CÉLÈNE

Opale Blanc de blancs

blanc effervescent 8 à 11 € A boire
Vin cité
Le vigneron
Spécialisée depuis sa création en 1947 dans les effervescents, la société Bullavin, sise dans l'Entre-deux-Mers, a été rachetée en 2015 par les vignobles Lannoye (propriétaires de plusieurs domaines dans le Libournais) et rebaptisée Célène.

L'avis du Guide Hachette des Vins

Sémillon (60 %), muscadelle (30 %) et sauvignon composent ce crémant couleur jaune paille, porté par une bulle intense, qui mêle au nez des notes de fruits secs et de fruits blancs. Une attaque souple et ronde ouvre sur un palais qui renoue avec les fruits secs et qui déploie sur une jolie fraîcheur en finale.

Détail du vin Célène

Garde :

2017 - 2018

Production :

76 000 bouteilles

élevage :

12 à 16 mois

température :

06 à 08 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Crémant-de-bordeaux

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.