Jean-michel Cazes Sélection

S'il demande à se fondre, ce vin montre qu'il possède le potentiel nécessaire pour bien évoluer. Après un bouquet très net, fait de fruits noirs et de notes empyreumatiques évoquant le tabac, on découvre une bouche ronde en attaque, d'un bon volume, étayée par une structure tannique déjà enrobée. La finale toastée vient rappeler qu'un peu de patience sera nécessaire.

Deux tiers de sauvignon et un tiers de sémillon composent ce blanc fermenté et élevé sur lies en barrique. Le bois s'invite avec insistance, tout en laissant percer des notes de fleurs et de miel. Nerveux à l'attaque, le palais est bien structuré et séveux.

un bouquet agréable (fruits rouges mûrs et toast), du gras, du volume et ce qu'il faut de tanins.

Encore discret, le bouquet mêle le fruit rouge à des notes épicées et fumées. Après une attaque ample, le palais montre une solide structure tannique. La finale ferme, mais sans austérité, indique un potentiel intéressant.

Commandé par une chartreuse du XVIII e s. classée Monument historique, ce cru a été repris par Jean-Michel Cazes en 1988. Le 2009 avait décroché un coup de cœur; le 2010 procurera lui aussi un grand plaisir. Le charme du bouquet, aux fraîches notes de fruits exotiques, de fruits blancs et de vanille, se prolonge au palais, qui bénéficie lui aussi d’une belle expression aromatique: agrumes (citron) sur fond de fruits secs. Vif et solidement bâti, ce vin accompagnera poisson, viande blanche et fromage. Dominé par les cabernets (60 %), le rouge 2009 (130 000 b.) est cité. D’une réelle harmonie aromatique, avec son fruité intense et élégant souligné d’un boisé vanillé et épicé, il pourra être apprécié jeune, ses tanins étant déjà bien fondus.

À l’entrée du village de Saint-Morillon, cette chartreuse du XVIII e s. et son jardin orné d’une pièce d’eau et de statues rappellent l’esprit des villas italiennes. Mais c’est bien l’esprit des graves qu’évoquent ces deux vins. Très expressif et complexe (pêche blanche et agrumes enrichis d’un soupçon d’herbes de Provence), ce 2008 se montre ample et gras, longuement porté par une élégante vivacité. Un vin harmonieux bien armé pour affronter une garde et des mets de caractère (poisson en sauce, ris de veau). Le bouquet déjà suggestif du Ch. Villa Bel-Air rouge 2007, cité, évoque la vanille, le pain grillé et la réglisse. La bouche souple et ronde est soutenue par des tanins doux, mais encore un peu marqués par le bois. À servir dans trois ou quatre ans.

À l'image du château, élégante chartreuse du XVIII e s., ce 2007 issu à parts égales de sauvignon et de sémillon est bien typé de l'appellation. Il allie en effet une grande finesse au nez et un très bon équilibre au palais. Sa puissance, aussi bien dans ses arômes que dans sa structure, en fait un joli vin pour aujourd'hui et pour demain. Rond et aimable, fruité avec des tanins bien extraits, le rouge 2006, cité, offre lui aussi un bon profil de graves, avec un côté souple qui permettra de le boire assez rapidement.

Depuis le milieu des années 1990, ce cru, commandé par une superbe chartreuse du XVIII e s., est devenu l'une des valeurs sûres de l'appellation; et il entend bien le demeurer, ce graves blanc le dit clairement. Mi-sauvignon mi-sémillon, le 2006 présente un bouquet intense qui associe de riches sensations de toast, de pêche, de poire et de fruits confits. Gras et onctueux sans jamais tomber dans la lourdeur, fort harmonieux, il pourra être apprécié sans attendre, comme dans deux ou trois ans. Tout aussi équilibré et expressif, avec des nuances de fruits noirs, d'épices et de cannelle, le rouge 2005 obtient une étoile. Ample et soutenu par des tanins soyeux, il mérite un séjour en cave de trois ou quatre ans.

Le château est-il l'exemple le plus parfait d'une chartreuse bordelaise pour reprendre l'expression d'un historien bordelais? En tout cas, son blanc est une belle illustration d'un vin de graves. Vif, bien équilibré, moelleux et élégant, il développe un bouquet dont les arômes d'agrumes sont mis en valeur par de discrètes notes toastées. Déjà très agréable, il pourra être attendu deux ans. Bien typé, le rouge 2004 a obtenu une étoile.

A la sortie du village de Saint-Morillon, sur la route de Castres, cette chartreuse mérite un arrêt. Son élégance se retrouve dans ce vin bien typé avec des notes fumées au bouquet comme au palais, des fruits noirs complétant le tableau. L'ensemble est aussi savoureux qu'équilibré. Sa matière et son harmonie s'exprimeront pleinement sur une pièce de boeuf, dans trois ou quatre ans. Floral (genêt et fleurs printanières), d'une bonne acidité et un rien citronné, le blanc 2004 obtient une étoile. On l'associera à des fruits de mer, aujourd'hui ou dans les trois ou quatre prochaines années.

Au fil des années, ce cru est devenu l'une des valeurs sûres des graves. Fort plaisant par son bouquet aux fines notes florales et épicées, net et souple à l'attaque, puis moelleux et gras avec une matière bien maîtrisée et des tanins fondus, ce 2002 sait se montrer séduisant aujourd'hui sans sacrifier pour autant ses possibilités d'évolution. Vif et aromatique, le blanc 2003 (8 à 11 €) obtient également une étoile.

Si la villa, superbe chartreuse du XVIII e s., reste encore à restaurer, la propriété a retrouvé sa vitalité depuis quelques années. Elle est même devenue l'une des valeurs les plus sûres de l'appellation. Il ne faut pas compter sur ce vin pour porter atteinte à la renommée du cru. La teinte profonde, le bouquet distingué, avec un juste équilibre entre le bois et les fruits noirs mûrs, et le palais témoignent de son potentiel. La structure ample et soutenue par des tanins soyeux, les saveurs épicées et grillées procurent une authentique impression d'harmonie. Lui réserver une place de choix à la cave. Riche en sensations et en arômes (fruits exotiques, toast...), le blanc 2002 a obtenu une étoile.

Une étape indispensable pour qui veut comprendre l'architecture des chartreuses bordelaises. D'autant plus que son directeur, Guy Delestrac, sait rendre la visite du domaine passionnante. A son amour de la région et de son passé, il ajoute une parfaite connaissance de la vigne et du vin, dont témoigne l'excellence de ce 2001, millésime pourtant difficile. La robe aux brillants reflets verts, le bouquet aux délicates notes de fruits secs, de vanille et de brioche, le palais ample, gras et bien équilibré, laissent le dégustateur sur le souvenir d'un ensemble d'une grande finesse. Le Villa Bel-Air rouge 2000 obtient deux étoiles: c'est là aussi un très belle signature.

S'il est difficile de se hisser au sommet, il l'est plus encore de s'y maintenir. C'est ce qu'ont réussi à faire Jean-Michel Cazes, Daniel Llose et Guy Delestrac. Une fois encore ils proposent un vin dans l'esprit du bordeaux, qui allie élégance et puissance. Séveux, souple et soutenu par de beaux tanins, ce millésime arbore un bouquet aussi fin que complexe, avec des notes de cassis, d'épices et de petits fruits confits. Une bouteille qui méritera un bon séjour en cave. Riche et élégant, le blanc 2000 a obtenu également deux étoiles. Le bois ne domine pas, tout est à sa place.