THOMAS MAX SCHMID

Cette maison sise à Nussbaumen exploite quelque 8ha de vignes, dont une majorité de pinot noir et de müller-thurgau (rieslingxsylvaner). C'est pourtant ce pinot gris qui a eu la préférence pour son bel équilibre, ainsi que pour sa bouche douce de vin moelleux. L'Assemblage n°13 rouge 2000, très réussi, livre un bouquet de liqueur de cassis, de fraise, de cerise, de réglisse et de thé noir. La bouche n'est pas en reste avec sa longue finale. Quant à l'Assemblage n°11 blanc 2000, il est jugé intéressant par son nez évoquant le bonbon acidulé avec des notes de sureau et de fruit. Racée et juvénile, la bouche est bien équilibrée.

La famille Saxer est enracinée à Nussbaumen depuis le XVII e s. Son exploitation s'est particulièrement développée à partir des années 1970. La maison est aujourd'hui conjointement gérée par Fredi Saxer et sa soeur Madeleine. Elle signe une cuvée de pinot noir qui a emporté l'adhésion des dégustateurs. D'un rouge très profond aux reflets violets, ce 2007 exprime des parfums de fruits des bois que l'on retrouve dans une bouche ample et longue. Ses tanins encore jeunes incitent à garder cette bouteille deux ans en cave. Quant au pinot noir Kartause Ittingen Warthwingert Auslese (8 à 11 €), il obtient deux étoiles pour ses arômes de fruits rouges et noirs et pour sa bouche fraîche et droite aux tanins mûrs dont la longue finale laisse un sillage de fraise.

Composez un menu raffiné : foie gras, puis plateau de fromages avec stilton ou roquefort et, en accompagnement, cette bouteille de vin de paille qui décline des notes de fruits exotiques, d'écorce d'orange et d'amande. Ample et douce, la bouche continue de dispenser ces arômes complexes en présentant un équilibre harmonieux entre sucrosité et vivacité. (Bouteilles: 50cl.)

Le domaine Saxer cultive sur 8ha pinot noir et müller-thurgau pour l'essentiel. Ce vin blanc de müller-thurgau, jaune clair, laisse une impression de fraîcheur grâce à sa bonne acidité et à son côté fruité que souligne un léger perlant. Une pointe muscatée apparaît dans une palette fine qui se prolonge bien en finale.

Roland et Karin Lenz exploitent en famille un vignoble autour du village d'Iselisberg – ils ont aussi étendu leurs activités au Chili, mais c'est une autre histoire...Leur cuvée Sélection est un assemblage dominé par le gewurztraminer (70 %), avec un appoint de pinot gris et de riesling. Sa robe jaune d'or annonce des parfums miellés assortis de notes de fruits surmûris et un palais doux qui prolonge bien le nez. On servira cette bouteille à l'apéritif ou sur du fromage.

Willi Burkhart récoltait déjà le fruit de ses 5 ha de vignes avant 2003, mais ne produisait pas de vin. Le voici à la tête d'une toute nouvelle cave, distingué pour son premier millésime. Un vin rouge foncé, au nez de pain grillé, de fumée et de chocolat. Les tanins fins se fondent dans la chair ronde et ample qui renoue en finale avec les notes de cacao héritées de douze mois d'élevage en fût.

Seulement quatre mois d'élevage en barrique et déjà ce chardonnay jaune franc affiche des notes de moka en complément de ses arômes d'agrumes et de banane mûre. La douceur des flaveurs de crème brûlée caractérise la bouche en attaque, bientôt relayée par une élégante fraîcheur. Un vin agréable, mais qui gagnera encore en harmonie après quelques années de garde. Le pinot noir Sélection Auslese 2004 (11 à 15 €), dont les tanins s'affineront dans le temps, obtient une étoile.

Proposé par un négociant de Winterthur, ce pinot noir provient du village d'Iselisberg, en Thurgovie. Rubis foncé aux reflets violets, il mêle au nez la framboise, la fraise et le pruneau. Une attaque élégante, des tanins mûrs et une longue finale sur des notes de cerise composent une bouteille agréable à servir l'an prochain pour accompagner aussi bien les viandes rouges que les viandes blanches.

Thomas Max Schmid s'est installé en 1988 à Schlattingen, village situé entre Schaffhouse et Stein am Rhein au pied de la montagne de Roden, dans la partie la plus basse du canton de Thurgovie. Ce domaine familial exploite 5 ha de vignes. Son pinot noir 2007 se présente dans une robe rouge foncé et exprime des parfums de baies rouges et noires légèrement boisés. La chair ample et encadrée par des tanins fermes mais enrobés est rafraîchie par une fine acidité. Un vin plaisant qui se prêtera à de nombreux accords gourmands.

La famille Saxer est connue depuis 1676 à Nussbaumen, un village pittoresque situé à proximité d’un charmant petit lac. Outre les vignes qu'elle a toujours cultivées, elle exploitait jusqu'en 1973, comme il était d'usage autrefois, un domaine agricole et élevait également du bétail. Hormis les cépages müller-thurgau et pinot noir, les Saxer proposent un grüner veltliner, cépage blanc le plus cultivé en Autriche. Celui-ci revêt une robe jaune clair à reflets verts et libère des arômes de pomme verte relevés de notes minérales et poivrées. Le palais est ample, frais et d’une belle longueur. Un vin racé, partenaire de choix de tous les poissons du lac.