Aubun - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Où l’aubun est-il cultivé ?

L’aubun est également connu sous le nom de moustardier (ou moutardier), de morescola (en Corse) ou encore de carignan de Gigondas. C’est un cépage français de raisins noirs qui serait originaire du Vaucluse, mais qui est aussi présent dans le Var, le Lot-et-Garonne, l’Aveyron ou encore l’Ardèche. Il s’est exporté puisque la Californie et l’Australie comptent aussi des plantations ! En France, sa production s’est considérablement réduite, passant de plus de 5 400 hectares à la fin des années 1990 à environ 1 400 hectares en 2004.

Des vins alcooliques et rosés

L’aubun est un cépage vigoureux qui résiste plutôt bien au mildiou, à la pourriture grise et aux gelées d’hiver. Le vin qu’il produit est peu coloré (couleur saumon) et assez alcoolique. Les vins rosés produits avec de l’aubun délivrent des notes de fruits des bois et sont à boire jeunes.

L’aubun, un cépage résistant et assez alcoolique

L’aubun est reconnaissable grâce à ses grappes de moyenne à grande taille. Quand elles sont jeunes, ses feuilles sont duveteuses et de couleur jaunâtre. À maturité, elles sont dotées de cinq à sept lobes et possèdent un sinus latéral large et concave. Quant à ses baies, elles sont de couleur noire, charnues et peu juteuses. À noter que la maturité de l’aubun intervient 25 jours après celle du chasselas, un cépage blanc d’origine suisse.