DOMAINE DAVID-BEAUPÈRE

Saint-Antoine Grande Cuvée 2009

rouge tranquille 20 à 30 €
Vin remarquable

L'avis du Guide Hachette des Vins

À trente et un ans, Louis-Clément David, pour son deuxième millésime vinifié en solo, obtient deux étoiles pour ce juliénas qui revendique franchement son côté bourguignon: éraflage, macération préfermentaire à froid (pour extraire le fruit et la couleur), puis élevage en fût pendant quinze mois – le parcours typique d’un pinot noir. Le vin est de fait nettement boisé au nez, mais également fruité, très rond de tanins, avec une belle finale ample et soyeuse. On attendra deux ans avant de le servir sur un gibier, une viande épicée ou un dessert au chocolat.

Détail du vin Domaine david-beaupère

Garde :

-

Production :

1 000 bouteilles

élevage :

En fût

température :

13 à 15 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Juliénas

la Fiche appellation

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un mot du vin

Pigeage

Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.