Scea domaine de La Motte

producteur - SCEA domaine de La Motte
Viticulteur
41, rue du Ruisseau
89800 Beine
France

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T: 386424371
F: 386424343

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un mot du vin

Extraction

Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.