Ulysse Jaboulet

producteur - Ulysse Jaboulet
Négociant
6, rue de Chaux BP 4
21700 Nuits-Saint-Georges
France

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Fermentation malolactique

Transformation, sous l'effet de bactéries lactiques, de l'acide malique en acide lactique et en gaz carbonique ; elle a pour effet de rendre le vin moins acide.