Domaine de l' Institut Pasteur

Cette cuvée représente une grosse partie du parcellaire de l’Institut Pasteur, puisqu’elle est issue de 23 ha, sur les 30 ha du domaine. Les vignes viennent du legs de Mme Courbe; elles sont âgées de quarante-cinq ans et les vendanges ont été vinifiées en macération carbonique classique. Le résultat? Un vin au nez de fruits rouges (groseille) et de réglisse, à la bouche souple, épaulée par une vivacité qui lui confère un caractère un peu strict. À apprécier dans l’année.

Ce château du XIX e s. entouré d'un parc arboré fut légué en 1937 par Mathilde Courbe à l'Institut Pasteur. Chaque année se déroule dans ses salles aménagées le concours des meilleurs chardonnays du monde. C'est bien sûr ici un gamay qui se présente dans une robe rouge soutenu aux reflets violets. Les parfums intenses qui apparaissent après aération sont ceux de petits fruits noirs comme la myrtille, associés à des notes poivrées. L'attaque vive et fraîche, d'une grande netteté, dévoile d'élégantes nuances florales et minérales. Un vin souple et harmonieux, d'une grande finesse et promis à un bel avenir (quatre à cinq ans de garde), que l'on dégustera avec délice sur un poulet à la crème et aux morilles.

Datant du milieu du XIX e s., le domaine viticole du château des Ravatys fut légué à l’Institut Pasteur en 1937. Tous les ans, il accueille le concours des Chardonnay du Monde. Cette cuvée rubis brillant spécialement élaborée pour le cent-vingtième anniversaire de l’Institut libère de délicats parfums de fruits rouges aux nuances de griotte confite. Sa chair fruitée présente du gras, de la rondeur et une bonne longueur. Un vin fin et séduisant à déguster au cours de l’année à venir sur une daube de bœuf.

Cette cuvée est un hommage à la nièce du fondateur Auguste Solet, qui a légué en 1937 à l'Institut Pasteur ce château du XIX e s. Le 2006, pourpre aux reflets tuilés, révèle d'intenses parfums de fruits rouges. La bouche fraîche aux arômes de fruits rouges légèrement confiturés affiche un équilibre entre une chair chaleureuse et des tanins fondus. Un vin harmonieux à servir dès maintenant ou dans un à deux ans. Il accompagnera volontiers un boeuf bourguignon.

L'Institut Pasteur gère ce domaine de 33 ha légué par Mathilde Courbe en 1937. Le sous-sol de granite bleu et d'andésite a donné son nom à cette cuvée d'un rubis intense encore violacé, au nez un peu grillé de fruits rouges ou noirs accompagné de nuances de violette. La vivacité de la chair souligne le fruité bien présent et persistant de ce vin riche et complet, qui pourra être apprécié dès cet automne.

Un château bâti au milieu du XIX e s. par Auguste Solet, ingénieur et entrepreneur: des terrasses, des esplanades, un parc et 33 ha de vignes. Le domaine a été légué dans les années 1930 à l'Institut Pasteur par Mathilde Courbe, nièce et héritière du fondateur. Cette cuvée lui rend hommage. Rouge vif, ce 2005 présente un nez expressif, minéral et épicé. La bonne attaque sur les fruits rouges introduit une bouche plutôt vive. Si les tanins font sentir leur présence, la structure se révèle assez fine. Un vin complet à servir dans l'année avec une viande rouge. Le brouilly Le Jardin des Ravatys 2005 obtient la même note.

Fondé en 1864 par un entrepreneur, ce domaine a été légué à l'Institut Pasteur en 1937. De nombreuses manifestations y sont organisées, dont le Concours des chardonnay du Monde, mais c'est du bon brouilly (ou côte-de-brouilly) que l'on tire de ses 33 ha de vignes. Voyez ce 2003: sa magnifique robe rouge soutenu, son nez intense, expression mêlant groseille, framboise et une touche de noyau de cerise sont de bon augure. La bouche n'est pas en reste, puissante, équilibrée, fruitée et persistante. Bien représentatif de l'appellation, ce vin sera apprécié pendant deux ou trois ans. Quant au côte-de-brouilly cuvée Mathilde Courbe 2003, son fruité, ses tanins soyeux et sa longueur lui valent aussi deux étoiles. Il offre les mêmes perspectives de garde. A acheter d'urgence pour le plaisir mais aussi pour contribuer à la recherche médicale.

Le château des Ravatys fut légué en 1937 à l'Institut Pasteur. Les bénéfices provenant de la propriété sont affectés à l'Institut pour ses activités de recherche en matière de santé publique. Les vignes sont conduites pour partie en biodynamie, le reste étant exploité en lutte raisonnée. Elles ont donné un vin rouge aux reflets violets et aux parfums de fruits rouges de bonne intensité. L'attaque fruitée est suivie d'impressions vineuses et chaleureuses. Long et facile à boire, agréable mais plutôt léger, ce brouilly est pour maintenant.

Avec 33ha, le château des Ravatys figure au nombre des domaines viticoles les plus vastes du Beaujolais. Créé sous le second Empire, il a été légué à l'Institut Pasteur par la nièce du fondateur, qui a donné son nom à cette cuvée. Paré d'une robe rubis éclatante, ce vin est marqué par des parfums floraux évoquant la violette, la pivoine et la rose, accompagnés de nuances de cassis. Emplissant la bouche comme du velours, sa belle matière structurée, équilibrée et élégante rappelle son terroir d'origine. Prête à boire, cette bouteille peut encore attendre deux à trois ans. Sous l'étiquette Le Jardin des Ravatys, le brouilly 2001 du domaine a été cité par le jury.

Au printemps, le jardin des Ravatys, reproduit sur l'étiquette, compose avec le mont Brouilly une jolie scène champêtre. Paré d'une robe rubis, ce vin, au nez fin et agréable de bonbon anglais et de cassis, se révèle un peu vif au palais. Sa bonne structure, son fruité et sa longueur en bouche lui permettent d'attendre de un à deux ans. Il pourra accompagner un gibier.

Ce domaine, légué en 1937 par Mathilde Courbe à l'Institut Pasteur, a vinifié un brouilly rouge profond, limpide et brillant. Les parfums très présents de framboise, de cassis et de violette remplissent aussi le palais. La rondeur initiale se conjugue bien avec l'acidité et la tannicité sous-jacente. Une garde de trois ou quatre années peut être envisagée avant de servir ce grand vin sur un gibier. Ne manquez pas d'aider aussi agréablement la recherche.