Domaine du Deffends

Tiré d'une micro-parcelle d'à peine 30ares de grenache de 50ans, ce rouge porte le nom de la benjamine de la famille. Dans le verre, un bouquet solaire de fruits rouges compotés, d'épices et de graphite. La bouche, à la fois structurée, voluptueuse et très fraîche, restitue la belle singularité de l'olfaction, ajoutant une touche de cassis en gelée et de poivre à cet ensemble diablement gourmand. Du charme et de l'avenir en cave.

Dans un style épanoui qu'affectionne Xavier Vergès, cette élégante cuvée mi-syrah mi-cabernet-sauvignon a bénéficié d'un élevage superlatif de 36mois en cuve. Elle plaît d'emblée par son bouquet atypique de framboise compotée, de notes lardées et de curry. Une belle complexité que l'on retrouve dans un palais à la fois mûr et frais, généreusement épicé, ample et charnu, nanti de tanins soyeux. À point, ce rouge au caractère bien trempé fera un accord savoureux avec un canard à l'orange ou une tomme de brebis affinée.

Une cuvée mi-syrah mi-cabernet-sauvignon qui séduit d'emblée par son bouquet varié de baies sauvages, de cerise confite, d'épices et de cacao amer. La bouche est vineuse, longiligne, dotée de tanins soyeux et d'une élégante finale aux accents de cuir signant un début d'évolution. Déjà à point, on le réservera pour des plats d'hiver comme une pintade aux marrons.

Ce 2020 met en avant le grenache (50%), accompagné de cinsault et de syrah à parité. Le nez, complexe et riche en fruits noirs (myrtille), est relayé par des notes de tapenade, de genêt et une touche de poivre blanc. Flaveurs fraîches de cerise croquante, tanins souples, finale déliée teintée de menthol: les proportions en bouche sont agréables et privilégient le plaisir immédiat. Un bon classique qui n'attend plus que de passer à table avec une escalope de veau aux champignons.

Cette cuvée née de grenache (60%) et de cinsault séduit par son joli nez de fruits mûrs et de fruits à noyaux. Un fruité auquel fait écho une bouche dense et bien équilibrée, dynamisée par une finale plus nerveuse. Un beau rosé de repas.

Habillé d'une robe rose pâle, ce 2018 issu d'un assemblage grenache-cinsault exhale des arômes d'agrumes et de fleurs blanches. La bouche est croquante, bien équilibrée.

Issu d'une courte macération pelliculaire de grenache (60%) et de cinsault, ce vin revêt une robe tendre et délivre un bouquet d'agrumes frais et acidulé, qui se nuance à l'aération et au palais de notes de sucre cuit, de pêche et de fruits rouges. Un rosé équilibré et gourmand.

Une dominante syrah pour ce vin au nez riche et intense qui mêle la mûre confiturée, la bergamote, l'aubépine et la violette. La bouche apparaît souple et fraîche, centrée sur le fruit en sirop et quelques notes de Zan, avant une finale plus serrée.

Né de rolle (80%) et de viognier, ce vin s'ouvre sur des arômes intenses et harmonieux de fruits exotiques et de fleurs blanches. La bouche apparaît ample, riche et puissante, stimulée par une belle nervosité en finale. Du caractère et de l'équilibre.

partagé entre le grenache et le cinsault, un rosé saumon pâle aux parfums floraux, citronnés et épicés et à la bouche fraîche et légère. Parfait pour l'apéritif.

Le grenache domine largement dans cette cuvée des Filles. Si la robe apparaît légère, saumon clair, la dégustation révèle un rosé ample et gras, à la belle expression aromatique. Sa palette marie des notes suaves de pâtisserie au fruité savoureux de la pêche et de la framboise. Un rosé de repas.

un solide potentiel pour ce vin intense et généreux, aux arômes de vanille, de noisette et de fruits rouges et noirs confiturés.

Un blanc de gastronomie auquel huit mois de fût ont légué un joli boisé toasté et grillé, qui compose avec de jolies nuances de fleurs blanches et de pêche. En bouche, il se révèle ample, suave et très gras, aiguillonné en finale par une fine vivacité.

un rosé expressif (fleurs blanches, poire, agrumes) et équilibré, à la fois rond et frais.

Cet assemblage syrah-grenache dévoile un bouquet complexe mariant notes fumées, fruits rouges et senteurs de la garrigue. La bouche se montre puissante et généreusement fruitée, affermie par des tanins francs qui assureront une bonne évolution à ce vin de caractère.

Le nez se dévoile progressivement autour de la mûre, du cassis et de la réglisse. Le palais s'adosse à une structure affirmée, sans excès de vigueur, et bâtie sur des tanins souples et soyeux, et sur un élevage parfaitement maîtrisé. Un vin très long et remarquable d'équilibre.

