Waris-Larmandier

Un rosé pastel à reflets dorés qui assemble le chardonnay de la Côte des Blancs à 10% de pinot noir de la Montagne de Reims vinifié en rouge. Une petite proportion qui contribue à la palette aromatique et à la générosité épicée de ce champagne, surprenante au regard de son teint pâle. Passé une note animale, le nez s'ouvre sur le fruit rouge dans tous ses états: frais, écrasé, compoté, kirsché, avec des touches fumées, vanillées, épicées. La griotte du pinot se déploie aussi dans un palais chaleureux, teinté de cannelle et de clou de girofle, affiné par la fraîcheur tonique et acidulée du chardonnay qui porte loin la finale.

Caractéristique de la Côte des Blancs, ce rosé doit presque tout au chardonnay; 10% de pinot noir lui donnent des reflets cuivrés –une couleur pâle, œil-de-perdrix– et quelques nuances aromatiques. Le nez intense marie les petits fruits rouges à des notes florales, citronnées et briochées. Fraîche en attaque, persistante, marquée en finale par une pointe d'amertume, la bouche concilie puissance et finesse. Un rosé tonique, parfait à l'apéritif.

Un assemblage de 3 cépages (chardonnay 60%, pinot noir 30% et meunier) et de 3 terroirs (Montagne de Reims, Côte des Blancs et Côte des Bar), une démarche biodynamique. Dans le verre, un brut doré intense, au nez expressif et tonique, entre fleurs blanches et fruits frais. Les fleurs se mêlent au sous-bois dans un palais à la fois gras, soyeux et vif, à la finale teintée d'agrumes. L'harmonie même.

Héritière de quatre générations de vignerons établis dans la Côte des Blancs, Marie-Hélène Larmandier a constitué son domaine en 1989 avec son mari Vincent Waris, aujourd'hui disparu. Conseillée en cave par son frère François, elle produit des cuvées régulièrement retenues par les dégustateurs. Issu des vendanges 2007 et 2006, ce brut Tradition est un blanc de blancs or pâle, au fruité séduisant, riche et mûr, mêlant l'abricot et les épices. Franc à l'attaque, complexe, structuré et frais, il gardera son élégance pendant plusieurs années. Deux autres cuvées reçoivent chacune une étoile. Assemblage des mêmes années que le précédent, le rosé, chardonnay teinté de 10 % de pinot noir, revêt une robe saumonée aux reflets cuivrés. Fin, frais, discrètement fruité (cerise), il pourra être servi de l'apéritif au dessert. Le blanc de blancs grand cru cuvée Collection est intense, fruité, floral et ample. À noter que Marie-Hélène, qui a étudié aux Beaux-Arts, ne se contente pas de remplir les bouteilles: elle les peint, sur demande. (RM)

Marie-Hélène Waris exploite 5,53 ha de vignes dans la Côte des Blancs avec maîtrise, à en juger par ce rosé. Né de 80 % de chardonnay et de 20 % de pinot noir, celui-ci assemble les années 2000 et 2001. Il a conquis les dégustateurs par la complexité de ses arômes de fruits rouges et de pêche, par son élégance et sa persistance. Provenant des mêmes années, la cuvée Tradition grand cru est un blanc de blancs; jeune et vive, avec des arômes de fleurs blanches et de citron vert, elle est citée. (RM)

Très remarqué l'an dernier, un rosé de la Côte des Blancs, qui n'emprunte au pinot noir (de la Montagne de Reims, vinifié en rouge) que les 10% indispensables pour teinter sa robe de nuances saumon pastel et sa palette d'un léger fruit rouge. Au nez, il libère des notes de coing et de pâte de fruits qui traduisent une certaine évolution. Cette patine se confirme dans une bouche aérienne, aux arômes d'orange sanguine.

Un assemblage de cinq grands crus, synthèse de la Côte des Blancs. Complexe et évolué, le nez mêle fleurs blanches, miel, amande et pain grillé. Cette complexité se confirme dans une bouche franche et longue, partagée entre agrumes et notes grillées, marquée en finale par une pointe d'amertume.

Cinq grands crus, la version extra-brut aussi réussie que la version brut. Avec son ampleur généreuse et ses arômes de fruits jaunes ou confits, elle s'accommode fort bien d'un faible dosage.

Pas moins de 5 grands crus de la Côte des blancs se marient dans cette cuvée à la robe doré intense. Le nez demande de l'aération pour s'ouvrir sur les fruits blancs. Les fruits exotiques et les agrumes ressortent dans un palais puissant, frais, salin et persistant, qui supporte très bien le faible dosage.

Construit sur la vendange 2014, un blanc de blancs issu de cinq grands crus de la Côte des Blancs. Animée de bulles abondantes, sa robe jaune intense annonce un vin vineux et gras, aux arômes puissants et gourmands de brioche, de beurre et de pain grillé. La rondeur de cette cuvée s'accommodera d'un foie gras poêlé ou d'un dessert pas trop sucré.

du chardonnay (60%), du pinot noir et du meunier de la récolte 2014, voilà les «trois», des raisins au service d'un champagne mûr, à la fois vineux, souple, frais et long, flatteur par son expression aromatique gourmande (brioche, beurre, vanille, fruits mûrs et fruits secs).

