Les Chemins de Sève

Omniprésente dans le Guide, la famille Jaume se distingue à nouveau avec ce cairanne très convainquant. Avec sa robe bien colorée, son nez panaché fleurtant avec l'églantine, la mûre compotée et la fourrure, et sa bouche ample, chaleureuse, agréablement tannique, se prolongeant très longuement sur la griotte au kirsch, il dessine le profil d'un rouge raffiné et bien du Sud, promis à une jolie garde.

La robe sombre et profonde lui va à merveille et annonce un volume certain. Après agitation, s'échappent du verre des arômes de fraise des bois, de mûre, d'iris, ainsi que de subtiles notes d'élevage. En bouche, ce cairanne se révèle ample et fruité, à la fois mûr et frais, aux tanins bien présents mais soyeux. Une cuvée d'une intensité rare.

Doublement étoilé l'année dernière pour son côtes-du-rhône, le domaine décroche la lune cette année avec son cairanne qui assemble à parts égales grenache, syrah, mourvèdre et carignan. Un nez juteux, «printanier», de fruits noirs mûrs et frais, nuancé de sous-bois, une attaque franche sur les fruits noirs plus confits, des tanins doux noyés dans le fruit, un alcool intégré, une longueur poivrée des plus agréables: la bouche est simplement parfaite, harmonieuse, goûteuse, et donne une irrésistible «envie d'y revenir».

Syrah et grenache à parité avec une longue macération et un élevage partiel en fût: une combinaison gagnante. Opaque, la robe annonce un nez intense de fruit macéré, de sous-bois et de truffe souligné de chêne. La barrique se fait discrète en bouche, apportant sa patine, sa rondeur et ses nuances aromatiques à un palais charnu, long, aussi puissant qu'élégant. Laissons la parole au jury: «super équilibre», «vin remarquable», «très belle cuvée», «continuez!». Tout est dit.

Est-ce de l'argile rouge dans laquelle les ceps de grenache et de mourvèdre plongent leurs racines, de la vendange manuelle à pleine maturité ou de la longue vinification en cuve tronconique que cette cuvée tire sa profondeur exquise? De l'ensemble, peut-être… C'est en tout cas ce qui a convaincu le jury de lui attribuer un coup de cœur. Ce joli rouge à la robe pourpre sombre livre un bouquet intense et détonnant de myrtille, de crème à la vanille, de cuir et de garrigue. La bouche, à l'unisson, se révèle ample, longue et majestueuse, à la fois corpulente et fine, étayée par des tanins au grain soyeux. De l'éclat et une classe folle.

Quand les raisins sont cueillis à la main et qu'une belle arrière-saison permet de récolter chaque cépage à l'optimum, comme ce fut le cas en 2020, nul besoin d'effet de manche pour «faire bon». Avec un élevage sobre de 12mois en cuve béton, ces vieilles vignes (60ans) ont engendré un vin remarquable de profondeur et de complexité. Ensorcelant, le nez explose de parfums de baies noires en coulis, de fève tonka et de pâtisserie (forêt noire). Un brin suave à l'attaque, la bouche déroule une chair riche, onctueuse, étayée par des tanins puissants au grain velouté, qui étirent longuement la finale aux accents frais et racés de sève de pin.

Grenache (70%) et syrah ont été ramassés précocement à la fin août, puis mis à fermenter sans soufre et au seul moyen des levures indigènes. Si la métamorphose dont il est question sur l'étiquette rappelle la reconversion professionnelle de Loïc Massart, celle qui a opéré en cave est réussie. Ce vin captive par son bouquet élégant de violette, de muscade et de plantes aromatiques (sauge, lavande), sur fond de fruits rouges croquants. Des arômes complexes qui trouvent un heureux prolongement dans une bouche fraîche, pulpeuse et dodue, affichant une agréable mâche et beaucoup de relief autour de tanins séveux extraits avec doigté. Un charme fou.

Pierre Vidal collectionne les coups de cœur, et ce cairanne s'ajoute à un palmarès déjà bien fourni. Une bonne proportion de mourvèdre (30%) en appoint du grenache a laissé son empreinte épicée au bouquet, encore un brin austère, distillant des parfums capiteux de groseille cuite sur fond fumé. Un fruité ensoleillé se manifeste dans une bouche souple, ronde et riche, bâtie autour de tanins fins et serrés, aux exquises saveurs cacaotées d'un élevage en fût bien maîtrisé. La longue finale réglissée laisse le souvenir d'un vin suave et généreux, diablement charmeur.

Cette cuvée s'impose d'emblée par sa profondeur aromatique: épices, garrigue, notes balsamiques et florales se déploient au-dessus du verre -une invite à poursuivre la dégustation. Assemblage de grenache et de mourvèdre à parts égales, le vin conjugue concentration, charpente, équilibre et surtout finesse. La finale cacaotée est du meilleur effet. De la solidité et de la délicatesse.

La tradition a du bon chez les Alary et après un 2020 déjà remarquable, le 2021 décroche la plus haute distinction. Une vinification douce, plus infusée qu'extraite, puis un élevage de 18mois en cuve ont engendré ce rouge complexe d'une fraîcheur impeccable, au bouquet raffiné de baies noires bien mûres, d'herbes aromatiques (sauge) et de silex. La bouche se distingue aussi par son velouté, sa souplesse et sa fine suavité, par ses tanins ciselés et par sa finale très longue, pétrie de griotte, de garrigue et d'épices. Irrésistible aujourd'hui, il le sera encore dans quelques années.