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Venu de Belgique, Thibault Dessoy, sommelier de formation, puis acheteur pour le compte d'une chaîne de cavistes, franchit le pas en 2019, après s'être formé à Montpellier (BTS viticulture-œnologie), et crée dans les Terrasses du Larzac le Mas du Détour (13 ha), clin d'œil à ce « détour de vie ».

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