Au nez, des fleurs blanches, puis de la viennoiserie. La bouche ronde, vineuse et briochée confirme la maturité de ce blanc de blancs à consommer sans trop tarder.

Le nez mêle à des senteurs florales intenses des notes plus mûres d'amande, de fruits cuits et de poire williams. La bouche, avec ses arômes pâtissiers, se montre gourmande et plutôt riche; elle trouve son équilibre grâce à une belle vivacité soulignée par une effervescence tonique.

En 2009, Marie-Hélène Larmandier, qui avait perdu son mari en 2000, s'est associée à ses trois enfants. Son fils aîné Jean-Philippe travaille aujourd'hui à ses côtés. Les blancs de blancs constituent l'essentiel de la gamme de ce vignoble (7 ha) principalement implanté en Côte des Blancs. Ce grand cru revêt une robe claire aux reflets verts, traversée de bulles fines. Le bouquet léger mais complexe évoque les agrumes (citron et pamplemousse), le beurre, les fleurs et les fruits blancs (pêche). Gourmande et soyeuse, la bouche est ample, un peu fugace. Ce champagne devrait s'épanouir dans les deux ans qui viennent. Cité, le rosé, né de chardonnay (80 %) et de pinot noir, plaît par son nez beurré, avec des nuances de noisette et de pêche blanche, et par sa bouche ample et ronde. (RM)

Fondatrice du domaine en 1989 avec son mari Vincent Waris prématurément disparu, Marie-Hélène Larmandier exploite 6,5 ha de vignes majoritairement implantées en Côte des Blancs. Rejointe en 2010 par Jean-Philippe, son fils aîné, elle élabore ses cuvées avec l’aide de son frère François Larmandier (champagne Guy Larmandier). L’œnotourisme et l’artisanat d’art complètent son activité. Le rosé du domaine, issu des vendanges 2008 et 2007, est composé essentiellement de chardonnay, 10 % de pinot noir lui donnant sa teinte légère. On aime son nez expressif et complexe (fleurs, fruits mûrs, touches exotique, minérale, épices…), sa bouche vineuse et ample, équilibrée par une attaque vive et une finale fraîche. Cité, le blanc de blancs grand cru Empreinte 2004 (20 à 30 €; 2 600 b.) est un champagne brioché, fruité et vif, pour l’apéritif ou les fruits de mer. Il peut attendre. (RM)

Assistée de ses enfants et conseillée en cave par son frère François (Champagne Guy Larmandier), Marie-Hélène dirige le domaine familial depuis la disparition de son mari en 2000. Ayant étudié aux Beaux-Arts, cette viticultrice se consacre le soir à l’artisanat, ce qui lui fournit un complément de revenus. L’exploitation (5,5 ha) a son siège à Avize, au cœur de la Côte des Blancs. Le chardonnay occupe évidemment une place de choix dans ses cuvées. Saumon très pâle, son rosé ne comprend ainsi que 20 % de pinot noir. Tout en finesse, l’olfaction révèle des notes fruitées et florales. La bouche présente une architecture légère et équilibrée. Un rosé aérien et élégant, pour l’apéritif et le poisson. (RM)

De la propriété, on découvre les terroirs de la commune et ceux de Cramant, au coeur de la Côte des Blancs. Le vignoble de 5,5 ha, fondé en 1989, est exploité par Marie-Hélène Waris, aujourd'hui rejointe par ses trois enfants. Celle-ci propose un blanc de blancs des plus agréables, issu de la récolte 2004. Le nez, tout en finesse, associe le pain grillé et les agrumes. La bouche laisse une impression de puissance et de fraîcheur. On pourra ouvrir cette bouteille à l'apéritif et la finir durant le repas. La cuvée Sensation (11 à 15 €), dont la vigneronne, également artiste, a dessiné l'étiquette à la manière d'un émail cloisonné, assemble 80 % de chardonnay et 20 % de pinot noir des années 2005 et 2004. Elle est citée pour son équilibre et ses arômes de fruits compotés. (RM)

Marie-Hélène Waris dirige l'exploitation depuis la disparition de son mari, Vincent, en 2000. Le vignoble s'étend sur 5,5 ha autour d'Avize, en pleine Côte des Blancs. Ce blanc de blancs associe les années 2001 et 2002. Son nez discret libère des effluves de fleurs blanches. Sa bouche est structurée, nerveuse et longue. Une étoile encore pour deux autres champagnes: le rosé, dominé par les raisins blancs (75 % de chardonnay et un soupçon de pinot blanc pour moins de 25 % de pinot noir), jeune, frais et élégant; et le blanc de blancs grand cru 99 (15 à 23 €), floral, miellé et mentholé, rond et souple. (RM)

En septembre 2000, Marie-Hélène Waris s'est retrouvée seule avec ses jeunes enfants pour mener ce domaine créé en 1991 par son mari trop tôt disparu. Elle propose un rosé qui doit sa finesse et son élégance aux 80% de chardonnay complétés par 20% de pinot noir. Le rose violacé de la robe indique bien la jeunesse des vins de 1999 et de 2000 qui ont été assemblés et qui contribuent à la franchise de l'attaque et à la fraîcheur des arômes de pamplemousse. Un champagne d'apéritif. (RM)