PIERRE SOURDAIS

Les grands vins de Chinon produits sur des terroirs argilo-calcaires sont rarement accessibles les premières années. Il faut savoir les attendre pour en tirer le maximum de plaisir. Il en est ainsi de cette cuvée d'exception qui a frôlé le coup de coeur du jury. Son nez discret exprime avec subtilité des nuances de fruits rouges agrémentées d'une touche de vanille née de l'élevage sous bois. Un passage en fût toujours perceptible en bouche, après une attaque souple et franche qui laisse découvrir un vin fin et fruité à l'excellent potentiel. Lorsqu'elle aura atteint sa plénitude (dans trois ans), cette bouteille vous fera profiter de son harmonie aux côtés d'une gigue de chevreuil rôtie. Toujours proposées par Pierre Sourdais, la cuvée Tradition 2008 (5 à 8 €) obtient une étoile pour son côté soyeux et fruité, et la Réserve Stanislas 2008 (5 à 8 €) est citée.

Cette cuvée a d'emblée séduit le jury par sa robe noir laqué aux reflets violines et par ses senteurs de petits fruits noirs (cassis, mûre) finement boisés. Un boisé que l'on retrouve avec intensité et élégance dans une attaque franche et alerte, prélude à un palais suave, généreux, d'une belle densité tannique mais velouté, long et très équilibré. Un très beau chinon de garde.

Des vignes de 45ans plantées sur des parcelles argilo-calcaires et d'argiles à silex sont à l'origine de cette cuvée élevée en foudres. Un séjour dans le merrain qui lui a légué de discrètes notes grillées en appoint des fruits noirs. Un mariage heureux du bois et du fruit que prolonge une bouche chaleureuse, suave et solidement structurée. Du potentiel.

Dans sa robe sombre traversée de reflets mauves, cette cuvée séduit par son intensité olfactive marquée par les fruits des bois accompagnés de fines notes boisées, legs de son élevage de dix-huit mois en fût. Dès l'attaque, on retrouve le côté gourmand des fruits (cassis, mûre) dans un palais riche et juteux soutenu par des tanins bien fondus.

une cuvée grandement appréciée pour sa complexité (fruits rouges, feuille froissée, humus, touche mentholée), son volume imposant, son côté charnu et onctueux, sa puissance maîtrisée mise en valeur par des tanins fondus et un boisé parfaitement maîtrisé. Bâti pour la garde.

C'est au Moulin à Tan qu'était broyée autrefois l'écorce de chêne qui servait au traitement des peaux dans les nombreuses tanneries de la région. Aujourd'hui, le vieux moulin a disparu, et c'est un domaine viticole de 25 ha qui a pris sa place. Assemblage de différents terroirs, cette cuvée trouve son équilibre dans la diversité. Rubis assez profond, au nez ouvert sur les petits fruits rouges et noirs, elle fait preuve d'une grande structure aux tanins arrondis. D'agréables notes de fraise se prolongent en finale. Prête pour le service, cette bouteille accompagnera parfaitement une côte de bœuf. La cuvée Réserve Stanislas rouge 2007, boisée, devra rester en cave au moins deux ans: elle est citée.

Autrefois, au Moulin, on broyait l'écorce du chêne pour faire du tanin destiné au travail des peaux. Aujourd'hui, c'est le vin qui retient toute l'attention de Pierre Sourdais. Le nez de cette cuvée, ouvert sur les fruits rouges et la violette, annonce une bouche généreuse, ample dans laquelle les tanins bien installés ne montrent aucune agressivité. Une belle expression du chinon dont on peut profiter dès maintenant. La Réserve Stanislas rouge 2002 (5 à 8 €) est citée: puissante, elle a de beaux jours devant elle.

Un chinon né sur les argiles calcaires et silex, puissant comme il se doit, dont la robe très soutenue annonce un nez riche, mûr, concentré de fruits noirs réhaussés des épices issues d'un long séjour en fûts et foudres (18mois). Très cossue, fondante à l'entame, la matière emplit généreusement le palais et diffuse ses saveurs épanouies dans un ensemble qui ne manque ni de tenue ni de longueur.

Des cabernets quinquagénaires plantés sur des sols d'argile à silex se sont fendu d'un galant chinon, plein, frais, aux saveurs de fruits noirs agrémentées de notes épicées et d'un soupçon de vanille. Du travail bien mené.

Issu de vieilles vignes, ce joli vin dévoile un nez discret qui hésite entre les petits fruits noirs et les épices du chêne. Une nuance gourmande de caramel s'invite dans une bouche aimable, équilibrée, tenue par des tanins encore serrés mais sans rigueur. On peut commencer à l'ouvrir tranquillement, même s'il donnera sa pleine mesure dans le temps.

