles de 37,5 cl.)

Le clos de Châteauneuf est l'un des quatre domaines phares de Philippe Varone. Il s'illustre avec un cornalin presque noir, à la fois élégant et complexe par ses arômes de fruits mûrs, de pruneau et d'épices, comme par sa bouche soyeuse que soutiennent de délicats tanins. Le charme.

Plus que centenaire, cette maison familiale réputée de la région de Sion propose une humagne blanche typée, née sur les sols de schistes ardoisiers. Les senteurs de tilleul et de pomme bien mûre invitent à poursuivre la dégustation et à découvrir le caractère qui se cache sous cette teinte jaune clair lumineux. A l'attaque, le vin montre une certaine sobriété, synonyme d'élégance, puis il gagne en ampleur et se prolonge durablement.

On a fêté ici en 2000 les cent premières récoltes. L'humagne rouge, d'une couleur rubis intense, évoque la mûre, le cuir et les épices. Sa faible vivacité lui confère un côté soyeux, élégant, assez fauve sur la fin. A attendre un an ou deux. L'Héritage Varone amigne 2001 (11 à 15€) a été jugé remarquable.

De cette exploitation qui fête ses centièmes récoltes, retenez l'heida Heritage 2001, vin blanc sec remarquable, frais et généreux, ainsi que le pinot noir Valroc 2001 (8 à 11€), très réussi. mais la faveur revient à la petite arvine. Rhubarbe et pamplemousse, ses arômes la sortent en avant. Fraîcheur et minéralité enveloppent la bouche qui se laisse bercer.

Un sol d'ardoise et de schiste portent les vignes de petite arvine. Doré brillant, ce vin puissant évoque les fruits, la rhubarbe et le pamplemousse à l'olfaction. De légères notes minérales apparaissent dans une bouche équilibrée, accompagnées de fines touches salines qui perdurent en finale. L'expression aboutie de la typicité du cépage. Le cornalin 2000 (100 à 149F) et le Valroc pinot noir 2000 méritent deux étoiles.