PAULIAN

On ne compte plus les coups de cœur obtenus par cette vénérable maison de négoce qui érige une fois de plus la bulle bordelaise au sommet. Ici, une bulle très fine qui anime un crémant jaune pâle et brillant, d'une grande finesse et d'une réelle complexité olfactives: fleurs blanches, fruits jaunes légèrement confits, mangue, ananas, touche épicée Une complexité prolongée par une bouche d'une puissance et d'un volume impressionnants, avec toujours cette finesse de bulle qui caresse le palais sans le brusquer et une fraîcheur parfaitement dosée qui souligne l'ensemble et allonge la finale.

Une nouvelle consécration pour la famille Lateyron, éminent spécialiste de la bulle bordelaise. Cette cuvée s'annonce par une seyante robe saumonée parcourue de bulles nombreuses et légères. Le nez fleure bon les fruits frais (fraise, myrtille) mâtinés d'élégantes nuances florales. Une attaque franche ouvre sur un palais intense, soyeux, rond et long, très bien équilibré entre la douceur des sucres résiduels (moins de 12g/l) et la fraîcheur minérale perçue en finale.

Or pâle à reflets verts, ce crémant séduit par son nez complexe et très fruité mêlant la feuille d'oranger et des nuances subtilement amères qui rappellent le pamplemousse et l'amande. Une fraîcheur aérienne que l'on retrouve dans un palais ample, long, citronné et minéral.

Ce domaine, régulièrement sélectionné dans le Guide pour ses crémants, est une référence. Cette année, il se voit décerner une nouvelle fois un coup de coeur, avec ce superbe blanc. Animée d'un chapelet persistant de bulles fines et abondantes, la robe jaune pâle s'illumine de tendres reflets verts. Le nez développe des notes fraîches de citron et de pamplemousse, qui invitent à la dégustation. La bouche se fait tendre et savoureuse, et s'étire dans une finale fraîche, longue, très longue... Un crémant de haute volée à déguster bien frais sur une tarte au citron vert.

Trois kilomètres de galeries souterraines mènent aux moulins de Calon et au point de vue qu'ils ménagent. C'est ici que Jean-Abel Lateyron eut l'idée, en 1897, de faire prendre mousse aux vins du Saint-Émilionnais. Le sémillon constitue à lui seul cette cuvée d'un or brillant qui laisse monter dans le verre un chapelet de bulles fines et persistantes. Des fleurs et des fruits composent le bouquet, tandis que la bouche élégante et ronde donne la faveur aux savoureux arômes fruités qui jouent les prolongations en finale. Il ne vous reste plus qu'à préparer des noix de coquilles Saint-Jacques poêlées avec un filet d'huile d'Argan, accompagnées de girolles ou de cèpes.

Créée en 1897 par Abel Lateyron, cette maison spécialisée dans les vins effervescents dispose de belles caves souterraines creusées sur 3 km; la pierre ainsi extraite a servi à la construction de nombreux châteaux de la région. Son crémant rosé s'habille d'une robe griffée Lateyron, d'un rose pâle limpide, faite pour séduire. Le charme définit aussi le bouquet de framboise légèrement vanillé, ainsi que la bouche équilibrée, sans aucune agressivité, qui persiste dans le registre des fruits. Un cabernet franc bien mûr est à l'origine de cette cuvée conviviale, destinée à l'apéritif. Le crémant-de-bordeaux Lateyron blanc 2002 obtient deux étoiles également pour sa palette fraîche de fleurs et de fruits, pour sa souplesse aussi. De la même maison, le Paulian 2002 est cité.

Ce brut tout d'or vêtu se distingue par sa mousse onctueuse et ses bulles fougueuses. Au nez, il dévoile une large palette d'arômes: pain grillé, nuances beurrées, épices douces, fleurs blanches. Arômes que prolonge un palais à la fois rond, suave et frais, étiré dans une longue finale fruitée. Le coup de coeur fut mis aux voix.

le premier millésime pour cette cuvée qui rend hommage au fondateur, à deux doigts du coup de cœur. Un brut non dosé vieilli trois ans sur lattes et issu d'une association de plusieurs parcelles de vieilles vignes de sémillon et d'un peu de cabernet franc (20%). Au nez, un côté gourmand et flatteur de brioche, de pain frais et d'épices douces, que l'on retrouve avec intensité dans une bouche à la fois ample, souple, fraîche et élégante.

