A. Chauvet

Depuis sa fondation en 1848, cette maison installée à Tours-sur-Marne, à l'est d'Épernay, est toujours dirigée par la même famille. Avec cette cuvée, un pur chardonnay, assemblage des années 2005 à 2003, elle décroche la note maximale. D'une rare finesse, le nez mêle les agrumes confits et l'abricot frais à des notes torréfiées. L'attaque franche introduit une bouche harmonieuse, équilibrée et longue, fruit d'un juste dosage. Un modèle de blanc de blancs, à servir à l'apéritif. Cité, le grand cru Carte blanche associe 65 % de pinot noir au chardonnay et les vendanges 2004 à 2002. Avec ses notes grillées et ses nuances de fruits confits, il apparaît légèrement évolué. Le rosé marie 78 % de chardonnay de 2005 à 22 % de pinot noir (dont 18 % de l'année 2002 vinifié en rouge). Frais, imprégné d'arômes de fruits exotiques, il obtient la même note. (NM)

Fondée en 1848 par un marchand de vins de Tours-sur-Marne, à l'est d'Épernay, cette maison de négoce est toujours conduite par une vieille famille champenoise. Elle a proposé un remarquable 1996 mi-blancs mi-noirs. Discret au nez, ce champagne n'en séduit pas moins par la grande fraîcheur de ses parfums de fleurs blanches, mêlés d'une touche de fruits secs. Ces impressions se confirment dans une bouche tout en dentelle, étonnamment jeune et parfaitement harmonieuse. Mariant les années 2000 à 2002, le blanc de blancs Cachet vert (15 à 23 €), obtient une étoile pour son ampleur et sa vivacité. Un champagne d'apéritif. (NM)

Trois années de vendanges (2017 à 2015, 30% de vins de réserve). Du pinot noir (60%) et une bonne proportion de chardonnay, voilà de quoi proposer un brut harmonieux, aux arômes d'agrumes, de beurre et de fleurs blanches. Ample et rond, le palais est équilibré par une belle tension qui lui donne de l'allonge.

Un mot pour résumer ce champagne jaune pâle aux reflets verts: la fraîcheur. Son registre aromatique évoque les fleurs et les fruits blancs, la minéralité et le grillé, en harmonie avec la délicatesse et la vivacité de la bouche. La tension minérale de la finale ajoute encore à la finesse de ce blanc de blancs.

La maison Chauvet a plus de cent cinquante ans et ses sept vignobles couvrent 10ha. La cuvée An 2000 associe 30% de pinot noir de 1990 à autant de pinot noir de 1991 et à 40% de chardonnay de 1994. Le nez franc, puissant et beurré annonce une bouche charpentée, intense, vineuse, persistante. Un champagne de repas apte à accompagner volailles et viandes blanches. Quant au Grand Rosé, cité sans étoile, (60% de chardonnay et 30% de pinot noir colorés par 10% de vin rouge de Bouzy), les dégustateurs goûtent son équilibre et sa discrétion. (NM)

Des chardonnays de grands crus et de 1ers crus de la vendange 2020 complétée par des vins de 2019 et 2018. D'une belle finesse, ce blanc de blancs libère des senteurs de fruits exotiques. Plus beurré et légèrement évolué au palais, il se distingue par sa rondeur gourmande, marqué en finale par une pointe d'amertume qui lui donne du relief.

Signature de la maison, ce brut naît d'un assemblage de pinot noir (60%) et de chardonnay et reste 3 ans en cave. Construite sur la vendange 2021 associée à des vins de réserve des 3 années antérieures, cette nouvelle version de la cuvée offre le même équilibre que la précédente. Subtile, élégante au nez, elle mêle les agrumes à des notes plus suaves de pêche jaune et de fraise. Les fruits jaunes se prolongent en bouche, en harmonie avec une certaine rondeur soulignée par le dosage. La fraîcheur de la finale apporte l'équilibre.

Vieilli 3 ans en cave, un rosé d'assemblage (70% de chardonnay), ample et gourmand qui tire de 14% de bouzy rouge sa couleur saumonée et ses arômes de framboise et de grenadine.

Caractéristique du rosé d'assemblage champenois, il comprend 70% de chardonnay et 30% de pinot noir, et tire de 14% de vin rouge de Bouzy sa couleur orangé-cuivré, son nez assez vineux mais délicat sur les petits fruits rouges suaves et le bonbon. Ronde et fruitée, la bouche est titillée en finale par une pointe d'acidité. Un rosé flatteur, tout en légèreté.

né d'un assemblage de pinot noir (60%) et de chardonnay, un brut sans année équilibré et flatteur, à l'expression florale, fruitée et miellée.

