JEAN-HERVE JONNIER

Les fruits noirs et les épices s'imposent à l'olfaction, relayés par une bouche ample, portée par des tanins fins et une fraîcheur bien intégrée. Un vin à la fois généreux et équilibré que l'on verrait bien s'accorder avec un boudin aux pommes.

Domaine créé en 1849 par cette famille de Savigny-lès-Beaune. Ce joli village est célèbre par l'un de ses enfants, le comte de La Loyère, qui, à cette même époque, innova en pratiquant la plantation des vignes en rangs. Voici un superbe vin. Du velours. Aucun autre mot ne nous vient à l'esprit pour définir ce coup de coeur étincelant. Rouge très concentré, légèrement boisé sur fond de fruits très mûrs, il attaque franchement. Puis il caresse longuement le palais en faisant la queue de paon. Son potentiel le destine à un grand avenir. Une extraction poussée mais réussie.

Régulièrement distingués dans leur fief d'origine deGivry, les frères Sarrazin, Guy et Jean-Yves, sont également au rendez-vous du Guide dans l'appellation voisine de Mercurey. Ils obtiennent la plus haute récompense avec ce vin à la robe pourpre intense parcourue de reflets chatoyants. Du verre s'élèvent des parfums puissants de griotte, de poivre et de cannelle, que l'on retrouve dans une bouche mûre et soyeuse, épaulée par des tanins souples et ronds, et par un boisé parfaitement fondu. La finale laisse le souvenir d'un superbe ensemble, gourmand, long et très expressif, apte à un vieillissement en cave de deux à cinq ans. Digne d'un filet de bœuf en croûte.

Elle a tout d'une grande cette bouteille qui s'offre le coup de coeur! Sous sa robe rouge sombre tirant sur le violet, un nez plus complexe qu'intense entreprend de distiller les petits fruits. Au palais, elle se libère dès l'attaque avec de l'élan, puis elle enveloppe d'un gras très riche une structure qui la joue fine. Un arrière-goût de confiture de cerises achève de séduire: le mercurey dans ses meilleurs jours. En blanc le 1 er  cru En Sazenay 2003 est ce qu'il vous faut si vous aimez la minéralité. Il obtient également deux étoiles.

Louis Max, d'origine russe, fonde sa maison à Nuits-Saint-Georges en 1859. Présidée depuis 2007 par Philippe Bardet, elle propose un mercurey blanc dont l'élevage sous bois maîtrisé a su préserver le caractère du terroir. Doré soutenu à l'oeil, il développe d'intenses arômes de pêche et d'acacia enrobés de fines notes toastées et fumées. Révélant une bouche avenante et ronde dès l'attaque, il séduit par son équilibre entre gras et vivacité. Sa finale marquée par la fraîcheur des agrumes permet d'envisager une garde de deux à trois ans. Une citation pour le 1 er cru rouge Les Vasées 2006 (30 à 38 €), déjà savoureux mais qui devrait connaître une bonne évolution dans les deux à trois années à venir. Autre étiquette du groupe, P. Misserey propose un rouge 2006 qui décroche une étoile.

Une vinification à la «bourguignonne» avec élevage en demi-muids de 500litres durant neuf mois a donné une robe d'un or vert éclatant à ce mercurey. Des senteurs de pomme, de fleur d'acacia, de pain grillé et de vanille sur fond de minéralité composent une olfaction complexe. Une richesse aromatique que l'on retrouve dans un palais ample et généreux, soutenu par une belle tension acidulée. Un très beau vin de terroir, racé et pur.

Habitués du Guide et souvent aux meilleures places, les Theulot signent ici un 1er cru épatant. D'un or vert étincelant, il dévoile un bouquet intense et complexe de fleurs blanches et d'agrumes sur fond d'élégants parfums boisés. Une élégance qui caractérise aussi la bouche, dotée d'un équilibre parfait entre rondeur, élevage et minéralité, avec une finale pleine d'allant, sur la pêche de vigne. Un seigneur de l'appellation qui aura sa place sur une table de fête avec un poisson noble.

Cette maison de négoce fut créée en 1951 par Louis Félix Picard, le grand-père. Développée par Michel, son fils, à partir de 1958, elle compte aujourd'hui 132 ha de vignes, cinq domaines, six cuveries de vinification et, excusez du peu, le château de Chassagne-Montrachet. Depuis 2008, c'est Francine qui est à la tête de cette institution et qui nous propose ce superbe mercurey. Habillé d'or et brillant de mille feux, ce vin possède une palette aromatique complexe alliant les fleurs blanches à la noisette, sur un fond vanillé. Le palais riche et souple à la fois conjugue une structure puissante, équilibrée et une élégance aromatique hors du commun (agrumes, caramel et léger grillé). Une bouteille à réserver pour une belle volaille de Bresse à la crème.

Paré d'un or paille lumineux, le vin libère un bouquet expressif associant la vanille, les fleurs blanches et le pain grillé. Frais en attaque, le vin dévoile des arômes très gourmands de noisette et de miel au sein d'un palais ample et large, long et intense, parfaitement équilibré.

Vêtu d'une robe rubis, ce 2012 décline des parfums intenses et élégants de fruits rouges (framboise, griotte) et noirs (myrtille, mûre). Au palais, il séduit par son équilibre remarquable entre des tanins fins et élégants, une matière charnue et une finale fraîche. Une bouteille déjà très harmonieuse, dont l'étoffe lui permettra aussi de bien évoluer.