Les amateurs du Guide et de l'appellation auront ici reconnu un grand nom du crémant-de-bordeaux. Maintes fois étoilés, plusieurs fois coup de cœur, les vins de ce négoce vieillissent dans des caves souterraines datant du XVI e s. Vingt mois sur lattes pour cette cuvée à la robe groseille, animée de fins chapelets de bulles. Le nez, léger, associe les fruits rouges et la violette. La bouche, franche et équilibrée, séduit par sa jolie fraîcheur, son volume et son caractère aromatique. À essayer sur des beignets de crevettes.

Cette vénérable maison fut fondée par Jean-Abel Lateyron en 1897, à une époque où faire pétiller les vins du Saint-Émilionnais semblait, sinon incongru, du moins avant-gardiste. Depuis 2009, elle est conduite par la quatrième génération, Corinne et son frère Lionel. Un léger cordon traverse ce crémant jaune doré couronné par une mousse délicate. Le nez se montre bien fruité, une petite touche de grillé rappelant la muscadelle en complément. L'attaque pleine de vivacité ouvre sur un palais d'une ampleur remarquable, toujours très fruité et frais jusqu'à la longue finale. La cuvée de rosé Paulian se pare d'une robe couleur "rose de Saint-Valentin", écrit un dégustateur, à savoir rose assez soutenu. Le bouquet printanier, à dominante fruitée, annonce un palais harmonieux, velouté, rond et très long. Deux étoiles également. La cuvée de blanc Paulian est citée pour ses jolis arômes d'abricot sec et sa vivacité en bouche.

C'est dans la fraîcheur de longues galeries calcaires souterraines que sommeillent les crémants de Lateyron. Griffé cabernet-sauvignon, celui-ci offre au regard une remarquable ascension de bulles nombreuses et régulières. Une mousse fine et scintillante couronne la robe vieux rose, invitant à déceler les arômes d'abricot. La chair est ronde, équilibrée par une juste fraîcheur. Pour une rencontre avec des médaillons de lotte aux pleurotes ou une tarte aux quetsches soulignée d'une crème d'amandes. Une citation revient à la cuvée Prestige blanc, à base de sémillon, ainsi qu'au Lateyron blanc (assemblage de sémillon et de cabernet), tous deux marqués par la douceur.

Cette cuvée Premier des Tours est issue d'une sélection de vieilles vignes de cinquante ans. Le résultat est impressionnant: robe pourpre intense, parfums généreux de fruits mûrs et de vanille, tanins ronds et puissants en même temps, particulièrement longs et équilibrés. Ce vin est presque prêt mais s'épanouira totalement avec un vieillissement de deux à cinq ans. A noter aussi, le Château Tour Calon, du même propriétaire, cité sans étoile pour son agréable fruité et sa structure en bouche souple et harmonieuse, à déguster dès maintenant.

Un rosé de cabernet franc qui exprime un bon fruit rouge, avec une touche de menthe et de fruits jaunes, porté par une bulle équilibrée, élégante et sympathique. À boire en toutes occasions, pourquoi pas sur un dessert aux fruits rouges ou aux agrumes.

Frais et persistant, ce crémant déroule une trame droite et nerveuse, équilibrée et agréable. Très représentatif de l'appellation, il sera de tous les apéritifs.

Jaune-vert, laissant poindre de discrètes bulles, ce crémant s'inscrit dans la délicatesse. Il en est ainsi des arômes de fruits blancs et de brioche qui persistent tout au long de la dégustation. Ainsi également de la bouche fraîche qui reste toujours dans la mesure.

Une bulle fine et régulière anime ce crémant jaune pâle. Des arômes de pomme mûre et de gelée de coing composent un bouquet généreux et gourmand. La bouche, à l'unisson du nez et bien équilibrée, conjugue volume, douceur et fine vivacité.

un crémant finement floral (lys blanc, muguet) et fruité (agrumes), fin, léger et élégant. Un profil aérien.

une jolie robe saumonée, un nez frais, fruité (cerise, groseille), floral (œillet) et mentholé, un palais souple et suave, presque crémeux, mais sans jamais céder à la lourdeur grâce au soutien d'une fine acidité.

un crémant en robe claire, presque cristalline, très expressif au nez comme en bouche (genêt, agrumes, mie de pain), frais et alerte.

Les moulins à vent de Calon, installés par les Hollandais au début du XVII e s. font l'originalité et la curiosité du site. On peut y accéder en empruntant les 3 km de caves souterraines où reposent les vins de Lateyron. Ce crémant de couleur pelure d'oignon s'anime d'une discrète effervescence. Le nez marie des notes florales à la fraise écrasée. Le bouquet épanoui invite à découvrir la chair ronde et vineuse offrant pêle-mêle des arômes de réglisse et de fruits rouges cuits. Un vin à mettre en valeur sur un savarin au chocolat.