Issus des grands crus familiaux, ce brut millésimé favorise évidemment le pinot noir (80%, avec du chardonnay en appoint), cépage roi de la Montagne de Reims et gagnant de ce millésime solaire. Or soutenu, il mêle au nez notes beurrées, poire compotée et fruits macérés. Le côté beurré et toasté prédomine en bouche, où l'équilibre penche vers la rondeur. Un champagne gourmand.

Pour élaborer ce rosé, Jean-François Paillard-Chauvet a assemblé 70% de chardonnay, 16% de pinot noir et 14% de bouzy rouge qui donne à ce champagne sa teinte saumonée et ses arômes toniques de fruits rouges (fraise, framboise et groseille). Cette expression fruitée se retrouve dans un palais gourmand et équilibré, de bonne longueur, qui conjugue ampleur et fraîcheur.

alliée à une belle ampleur, la fraîcheur du chardonnay met en valeur des arômes d'agrumes, d'ananas et de fruits mûrs et souligne la persistance de la finale.

le pinot noir, pour les deux tiers, et le chardonnay sont à l'origine de ce brut aux arômes évolués de cerise à l'eau-de-vie, de fruits secs et d'épices, qui associe vinosité et acidité dans une bouche de belle longueur. À son apogée.

Un blanc de blancs de la Montagne de Reims, aux parfums d'acacia. Frais à l'attaque, épanoui et long, légèrement gras et miellé, il évoque des raisins bien mûrs. Un champagne harmonieux et gourmand.

Un rosé d'assemblage de pinot noir et de chardonnay vinifié sans fermentation malolactique. Nez riche, sur les fruits rouges (fraise des bois) et le sous-bois. Bouche ample, fidèle au nez, tout en fruits rouges (fraise, groseille), sous-tendue par une fraîcheur acidulée.

"La maison, installée à Tours-sur-Marne, à l'est d'Épernay, a été fondée au milieu du XIX e s. à partir d'un noyau de vignes implantées dans les villages réputés de Bouzy et d'Aÿ. Aujourd'hui gérée par la famille Paillard-Chauvet, elle dispose de 10 ha situés dans sept crus. Ce Cachet rouge est vinifié sans fermentation malolactique et issu de quatre grands crus prestigieux de la Montagne de Reims: Ambonnay, Bouzy, Verzenay et Verzy. De couleur jaune d'or, il livre des senteurs de fruits à l'alcool, de beurre et de caramel. Souple et fruité en bouche, il offre une agréable finale sur les agrumes. Il est prêt à passer à table. Le Grand Rosé (15 à 20 €; 10 000 b.) fait jeu égal. Il assemble 60 % de chardonnay et 23 % de pinot noir vinifiés en blanc à 17 % de vin rouge de Bouzy. Frais, charnu et harmonieux, il exprime des arômes intenses et délicats de fruits rouges et d'amande grillée. (NM)"

Cette maison fondée au milieu du XIX e s. et dirigée par la famille Paillard-Chauvet est implantée à Tours-sur-Marne, dans la Grande Vallée de la Marne. Elle dispose d’un vignoble réparti sur sept communes, d’où sont exclusivement issues ses cuvées. Celle-ci, vinifiée sans fermentation malolactique, assemble environ 60 % de pinot noir et 40 % de chardonnay. Mêlant au nez pain grillé et fruits secs, elle se montre fraîche, élégante, ronde et de bonne longueur. Quant au 2002 Cachet rouge (23 à 30 €), cité, il est dominé par le chardonnay (80 %), complété par le pinot noir. Citronné et vanillé au nez, vif et plaisant, il aimera des saint-jacques poêlées. (NM)

Fondée en 1848, cette maison de négoce est restée familiale. Elle dispose d'un vignoble de 10ha, notamment à Bouzy. Le Cachet vert est le blanc de blancs de la maison. Il ne fait pas sa fermentation malolactique. L'assemblage comprend une majorité de vins de 1998, assistés de vins de 1996 et 1997. Les arômes de fleurs, de miel et d'agrumes sont d'une belle finesse, et la bouche apparaît bien équilibrée, nerveuse et assez longue. Deux rosés sont cités: Le Grand Rosé et le 92 (23 à 30€). Tous deux comprennent dans leur assemblage du vin rouge de Bouzy, du pinot noir et du chardonnay. Tous deux sont vineux, assez évolués, particulièrement le 92. (NM)

Les premières caves de cette maison de négoce de Tours-sur-Marne ont été creusées à la fin du XVIII e s., même si la marque a été créée en 1848. Ce Cachet rouge 90 diffère de celui qui a gagné une étoile l'année dernière par l'importance que prend le chardonnay de Bisseuil (60%). C'est un champagne très réussi aux saveurs de pêche blanche et à la finale fraîche. Le Carte blanche (11 à 15€), né de raisins récoltés en 1998 (60% pinot noir, 40% chardonnay) complétés par des vins de 1994, 1995 et 1996, floral, harmonieux et persistant, obtient une citation. (NM)