Philippe Greffet et Thierry Nouvel

"C'est la paisible nature environnante qui donne son nom à ce domaine: une ""source"" coule au milieu du jardin paysager, et un petit bois, nommé ""de Fay"", surplombe la bâtisse. Philippe Greffet et Thierry Nouvel y ont créé des chambres d'hôtes, installées dans une bâtisse rénovée dans la plus pure tradition bourguignonne. On viendra y découvrir ce Cep éternel, né de vignes de soixante ans: un vin à la robe vieil or, au nez d'amande et de noisette fraîches, au palais fruité et minéral. Un ""vin d'amitié"", tout indiqué pour l'apéritif."

En s’associant, Philippe Greffet et Thierry Nouvel ont souhaité mettre en commun des savoir-faire complémentaires. Philippe, issu d’une famille de vignerons, connaît le travail de la vigne et de la vinification qui permet d’exprimer la diversité des terroirs. Thierry, quant à lui, est chargé de la communication et du développement de la clientèle. Leur Cep éternel à la robe jaune d’or offre un nez frais et rond de raisin mûr, suivi d’une bouche bien construite, ample, élégante et longue. On suggère de le servir dès cet hiver sur un gratin de saint-jacques aux girolles.

Le bois de Fay qui domine la bâtisse de l'exploitation a donné son nom au domaine et à cette cuvée. Le nez exprime la fraîcheur des agrumes. On retrouve cette même vivacité en bouche qui vient soutenir une vive matière fine et équilibrée. Pour accompagner une sole meunière aux amandes.

Philippe Greffet, descendant d'une lignée de vignerons, connaît le travail de la vigne et du vin; Thierry Nouvel se charge quant à lui de la partie commerciale, développant la clientèle particulière, professionnelle et étrangère (20 % à l'export). Cette association gagnante propose une cuvée de vieilles vignes (peut-être pas éternelles, mais soixante ans tout de même) qui évoque l'aubépine et le miel d'acacia. Le palais retrouve ces arômes dans une matière élégante et fine. À boire dès aujourd'hui sur des rougets grillés.

Philippe Greffet et Thierry Nouvel offrent un 2006 or brillant aux parfums subtils, floraux et citronnés. Dans le même registre, la bouche offre un bel équilibre et une finale tendre et gourmande aux nuances de citron confit et de pain d'épice. Une bouteille qui pourra attendre 2009 en toute sérénité. On l'accordera à un fromage de chèvre.

Créée en 1988 sur la commune de Fuissé, cette exploitation s'étend aujourd'hui sur 10 ha. Si elle est centrée sur la production de blancs, ses vins rouges méritent également l'attention, témoin ce 2005. Rouge puissant à nuances violettes, il offre des arômes de fruits cuits et d'épices. Intense et charnu à l'attaque, plutôt tannique sur la finale, il laisse une impression de maturité. On lui réservera une côte de boeuf... de Charolles bien sûr!

Quel joli nom pour désigner ces vignes de chardonnay soixantenaires! Une touche d'originalité qui va bien aux associés de ce domaine. Ils proposent en revanche un pouilly-fuissé très... classique. Or vert de moyenne intensité, le nez s'ouvre sur de discrètes notes de fleurs blanches et de calcaire. Après une attaque ferme et franche, on devine un vin net et bien vinifié, qui aurait mérité un élevage un peu plus long. Le terroir est bien présent sur la finale et le jury conseille de servir cette bouteille dès cet automne sur des charcuteries fines.

Au pied de la célèbre roche de Solutré, poussez la porte du domaine Greffet. Son 2001, cité pour son grand potentiel, a été vinifié et élevé dans des foudres de bois. Il en résulte un vin or pâle à reflets jaunes. Le nez est encore discret, mais la bouche est puissante et concentrée. Encore sur la réserve, cette bouteille possède un bel avenir qui ravira les amateurs patients (deux à trois ans).

Au pied de la roche de Solutré se tient un musée de la Préhistoire, à ne pas manquer. Jaune citron étincelant, ce vin est également à rechercher. Le nez associe des notes d'amande fraîche et de vanille très agréables. La bouche est rafraîchissante et équilibrée. Le terroir calcaire s'affirme très bien dans ce 99 élevé une année en fût de chêne. Déjà plaisant, il supportera un vieillissement de un à deux ans.

Issu des rares sols argileux de Solutré, ce vin est vinifié en foudres de bois. D'une robe dorée légère et limpide s'échappent des arômes de pêche blanche et de poire très délicats. Expressif, équilibré avec une bonne structure très aromatique, il possède un niveau d'acidité annonçant un bel avenir.