Cave coopérative de Saint-Sauveur

producteur - Cave coopérative de Saint-Sauveur
Coopérative
Fonpiqueyre
33250 Saint-Sauveur
France

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un mot du vin

Extraction

Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.