Jean-pierre Salvadori

producteur - Jean-Pierre Salvadori
Viticulteur
10, rue des Chèvres
39210 Château-Chalon
France

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LES COORDONNÉES
T: +33 3 84 44 62 86
F: +33 3 84 44 99 05
@: domainesalvadori@hotmail.fr
RÉGION
Jura
APPELLATIONS
Macvin-du-jura • Côtes-du-jura

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un mot du vin

Pigeage

Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.