Une robe lumineuse, pourpre aux reflets parme, des arômes de griotte et de boisé torréfié: l'approche est séduisante. La bouche ne déçoit pas: un merrain bien fondu qui ne masque pas le fruit, des tanins fins et une belle longueur.

À la tête de ce vignoble de 27ha, Pierre Sourdais signe un 2011 élaboré à partir de 2ha de vignes cultivées selon les règles de l'agriculture biologique, même si cette cuvée n'affiche pas de logo sur son étiquette. Ce vin apparaît dans une belle robe noire et dévoile un nez riche, puissant, alliant des notes de mûre et de myrtille à des arômes de sous-bois fort plaisants. La bouche se montre généreuse, soutenue par un boisé bien présent mais élégant.. Ce vin récompensera les plus patients (trois à cinq ans).

Ce domaine est situé à l'emplacement d'un ancien moulin (Moulin à Tan) qui broyait les écorces de chêne des forêts voisines, destinées aux nombreuses tanneries de Touraine. Le vignoble couvre 27 ha et se partage en plusieurs terroirs. La cuvée Stanislas est issue de sols argilo-calcaires, siliceux parfois avec quelques graves portant de vieilles souches. La dégustation au chai permet d'arrêter définitivement les assemblages avant la mise en bouteilles. Des bouteilles gravées sont d'une présentation remarquable. La bouche, d'attaque souple et ronde, s'appuie sur une matière mûre, structurée par des tanins déjà évolués. Il s'en dégage des arômes de fraise des bois bien plaisants. Ce chinon a sa place en cave quelque temps encore si on le souhaite. Une citation est attribuée à la cuvée rouge Tradition 2006.

Sur le domaine de 25 ha se rencontrent terres de coteaux et sols de graves. Cette cuvée est un assemblage de vendanges de côtes et de graves, vieillies en fût pendant douze mois. Le passage sous bois apporte une note vanillée qui ne masque pas les arômes de fruits rouges. La bouche souple à l'attaque gagne en puissance grâce à une matière riche et persistante, soutenue par des tanins soyeux. Réservez à cette bouteille la meilleure place dans votre cave. Les cuvées Tradition 2005 rouge, prête à boire, et Les Boulais 2005 rouge (11 à 15 €), destinée à deux ans de garde pour s'assouplir, sont citées.

Au moulin à tan, on broyait autrefois les écorces de chêne destinées aux tanneries, nombreuses dans la région. Vous y viendrez dès la sortie du Guide y découvrir un assemblage savamment réalisé des différents terroirs du domaine. Pierre Sourdais tient compte de la nature du sol, de l'exposition, de l'âge des vignes. Le passage en fût a marqué ce vin, mais les tanins bien assagis sont en harmonie avec la matière consistante. Les arômes de fruits sont préservés et se manifestent en finale. Un chinon qui saura se faire attendre.

La vigne ne donne qu'à ceux qui l'aiment, écrit Pierre Sourdais. Sa passion doit être forte puisque le voilà comblé cette année, avec deux belles cuvées. La première est l'heureux résultat de l'alliance de terroirs différents et de ceps aux âges variés. Nez expressif, tanins élégants, bel équilibre d'ensemble: ce vin est à boire dès maintenant. La seconde, Réserve Stanislas 2000, élevée en fût de chêne, obtient la même note, mais n'a pas terminé son évolution.

Parmi les bâtiments du domaine, une tour panoramique — relativement discrète— permet d'embrasser tout le vignoble de Cravant et de se rendre compte de la situation de chaque terroir. Un assemblage heureux de vins nés de sols siliceux, argileux et de graves avec d'autres issus de vieilles vignes, constitue cette Réserve Stanislas. L'attaque, fruitée et souple, ne manque pas d'élégance, mais les tanins font sentir leur présence; ils sont le gage d'une bonne évolution.

Ce 2013 libère à l'olfaction des notes fumées et anisées assorties d'une pointe animale. On retrouve les touches fumées dans une bouche fraîche aux tanins encore un peu jeunes. À attendre un peu pour plus de fondu.

Trentième millésime pour Pierre Sourdais, une longue expérience qui lui permet de connaître parfaitement ses terroirs et de présenter des vins reconnus dans le Chinonais. Sa cuvée Tradition, née sur sol graveleux, se pare d'une élégante robe noir satiné. Un bouquet d'abord épicé, puis ouvert sur le fruit prélude à une bouche ronde et fine, aux tanins soyeux. Un vin harmonieux, à déguster dès à présent sur une viande mijotée.

Pierre Sourdais a le sens de la communication: vous aurez la possibilité de séjourner au Moulin à Tan dans un gîte aux chambres d'hôte confortables et aménagées avec goût, puis de découvrir ce vin plein de fruits rouges et noirs à bonne maturité. Ces arômes intenses se retrouvent en bouche, après une attaque ronde et douce. Le velouté est maître, avant une finale légère où les tanins présents restent agréables.