Domaine DE CROCHET

Un vignoble d'ancienne origine, propriété de la seigneurie de Mont Legrand au Moyen Age. Des sélections parcellaires, de faibles rendements et un tri sévère des raisins ont permis d'obtenir ce vin rouge foncé à reflets violacés qui a hérité de son élevage de quinze mois en fût des notes de vanille et des accents empyreumatiques. D'attaque suave, la bouche repose sur une trame de tanins serrés, puis livre en finale des arômes torréfiés nuancés d'épices méditerranéennes.

Un carré d'agneau accompagnerait volontiers ce merlot tout de noir vêtu, éclairé de reflets violacés. Intenses et frais, les arômes de mûre et de cannelle s'accordent avec la bouche structurée qui offre la concentration d'une vendange bien mûre, ainsi que des tanins serrés et fins. De l'élégance et un réel potentiel de garde.

Au Moyen Âge, les vignes appartenaient à la seigneurie de Mont Legrand. En témoignent les archives remontant au XII e s. Aujourd'hui, le domaine, implanté sur les moraines rhodaniennes et les sols graveleux, se distingue par un assemblage de syrah, de cabernets et de merlot. Un vin grenat à reflets violacés qui livre un nez de cardamome et de poivre, marque de la syrah. La bouche est souple, fruitée et épicée, avec en finale un rien d'austérité. Après une garde de quelques années, ce 2005 pourra rejoindre un gibier à plume (un faisan par exemple).

Vendangés sur les moraines glaciaires reposant sur gypse du trias, un quatuor composé de merlot, de cabernet franc, de cabernet-sauvignon et de syrah. Pourpre intense, le vin mêle aux arômes de fruits mûrs les accents boisés et balsamiques issus de quinze mois d'élevage en barrique. Un même duo se joue au palais, soutenu par une juste vivacité. Pour un filet d'agneau servi avec un gratin dauphinois. Du même domaine, le Bex Côte Rousse 2005 rouge (23 à 30 €) obtient aussi deux étoiles. Provenant des mêmes cépages, en proportions distinctes, il privilégie la rondeur, tout en révélant des nuances minérales aux côtés du fruit.

Un Quatuor bien dans le rythme que cet assemblage de merlot (40 %), de cabernet franc, de cabernet-sauvignon et de syrah à parts égales. D'un pourpre profond à reflets violacés, le vin décline des arômes de réglisse et de fruits rouges avant de dévoiler sa chair tendre et cacaotée, sans boisé ni tanins dominants. Une puissance cachée sous une élégante enveloppe. Mariez ce 2004 à un filet d'agneau.

Un quatuor bien dans le rythme, riche et structuré. De l'intensité dans sa couleur, de la complexité dans ses arômes d'anis, de réglisse et de torréfaction, une trame de tanins serrés et une finale pleine de fruits confits. Un canard farci devrait être un bon compagnon de table.

Elevé sur lie en barriques de chêne du Tronçais et des Vosges, ce chardonnay signe un beau terroir, celui d'Yvorne composé des débris graveleux des pentes. Sous sa robe or cristalline apparaissent des notes de fruits mûrs intenses, soulignées d'un boisé discret. La minéralité importante trouve son point d'orgue dans la longue finale d'une bouche chaleureuse, riche et complexe.

Un joli vin doré, si frais dans ses arômes minéraux et fruités. La vanille du bois reste discrète et souligne avec justesse la bouche ample, équilibrée, tout en fruit. Un caractère de pain frais s'y associe avant que ne se développe la finale minérale. A boire ou à attendre, cette bouteille sera l'alliée d'une truite aux amandes, d'un beaufort ou d'un saint-nectaire.

Il faisait -8°C en décembre 2001, lorsque les vendangeurs partirent récolter les vignes de chasselas de Bex. De ce raisin gelé est né un vin concentré, à l'équilibre parfait entre onctuosité et vivacité. Les fruits confits s'expriment délicieusement à chaque étape de la dégustation. Un 2001 or soutenu, à savourer dès à présent ou à attendre dix ans et plus. Le Domaine du Montet Côte rousse de Bex 2001 (syrah, cabernets et merlot) obtient également deux étoiles.

Une feuille de chêne finement dorée sur l'étiquette rappelle avec subtilité que le vin a connu un élevage de dix mois en barriques de chêne du Tronçais et des Vosges. Aujourd'hui vêtu d'une robe noire à reflets violets, ce duo de merlot et de cabernet franc joue les notes de mûre, de cerise et d'épices (poivre, cannelle), avec un contrepoint de poivron. Charpenté mais charnu, il tire profit de tanins bien présents pour s'étirer longuement sur des flaveurs fruitées.

Le terroir de Bex, constitué de roches calcaires du trias et de gypse, a porté avantageusement la syrah, le cabernet franc, le cabernet-sauvignon et le merlot. Il en résulte un vin intensément aromatique dans le registre des épices (poivre) et des fruits mûrs. Celui-ci impose sa structure tout en s'enrobant d'une matière friande, d'une juste fraîcheur. S'il se conclut sur une note chaleureuse et légèrement tannique, c'est pour mieux vous convaincre d'attendre une bonne année avant de le servir sur un plat de viande rouge ou de gibier. Le Vin de Glace de Bex 2000, issu du chasselas, obtient une étoile.

Joliment étiqueté, ce vin de syrah (45 %), de cabernet franc (30 %) et de cabernet-sauvignon a connu un élevage de quinze mois en fût de chêne du Tronçais et des Vosges, puis a été embouteillé sans collage ni filtration. Il présente, sous une robe noire, des arômes de baies rouges et un boisé discret. Les tanins sont certes très présents, mais ils savent se montrer souples et s'enrobent dans la matière. A noter, la bonne longueur en bouche de cette cuvée apte à la garde.