Auxerrois (Pinot Auxerrois) - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Un cépage lorrain

L’auxerrois appartient à l’encépagement des AOC d’Alsace, de Moselle et des Côtes-de-Toul, au sud de la vallée de la Moselle. Né en Lorraine au XXe siècle, ce cépage est également connu en Val de Loire, où il s’est répandu dans les années 1950. Son appellation est cependant associée à la région d’Auxerre, dans l’Yonne, où il a trouvé refuge pendant l’occupation allemande de 1939-45.

Pourquoi associe-t-on l’auxerrois au pinot blanc ?

En réalité, le nom « auxerrois » apparaît rarement sur les étiquettes. Les amateurs de vin alsacien retiennent surtout son générique, pinot blanc, dont il partage souvent les assemblages, par exemple pour le crémant d’Alsace. Les grappes de l’auxerrois sont néanmoins reconnaissables à leur aspect compact et à leurs petites baies. Ce raisin est relativement tardif, les bourgeons n’apparaissent qu’à une température supérieure à 10 °C. 

Comment apprécier l’auxerrois en bouche ?

En France, la production d’auxerrois représente environ 1 600 hectares. On trouve aussi quelques petites parcelles de ce cépage au Luxembourg, en Allemagne, au Canada et en Afrique du Sud, dans les zones septentrionales et les terroirs calcaires. Les connaisseurs sélectionnent ce vin pour son acidité mesurée et ses arômes quelque peu exotiques. En bouche, l’auxerrois, également connu sous les noms d’auxerrois de Laquenexy ou blanc de Kienzheil, exprime un caractère rond, doux quoique légèrement épicé. Ce vin est donc parfait à l’apéritif ou pour accompagner des plats sucrés-salés.