Le Champ de la Truffière (élu coup de cœur dans l'édition précédente) laisse cette année la place à ce Champs du Bécassier qui, sans atteindre les mêmes sommets, a su retenir l'attention par son nez complexe de cassis, de mûre, de framboise et de pruneau. La bouche déploie elle aussi un fruité généreux, se montre dense et solidement bâtie. Un rouge expressif et charmeur, à ouvrir avec des grillades après un petit temps de garde pour qu'il puisse s'assagir. La cuvée Rosé d'une nuit 2012 (15500b.) issue de vendanges nocturnes, ronde et fruitée, est citée.

Depuis trente ans, la famille de Lanversin a su favoriser l'expression de ce terroir en coteaux (420 m d'altitude). Les rouges restent dans nos mémoires (on pense notamment au coup de cœur pour le Clos la Truffière 2006). Les fruits rouges, la pêche blanche et une pointe florale composent le bouquet de ce rosé d'une nuit à la robe pâle, légèrement saumonée. Du gras, de la rondeur et une bonne longueur en bouche laissent une impression d'harmonie. Des brochettes de poisson à la plancha pour l'accompagner. Cité, le rouge 2008 (Champs de la Truffière (11 à 15 €; 12 000 b.) est encore sur sa réserve. Ses atouts: un joli grain de tanins sur une pointe végétale, une finale longue et épicée. On attendra quelques années sa maturité.

Cette ferme de la fin du XVIII e s. appartient à la famille de Lanversin depuis 1965. Ses vins rouges ont maintes fois été distingués. Le Clos de la Truffière 2006 a d'ailleurs décroché un coup de coeur l'an dernier. Cette fois c'est la Cuvée Marie Liesse qui se détache, par une palette aromatique variée et intense. Un premier nez chaleureux de fruits rouges à l'eau-de-vie mène à une fraîcheur mentholée, puis la douceur épicée de la violette se dévoile. La bouche associe une chair soyeuse et des tanins présents mais aimables, et une finale tendue qui laisse sur une plaisante impression poivrée et cacaotée. Une bouteille à déguster dès l'hiver ou dans un an sur des noisettes de chevreuil. Dans un registre empyreumatique empreint de cacao et de pruneau, le Champ de la Truffière 2007, dense, s'étoffe de tanins enrobés. Séduite par sa persistance aromatique, une dégustatrice gourmande suggère un accord sur une tarte fine au chocolat. Une étoile également.

Un vignoble de 14 ha, situé à 400 m d'altitude sur un plateau au milieu des bois, exposé en coteaux bien ensoleillés. Ce 2005 mi-syrah mi-cabernet-sauvignon s'ouvre sur des notes plaisantes de sous-bois, de violette et de menthe. À la fois dense et tendre, la bouche est construite sur des tanins élégants, accompagnés de notes de réglisse noire et de sureau. Le Rosé d'une nuit 2007 (5 à 8 €), ample et gouleyant, est cité.

Ce petit domaine familial, sur les contreforts des monts Auréliens, bénéficie d'une exposition favorable à l'est-sud-est. Est-ce l'origine de cette réussite dans un millésime assez difficile? Très ouvert, le bouquet décline des arômes de cassis frais, de fruits rouges, de menthe sauvage. Relevée de notes poivrées, la bouche structurée par des tanins fins possède chair et volume. Ce vin a le potentiel pour vieillir quelques années; il accompagnera avec élégance une viande rouge ou une bécasse...

En bordure de l'antique voie Aurélienne, ce domaine de 14 ha a de quoi séduire le visiteur: mas de la fin du XVIII e s., truffières et oliviers, vestiges d'un oppidum et une vue remarquable sur le paysage du haut Var. Cette cuvée est toute désignée pour accompagner une brouillade aux truffes. Son bouquet chaleureux et intense rappelle les fruits rouges compotés, nuancés de cuir. Au palais, c'est une chair volumineuse et longuement fruitée qui se révèle; les tanins ont encore la fougue de la jeunesse, mais ils gagneront en discipline au cours des deux à cinq ans à venir.

Implantée sur les sols calcaires des contreforts des monts Auréliens, la vigne côtoie ici des truffières naturelles. Subtilement marqué par les fruits rouges et la réglisse au nez, ce vin rubis bénéficie de tanins souples et d'une finale fruitée qui lui donne son caractère friand. Sans prétention, il se mariera volontiers avec une terrine ou un pâté agrémenté de truffes.

La voie Aurélienne traverse ce domaine de 14ha, dont les vendanges de syrah et de cabernet-sauvignon ont produit cette cuvée de belle couleur. Les arômes intenses montent progressivement dans le registre des fruits noirs, puis trouvent un écrin dans une bouche étoffée et fondue. Déjà parvenue à maturité, cette bouteille pourra aussi attendre deux ou trois ans pour parfaire son bel équilibre.

Implanté en bordure des monts Auréliens, le Clos de La Truffière a produit un assemblage de syrah et de cabernet-sauvignon. Grenat intense à reflets violacés, le vin traduit sa jeunesse par des arômes de cassis et de bourgeon de cassis. La bouche, agréablement souple, bénéficie de tanins bien présents; les flaveurs d'épices légèrement mentholées composent une finale fraîche. Cette bouteille peut attendre quelques années.