Plan de l'Homme

L'Alpha, lettre du commencement, est plutôt ici un aboutissement, celui du savoir-faire de Rémi Duchemin sur le terroir difficile de schiste et grès rouge des Ruffes. Habitué du Guide et des coups de cœur, le vigneron a sculpté avec deux tiers de syrah, du grenache et une larme de carignan un vin noir comme la nuit, d'une intensité exceptionnelle. À l'aération, il s'en échappe un bouquet complexe d'olive noire, de grillé, de truffe et de fruits noirs surmûris. La bouche est puissante, dense, concentrée, riche et très aromatique, sur la réglisse, la violette, les épices et le café torréfié, avant de s'étirer dans une longue, très longue finale veloutée. Majestueux. Un conseil: carafez-le avant le service pour l'apprécier pleinement.

Habile, il fallait l'être pour extraire un tel vin des austères grès rouges du nord de la Lergue. Dans ce paysage minéral, qui évoque un décor de western, le grenache s'est exprimé avec autorité, bien épaulé par la syrah et le carignan. De la robe au rubis sombre, on apprécie la brillance et les reflets violines. Du nez, intense, on savoure la complexité, mêlant la maturité du cassis et de la griotte à l'exotisme du poivre, de la cannelle et de la vanille. En bouche, enfin, on ne se lasse pas de cette attaque fine et fraîche, de cette bouche empreinte d'une douceur légère, de ces notes d'épices, de fruits mûrs et de cuir, et de ces tanins denses et veloutés qui étirent longuement la finale. Un digne représentant de son terroir, d'une grande richesse et d'une réelle harmonie.

Une trilogie classique grenache-syrah-carignan sur une trilogie de sols (les schistes, les grès et les fameuses «ruffes») pour cette cuvée d'une belle minéralité, complétée à l'aération par des senteurs de fruits noirs, de romarin et de cade. Une complexité qui trouve un long écho dans bouche très fraîche, très alerte, aux tanins soyeux et aux arômes de groseille, de tilleul et d'épices.

Proche du coup de coeur, cette cuvée, qui a pris naissance sur une trilogie fameuse de sols (schistes, grès et ruffes), apparaît brillante à souhait dans sa robe rubis et conjugue en toute harmonie arômes d'épices douces, de cachou et de fruits rouges en confiture. En bouche, la douceur est de mise, sensation renforcée par le soyeux des tanins et par un caractère chaleureux apporté par les fruits mûrs. Un vin tendre et velouté, que l'on appréciera aussi bien jeune que patiné par la garde.

C'est un tiercé de haute facture que Rémi Duchemin propose cette année. Sa cuvée Alpha tout d'abord, dont l'élégance est le fil conducteur, et qui présente toutes les qualités d'un grand vin. Le nez séduit par sa subtilité et sa richesse en déclinant des notes de cassis, de fleurs, de garrigue, de réglisse et de caramel. Le palais, d'une grande tenue, délivre une matière ample, douce, épicée et soyeuse. La cuvée Terrasses du Larzac Oméga Sapiens rouge 2010 (15 à 20€; 2500b.) obtient une étoile pour ses parfums de fruits noirs confiturés, de réglisse et d'épices, son volume, son équilibre et ses tanins enrobés. Même distinction pour le blanc 2011 Alpha (1500b.), très minéral et floral, à peine marqué par l'élevage en fût, à la fois rond et frais en bouche.

Ancien producteur, réputé, en Pic Saint-Loup (Mas de Mortiès), Rémi Duchemin s'est installé en 2009 sur ce domaine des Terrasses du Larzac. Comme l'an dernier, pour le millésime 2009, il décroche deux étoiles avec la cuvée Sapiens, un vin élevé un an en fût, élaboré à partir de syrah (80 %), de grenache et de carignan. La robe, intense, ornée de beaux reflets bleutés, annonce un nez riche et élégant de fruits mûrs, d'épices douces et de tapenade, agrémentés d'un fin boisé. La bouche s'impose par sa concentration, sa densité et sa rondeur, le fruité y est explosif et les notes d'élevage bien fondues. Une bouteille harmonieuse, qui appelle une viande savoureuse comme un carré de veau braisé accompagné de champignons. On pourra aussi l'attendre trois à cinq ans.

Ancien producteur au Mas de Mortiès, célèbre domaine en pic Saint-Loup avec quelques coups de cœur à son actif, Rémi Duchemin s’est installé en 2009 sur ce domaine des Terrasses du Larzac. Une «nouvelle vie» qui commence sous les meilleurs auspices avec cette cuvée remarquable, née de syrah (80 %) et de grenache. Une robe profonde et brillante habille le vin. Au nez, garrigue, olive noire, poivre, fruits rouges: «ça sent bon le Sud», écrit un dégustateur. Tout aussi méridionale, agrémentée d’un boisé subtil et d’épices, la bouche se montre ronde, charnue, ample et puissante, soutenue par une juste fraîcheur, celle qui apporte équilibre et tonicité, et par des tanins solides mais élégants. À déguster dans trois à cinq ans sur un magret de canard sauce truffée et tapenade. La cuvée Terrasses du Larzac Habilis 2009 rouge (11 à 15 €; 7 600 b.), élevée en cuve, obtient une étoile pour sa souplesse, son fruité et sa longueur.

un vin chaleureux et rond, qui déploie au nez comme en bouche des arômes gourmands de fruits noirs, de pruneau, de garrigue et de boisé grillé et vanillé.