Château Lacaussade Saint-Martin

Souple, de bon volume, avec une belle sucrosité, des tanins enveloppants et un fruit noir gourmand, ce 2021 coche toutes les cases du vin gourmand et facile à aimer. On l'appréciera dans sa jeunesse et sur une côte de veau.

au nez, un joli bouquet de fruits noirs (cassis, mûre) agrémenté de notes toastées et briochées et d'un trait de réglisse. En bouche, des tanins bien enrobés, de la rondeur, de la douceur et du volume.

Un rouge savoureux, de demi-corps, aux arômes délicats de fraise et de fruits des bois. Arômes prolongés par une bouche souple et discrètement boisée, qui laisse une sensation fraîche de menthe poivrée en finale. Une bouteille déjà agréable, et qui évoluera bien.

Un peu de malbec (5%) accompagne le merlot (85%) et le cabernet-sauvignon dans ce vin épicé et fruité (cerise noire) à l'olfaction, rond et tendre en bouche, doté de tanins doux et fondus.

Puissant, ouvert sur un fruité intense et un boisé tonique mâtiné de poivre, ce vin propose un nez engageant et harmonieux. Une attaque large et souple prélude un palais bien équilibré autour de tanins soyeux et disciplinés et d'une fraîcheur qui lui renforce son caractère net et sans bavure.

Le nom de cette cuvée fait référence aux moulins à vent utilisés au XIXe s, lorsque la propriété faisait cohabiter vigne et culture céréalière. Elle se compose de merlot (80%), de cabernet-sauvignon (15%) et de malbec. Au nez, un boisé toasté s'associe au fruit sans l'écraser. Soutenue par une bonne structure, la bouche séduit par son fruité croquant et sa fraîcheur intense. Un ensemble équilibré et alerte.

Cet ancien domaine a été repris en 1991 par l'œnologue Jacques Chardat. Si 40 des 45ha que compte le vignoble sont dédiés aux vins rouges, ce sont les cinq restant consacrés au blanc qui sont distingués. Ce vin fait la part belle au sémillon (90% de l'assemblage aux côtés du sauvignon) et livre un bouquet intense et généreux de vanille, de brioche, d'orange et d'épices. La bouche se montre ronde, soyeuse et enrobée, tonifiée par une finale fraîche et fruitée. À réserver plutôt pour un poisson en sauce que pour des fruits de mer. La cuvée Trois Moulins 2011 rouge (5 à 8€; 60000b.), bien équilibrée entre le bois et le fruit, structurée avec élégance et souplesse, obtient également une étoile. On l'attendra deux ou trois ans.

L'un des plus anciens domaines du Blayais, 45 ha adossés aux premiers coteaux ensoleillés bordant l'estuaire de la Gironde. Issu du sémillon (90 %) et du sauvignon, ce 2010 se présente dans une robe jaune doré aux éclats verts et livre des arômes charmeurs et subtils d'agrumes, de fleurs blanches, de cire d'abeille et de vanille. Cette même palette aromatique accompagne un palais gras, ample et rond, une juste vivacité apportant équilibre et longueur. À déguster dès aujourd'hui sur des noix de saint-jacques.

Œnologue diplômé de l’université de Bordeaux, Jacques Chardat a racheté il y a vingt ans l’une des plus anciennes propriétés du Blayais. Situé sur les premiers coteaux bordant la Gironde, le domaine fait face aux vignobles de Saint-Julien. Assemblage, classique dans le secteur, de merlot (80 %) et de cabernet-sauvignon, la cuvée Trois moulins affiche une couleur soutenue et brillante. Son bouquet aussi élégant que gourmand associe le raisin mûr aux senteurs grillées de l’élevage (neuf mois de fût). Sa bouche ample évolue sur des tanins fins et aimables et finit sur des notes de chocolat noir et d’épices douces d’une rare persistance. Généreux et bien construit, voilà un vin avec une réelle présence. Il appellera une entrecôte bien persillée, dès maintenant ou dans trois ans.

Une petite église templière du XII e s. sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle jouxte cette propriété de 38 ha, au sol argilo-calcaire. Le 2005 doit au merlot d'élégants arômes de fruits rouges et à un élevage de douze mois en barrique des accents de pain grillé et de vanille. Bien structuré, il est encore dominé par le bois et mérite de vieillir deux ans en cave.

La maison B. Germain travaille en partenariat avec plusieurs producteurs. Ainsi cette cuvée Trois Moulins a-t-elle été sélectionnée sur les 35 ha que Jacques Chardat possède à Saint-Martin-Lacaussade. La teinte est franche. Les arômes de fruits mûrs, de cassis, sont finement boisés. La bouche chaleureuse, charnue et gourmande, repose sur des tanins présents mais fondus. Un vin flatteur au palais qui pourra s'apprécier assez prochainement, par exemple sur une caille rôtie farcie au foie gras. Le Château Peyredoulle 2003 Maine Criquau Vieilles Vignes rouge est également retenu avec une étoile. Bien dans son appellation et dans son millésime, il devra être attendu un an ou deux.

Jacques Chardat, oenologue, cultive 24ha à Saint-Martin-Lacaussade. Dans le verre, son vin offre un coeur rubis foncé et un disque légèrement tuilé qui invitent à humer le bouquet fin et complexe: fruits, épices, chêne torréfié, café, vieux cuir même. Il se montre rond et plein, harmonieux dans ses arômes. Parce que la barrique a respecté le raisin, les tanins se manifestent sans excès. Une bouteille de bonne facture, à découvrir dans les deux à cinq prochaines années et qui sera fort sympathique avec une salade de gésiers de canard. Le Château Lacaussade Saint-Martin Trois Moulins blanc 2002 obtient une étoile.

Œnologue, Jacques Chardat est aussi vigneron. Issu de vieilles vignes, d'une couleur rubis présentant quelques nuances d'évolution, son vin est discret mais déjà fin. En bouche, la saveur des fruits noirs (cassis) est soutenue par des tanins assez enrobés. La finale est épicée. L'ensemble homogène pourra être goûté sur une terrine de chevreuil dans deux ou trois ans. Cette même cuvée en blanc 2001 est citée pour sa fraîcheur; elle devra attendre que le boisé toasté se fonde. Signalons l'élégance des étiquettes.

Né sur l'un des plus anciens crus de la commune de Saint-Martin-Lacaussade, ce vin composé à 90% de sémillon complété par le sauvignon offre une expression aromatique d'une bonne complexité (abricot, pain grillé et petits fruits confits) et un palais équilibré bien que le boisé soit présent. Attendre la Saint-Valentin 2002.