CHÂTEAU COMBRILLAC

2001

rouge tranquille Bon rapport qualité/prix 8 à 11 €
Vin remarquable

L'avis du Guide Hachette des Vins

Situé dans la vallée de la Dordogne, un peu en aval de Bergerac, ce domaine a changé de mains en 1998. Cette année, son côtes-de-bergerac recueille beaucoup d'éloges, même s'il doit être oublié en cave un certain temps. D'un rouge très soutenu, ce 2001 porte au nez l'empreinte d'un élevage de seize mois dans le chêne, avec des notes légèrement torréfiées. Après une attaque ample, souple et fruitée, on découvre une matière concentrée et d'un bon volume. Un ensemble des plus prometteurs.

Détail du vin Château combrillac

Garde :

-

Production :

8 200 bouteilles

élevage :

En fût

température :

14 à 15 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Côtes-de-bergerac

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.