Dominique Lacondemine

producteur - Dominique Lacondemine
Viticulteur
961, rte du Mont-Brouilly
69460 Odenas
France

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@: beaujolais.les.roches.bleues@gmail.com

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un mot du vin

Pigeage

Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.