Sté viticole henri Lurton (Ch. Brane-Cantenac)

producteur - Sté viticole Henri Lurton (Ch. Brane-Cantenac)
Viticulteur

33340 Cantenac
France

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F: +33 5 57 88 72 51
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un mot du vin

Extraction

Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.